Pikanta, pikanta, bieza harira ir tradicionāla marokāņu zupa. No Marakešas līdz Tanžerai ir simtiem šī aromātiskā ēdiena variāciju. Ir receptes, kas piemērotas veģetāriešiem, taču visbiežāk tā ir gaļas zupa, kas vārīta ar maigas kazas vai jēra šķēlītēm. Izmēģiniet vienu vai otru harira, lai atklātu visas nianses vienā no mīļākajām gardēžu virtuvēm.
Tas ir nepieciešams
- Veģetārietis harira
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 1 sasmalcināta sīpola galva;
- - 3 sasmalcināti selerijas kātiņi;
- - 2 maltas ķiploka daiviņas;
- - 1 sasmalcināts zaļais serano pipars;
- - ¼ glāze smalki sagrieztu pētersīļu;
- - ¼ glāze sasmalcinātu cilantro zaļumu;
- - 3 gaļīgi tomāti, sagriezti kubiņos;
- - 300 grami konservētu sasmalcinātu tomātu;
- - 2 ēdamkarotes biezas tomātu pastas;
- - ½ glāze konservētu aunazirņu;
- - ½ glāze mazu apelsīnu lēcu;
- - ½ glāzes orzo (smalkas pastas);
- - 4 tases dārzeņu buljona;
- - 4 tases ūdens;
- - ¼ glāze miltu;
- - 2 vistas olas (pēc izvēles).
- - 1 tējkarote melno piparu, malto kanēli, malto ingveru, ķimeņu un papriku;
- - ½ tējkarotes zemes piparu un koriandra;
- - šķipsniņu safrāna;
- - sāls.
- Harira ar jēru
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 1 sasmalcināta sīpola galva;
- - 2 sasmalcināti selerijas kātiņi;
- - 300 grami jēra vai jēra, no kuriem pusi gaļas uz ribām un pusi celulozes sagriež kubiņos;
- - 1 burkāns, kubiņos;
- - 100 grami konservētu aunazirņu;
- - 100 grami apelsīnu lēcu;
- - 3 tējkarotes sāls;
- - 1 tējkarote melno piparu;
- - 2 tējkarotes maltā ingvera;
- - ½ tējkarotes kurkumas;
- 1 tējkarote karija pulvera
- - 1 tējkarote malta kanēļa;
- - 4 glāzes gaļas buljona;
- - 4 glāzes ūdens;
- - 100 grami orzo;
- - 7 ēdamkarotes ūdens;
- - 1 citrons.
Instrukcijas
1. solis
Veģetārietis harira
Apvienojiet visas garšvielas, izņemot safrānu, nelielā traukā. Blendera traukā sasmalciniet serano piparus un pusi ķiploku, pētersīļus un cilantro pastā.
2. solis
Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu, apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pievieno seleriju un vāra vēl dažas minūtes. Pievieno piparus, ķiplokus un garšaugu pastu un laiku pa laikam maisot vāra, līdz iegūst vienu masu. Novietojiet tomātu kubus.
3. solis
Ielej buljonu, ūdeni, konservētus tomātus, safrānu un lēcas. Uzvāra, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz lēcas ir mīkstas.
4. solis
Zupu sabiezē ar tomātu pastu, miltiem, atšķaidītu ūdeni, pievieno aunazirņus un orzo. Lēnām maisa zupu, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Kad orzo ir pabeigts, ielej sakulto olu harirā. Ja esat vegāns, ola nav jāpievieno. Pasniedziet hariru, kas garšota ar atlikušajiem zaļumiem un ķiplokiem.
5. solis
Harira ar jēru
Uzkarsē eļļu lielā katlā ar grunts dibenu. Cepiet gaļu un sīpolus. Pagatavojiet gaļu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus, selerijas, aunazirņus un visas garšvielas, izņemot kanēli. Ielejiet tasi ūdens, kārtīgi samaisiet, pārklājiet, vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
6. solis
Pievienojiet tomātus, lēcas un zaļumus. Vāra, līdz lēcas un gaļa ir mīksta. Ielej ūdeni un buljonu, pievieno orzo, sezonu ar kanēli. Miltus izšķīdina ar ūdeni un pamazām ielej harirā. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Pasniedz ar citrona pusītēm zupas bļodiņās.
