Hollandaise mērce ir Eiropas virtuves klasika, pamata olu-sviesta mērce, uz kuras pamata var pagatavot daudz citu veidu mērces un mērces. Tradicionāli tas tiek pasniegts kopā ar ceptām vai vārītām zivīm, bet tas labi sader arī ar gaļas un dārzeņu ēdieniem. Šīs receptes vēsture ir pārsteidzoša: tā pirmo reizi parādījās Francijā, Normānas pilsētā Isigny-sur-Mer, tāpēc sākotnēji to sauca par "Sauce Isigni". Tomēr Pirmā pasaules kara laikā mērces pagatavošanai izmantotais sviests tika iegūts no Holandes, un receptes nosaukums pamazām mainījās uz Sauce Hollandaise.
Tas ir nepieciešams
- - 150 grami sviesta;
- - 2 olas;
- - 2 ēdamkarotes auksta ūdens;
- - 1/2 citrona (vai 3 ēdamkarotes sausā baltvīna);
- - sāls, melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem - nepieciešami tikai dzeltenumi. Divās ēdamkarotēs ūdens izšķīdina sāli. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ļauj tam mīkstināties. No puse citrona izspiest sulu.
2. solis
Nelielā katliņā dzeltenumus uzmanīgi sasmalcina ar sālsūdeni, pievieno sviestu, samaisa un liek uz plīts. Pagatavojiet mērci uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Gatavošanas procesā vissvarīgākais ir izvairīties no vārīšanās un pārkaršanas, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies, eļļa pārslās un mērce tiks sabojāta.
3. solis
Izslēdziet plīti, mērcē ielejiet citrona sulu vai baltvīnu, pēc garšas piparus un ļoti rūpīgi un kārtīgi samaisiet. Pasniedziet mērci siltu - vai nu mērces laivā, vai porcijās, ielejot zivis, gaļu vai dārzeņus.
