Biezas un plānas, mazas un lielas, sāļas un saldas pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, jogurtu, kefīru, augļu jogurtu, ir iecienīta bērnu un pieaugušo delikatese. Iespējams, tāpēc ir ļoti daudz šī tradicionālā krievu ēdiena, kā arī pildījumu receptes. Plānas pankūkas varat pildīt ar jebkādiem produktiem: gaļu, sēnēm, dārzeņiem, biezpienu utt.
Gaļas pildījums pankūkām
Sastāvdaļas:
- 400 g gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa);
- 0, 5 ēd.k. vārīti rīsi;
- 1 sīpols;
- 2 šķipsnas maltu melno piparu;
- 0,5-1 tējk sāls;
- dārzeņu eļļa.
Sasmalcinātu liesu gaļu var padarīt maigāku, pievienojot tai karoti krējuma vai majonēzes.
Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā. Cepiet to augu eļļā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Notīriet un sasmalciniet sīpolu, pievienojiet to pannai un sautējiet malto gaļu savā sulā vidējā siltumā 5-10 minūtes. Izlieciet to, sajauciet ar vārītiem rīsiem, sezonu ar sāli un pipariem un kārtīgi samaisiet. Pildiet pankūkas un sarullējiet tās ruļļos, aploksnēs vai izveidojiet maisiņus, kas sasieti ar maurlokiem vai kūpināta siera sloksnēm.
Sēņu pildījums pankūkām
Sastāvdaļas:
- 500 g šampinjonu;
- 250 g 15-20% skāba krējuma;
- 1 sīpols;
- 1 tējk sāls;
- dārzeņu eļļa.
Svaigas sēnes var aizstāt ar saldētām. Šajā gadījumā paņemiet sagriezto produktu, lai to nekavējoties nosūtītu uz pannu, negaidot atkausēšanu.
Noņemiet mizu no sīpola, sasmalciniet to un sautējiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagrieziet šķēlēs un pārnesiet uz sīpolu. Sāliet un apcepiet sēņu masu 10-15 minūtes. Tad atdzesē un izlaiž to caur gaļas mašīnā. Iegūto masu uzkarsē pannā, pārlej ar krējumu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Pagatavojiet pildītas pankūkas, kas pildītas ar sēnēm, sakraujot tās, kā vēlaties, piemēram, trīsstūrus. Oriģinālāk būs pagatavot pankūku kūku, katru "kūku" dāsni apsmērējot ar smalku sēņu krēmu.
Kāpostu pildījums pankūkām
Sastāvdaļas:
- 500 g balto kāpostu;
- 2 vistas olas;
- 0,5 tējk sāls;
- dārzeņu eļļa.
Kāposti sarīvē uz īpašas rīves vai sagriež plānās sloksnēs. Sezona ar sāli un sautē augu eļļā, līdz tā ir maiga un puscepta. Dariet to zemā siltumā 30-40 minūtes, pārklājot, laiku pa laikam maisot. Sadaliet olas bļodā, sakratiet tās ar dakšiņu vai noslaucīt, pārlejiet kāpostiem un nekavējoties samaisiet. Tiklīdz olu masa ir sastingusi, noņemiet traukus no plīts. Ļaujiet dārzeņu pildījumam nedaudz atdzist, ielieciet uz pankūkām un iesaiņojiet tos savā veidā.
Salds biezpiena pildījums pankūkām
Sastāvdaļas:
- 300 g 1–9% biezpiena;
- 2 ēd.k. 15-20% skāba krējuma;
- 1 vistas ola;
- 1 mazs rīvēts ābols;
- šķipsniņu sāls;
- 2-3 ēdamk. Sahāra.
Biezpienu sasmalciniet ar dakšiņu, sadalot gabaliņus. Apvienojiet to ar skābo krējumu, neapstrādātu olu, rīvētu ābolu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisiet un izmantojiet pankūku pildīšanai. Lai iegūtu daudzpusīgāku garšu, pasniedziet saldskābo ogu mērci.
