Koriandru izmanto tautas medicīnā, parfimērijā un ziepju ražošanā, taču tas ir ieguvis lielu popularitāti kulinārijā. Pavāri ēdieniem pievieno šī zālaugu viengadīgā augļa sēklas, saknes un zaļumus.
Koriandrs ir viens no slavenākajiem pikantajiem augiem, tas ir audzēts Vidusjūras un Āzijas valstīs vairāk nekā 3 tūkstošus gadu. Interesanti, ka koriandrs un cilantro ir divi dažādi garšvielas, kas izgatavoti no viena un tā paša auga. Pieredzējuši pavāri iesaka koriandru pievienot pākšaugu ēdieniem, salātiem ar burkāniem, sālītām siļķēm, jēriem un kupat ar ķiplokiem. Baristas bieži apkaisa koriandru kafijā, šis dzēriens uzmundrina visu dienu.
Cilantro ir jaunas koriandra lapas ar pikantu un svaigu garšu. Tie ir neaizstājami kaukāziešu virtuvē, tos pievieno ēdieniem Dienvidaustrumu Āzijā. Cilantro bieži lieto zupām un salātiem.
Koriandra sēklas izmanto zivju un gaļas garšošanai. Tos liek kartupeļos, zupās, salātos, sieros, desās un mērcēs. Lai pievienotu pikantu garšu, šī garšviela ir ēdienos ar Pekinas kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem un savojas kāpostiem. Mājsaimnieces pievieno sēklas konservētiem tomātiem, sēnēm, gurķiem, kāpostiem un olīvām.
Īpaši uzmanīgi ielejiet maltu koriandru traukos. Lieta ir tā, ka tā satur ēteriskās eļļas. Ja šī garšviela vairākas dienas paliek nesegta, tā pasliktinās. Traukam ar šādu koriandru garša būs appelējusi un mitra. Nepievienojiet maltas garšvielas ēdieniem, kas būs pakļauti augstai temperatūrai. Ja jums joprojām ir jākaisa koriandrs uz steiku vai karbonādi, vislabāk ir izmantot svaigi maltu garšvielu.
Koriandru var atrast daudzos Indijas sacepumos. Tas lieliski sader ar čili un ķiplokiem. Trauki iegūst brīnišķīgu aromātu un garšu, ja kopā ar koriandru pievieno melnos piparus, seleriju, ķimeņu, fenheli vai ķimeņu.
