Citronskābe ir dabisks vai sintētisks antioksidants. Tas ir atrodams daudzos augļos: citrusaugļos, dzērvenēs, granātābolos, ananāsos. To aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā.
Citronskābes izmantošana
Citronskābe jeb E 330 (apzīmējums uz pārtikas iepakojuma) ir dabīgs konservants ar kristālisku struktūru, kas izšķīst etilspirtā un ūdenī. Šī viela sākotnējā formā ir atrodama adatās, visos citrusaugļos un ogās, bet lielākais daudzums ir nenogatavojušos citronu augļos un ķīniešu magnolijas vīnogulājos. Mūsdienās citronskābi ražo, veicot Aspergillus niger veidņu cukuru, cukura un rūpniecisko celmu biosintēzi. Daļu šīs vielas iegūst, sintezējot no augu produktiem.
Pirmo reizi mākslīgo dabiskās citronskābes analogu 1784. gadā no citronu sulas ieguva farmaceits-ķīmiķis Karls Šīle.
Citronskābi plaši izmanto medicīnā, kur to var atrast daudzos farmācijas produktos, kā arī eļļas un tauku rūpniecībā un kosmētikas nozarē. Citronskābi pievieno želejām, krēmiem, lakām, losjoniem un putām. Pārtikas rūpniecība novērtē šo konservantu ar zemu toksiskumu, labu šķīdību, draudzīgumu videi un lielisku saderību ar lielāko daļu ķīmisko vielu. Turklāt citronskābe ir neaizstājams paskābinātājs.
Gatavošanas programmas
Citronskābe ir ļoti populāra pārtikas piedeva dažādu ēdienu pagatavošanā un tādu pārtikas produktu ražošanā kā konfektes, saldējums, krēmi, želejas, dzērieni, sulas un soda. Turklāt to lieto augļu un dārzeņu konservēšanai, kā arī kečupu, majonēzes, konservu, mērču, ievārījumu, kausēto sieru, dzirkstošo vitamīnu, sporta dzērienu, sauso un tonizējošo dzērienu, saldētu pusfabrikātu un saldētu pusfabrikātu pagatavošanai. ledus tējas.
Citronskābe ir lielisks konservants, kas ievērojami pagarina visdažādāko pārtikas produktu derīguma termiņu.
Lai pagatavošanas traukam piešķirtu vēlamo skābumu, daudzas mājsaimnieces izmanto citronskābes šķīdumu, kura pagatavošanai nepieciešama viena tējkarote pašas skābes un divas tējkarotes karstā ūdens. Citrona kristāli jāielej burkā un jāuzpilda ar karstu ūdeni, pēc tam sastāvdaļas rūpīgi jāmaisa, līdz tās pilnībā izšķīst, un jālieto atbilstoši norādījumiem. Attiecībā uz sausas citronskābes lietošanu 4 g atbilst sulas daudzumam, kas izspiests no viena vidēja lieluma citrona.
