Mandeles bieži kļūdaini sauc par riekstiem, lai gan tie ir kaulaugi. Pēc formas un lieluma augļi atgādina aprikožu kauliņus. Tie atšķiras ar smalku garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti visu veidu mandeļu kauli: rūgti, trausli un saldi. Bet to piemērošanas jomas ir diezgan atšķirīgas. Piemēram, rūgtajām mandelēm nepieciešama īpaša pirmapstrāde. To tradicionāli lieto kā pikantu piedevu, kas var uzlabot gandrīz jebkura ēdiena garšu, turklāt rūgtajām mandelēm ir īpašs, ļoti spilgts aromāts. Neapstrādātā, negrauzdētā veidā to nevar izmantot kulinārijā, jo tajā ir ciānūdeņražskābes saturs. Bet pat apstrādātas rūgtas mandeles ēdienam pievieno ļoti mazos daudzumos. No rūgtajām mandelēm gatavo mandeļu eļļu, kas tiek uzskatīta par ļoti dārgu produktu.
Trausliem un saldiem mandeļu veidiem nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Abi veidi tiek aktīvi izmantoti konditorejas rūpniecībā. Piemēram, no tiem gatavo marcipānu. Tā ir salda mīklaina masa, kuru ir ļoti viegli nokrāsot. Tradicionāli marcipānu izmanto konditorejas izstrādājumu izgatavošanai. Mandeļu miltus izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu un kūku pagatavošanai, tie cepumiem piešķir īpašu, smalku riekstu garšu. Makaronu kūkas ir plaši pazīstamas un tiek gatavotas no smalkiem mandeļu miltiem.
Tiek uzskatīts, ka saldo mandeļu kvalitāte ir zemāka par rūgtajām, taču tās tiek uzskatītas par lielisku papildinājumu dažādiem zivju ēdieniem. Trauslā mandele pēc garšas atgādina saldu, bet tai nav īpaši izteikta aromāta.
Dienvidaustrumāzijā visu veidu mandeles tiek pievienotas mājputnu, gaļas un rīsu ēdieniem. Grauzdētas sālītas mandeles ir viens no visizplatītākajiem un populārākajiem ēdieniem reģionā.
Mandeles un to čaumalas tiek aktīvi izmantotas, lai uzlabotu dažādu liķieru garšu un aromatizāciju. Amaretto mandeļu liķieris ir viens no slavenākajiem dzērieniem pasaulē. Tam ir ļoti spilgta, bagātīga garša un spēcīgs mandeļu aromāts. Starp citu, šo liķieri bieži lieto konditorejas rūpniecībā, ar to mērcējot biskvīta kūkas un pievienojot to visu veidu krēmiem.
Mandeles satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Tas izceļas ar augstu olbaltumvielu, magnija, fosfora un E vitamīna saturu. Turklāt mandelēs ir ļoti daudz cinka, vara, mangāna, dzelzs un B vitamīnu. Daudzi eksperti iesaka grūtniecēm regulāri ēst mandeles, pateicoties tās unikālajam raksturīgumam. sastāvs.
