Gatavot garšīgus kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi, ir īsta māksla. Lai to izdarītu, jums jāzina daži sālīšanas smalkumi un noslēpumi. Šo produktu jūs varat iegādāties lielveikalā jebkurā gada laikā. Bet labāk sagatavot sagataves pēc savas gaumes - galu galā kādam tas patīk skābs, kādam saldāks, kādam ar piedevām un kāds bez tiem. Un tāpēc jums ir jāpraktizē ar sālīšanu un marinēšanu, nebaidoties eksperimentēt.
Gardu kāpostu gatavošanas smalkumi
Lai pagatavotu kraukšķīgus kāpostus, jums jāievēro daži obligātie noteikumi. Ar niansēm katrs eksperimentē pēc savas gaumes. Varbūt vissvarīgākais ir izvēlēties dažādus baltos dārzeņus. Sālīšanai der tikai vidēji vēlu un vēlu nogatavojušās šķirnes. Visizplatītākais ir "Glory". Papildus viņam ir "Atria-F1", "Dāvana", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Tirgotāja sieva" un citi. Ja par to nav nekādu zināšanu, tad ir vieglāk pajautāt pārdevējam.
Kāpostus var sālīt pakāpeniski, nevis ļoti lielās porcijās visā rudens-ziemas periodā. Tikai esiet piesardzīgs, jo lielveikalos bieži tiek pārdoti ļoti izturīgi poļu dārzeņi, kas nav piemēroti marinēšanai.
Bieži vien kāpostu recepšu aprakstā tiek teikts, ka jodētu sāli nevajadzētu lietot. Patiešām, rupja sāls ir vislabāk piemērota sālīšanai. Bet ne vienmēr un ne visos veikalos to var iegādāties. Jāpatur prātā, ka jods kādu laiku pēc iepakojuma atvēršanas iztvaiko, un jūs varat strādāt ar šādu "novecojušo" sāli.
Cik daudz sāls nepieciešams kāpostu marinēšanai? Nav konkrētas atbildes - arī sāls var būt atšķirīgs, un ir problemātiski nosvērt jau sasmalcinātus kāpostus. Daudzi cilvēki lieto sāli "no acīm" - lai kāposti būtu nedaudz sāļāki nekā salāti. Jūs varat izmantot noteikumu, ka sālim attiecībā pret kāpostiem jābūt apmēram 2%, t.i. 20 grami sāls uz kilogramu kāpostu bez kāpostiem.
Konteineri skābētu kāpostu kraukšķīgo kāpostu pagatavošanai var būt stikla, emaljēti, koka, bet ne alumīnija. Enamelware nedrīkst būt mikroshēmas.
Lai sālītu kāpostus, pietiek ar sevi un sāli, bet daudzi pievieno nedaudz cukura. Visbiežāk skābo kāpostu recepte ir pievienota burkāni. Bieži tiek ievietotas dilles un ķimeņu sēklas, lauru lapas, kadiķu ogas. Pievieno arī ābolus, dzērvenes, brūklenes. Burkāniem vai ogām jābūt apmēram 4% no kopējās masas.
Kad labāk raudzēt kāpostus
Ir vērts izlemt par sālīšanas laiku. Nepieciešamās mēness fāzes ir netiešas. Ja attieksme pret to ir skeptiska, tad ir vērts atcerēties visspilgtāko piemēru - bēgumu un plūsmu. Jā, Mēness ietekmē visu, kas satur ūdeni (cilvēka ķermenis nav izņēmums), un nav jāpierāda, ka kāpostos ir daudz šķidruma.
Kad ir labākais laiks kāpostu sālīšanai vai raudzēšanai? Šīs ir jaunā mēness vai augošā mēness dienas. Citā laikā pagatavoti kāposti var izrādīties mīksti, un tad tie būs noderīgi tikai kā pīrāgu pildījums vai borščs. Sliktāk, tas var vienkārši skābēt un pasliktināties. Kāds apgalvo, ka vīrieši sāls kāpostus pirmdien un ceturtdien (vīriešu dienās), bet sievietes trešdien, piektdien un sestdien (sieviešu dienas).
Kraukšķīga skābētu kāpostu recepte
- 10 kg balto kāpostu;
- 400 g burkānu;
- 180 g sāls;
- cukurs (pēc izvēles un pēc garšas);
- Dilles sēklas.
1. Kāpostu sasmalcina, izmantojot jebkurus instrumentus. Jums nevajadzētu pārvērst šo darbu par rotaslietām, jo smalki sagriezti kāposti nebūs sulīgi.
2. Lielā bļodā vai tieši uz galda sasmalcinātu kāpostu daļas jāsasmalcina ar rokām, līdz izdalās sula, sajauciet ar burkāniem, sāli, cukuru, dillēm un ielieciet, saspiestu, iepriekš sagatavotā traukā.
3. Kāpostiem virsū uzliek šķīvi vai koka apli, uz kura likt apspiešanu - ūdens burku, hanteli vai jebkuru citu svaru. Apspiešanai nevajadzētu būt smagai, jo kāposti var būt sausi. Ideālais svars ir no 1 līdz 10. 10 kg sagatavēm pietiek ar 1 kg slodzes.
4. Marinēšanas procesā kāposti divas reizes dienā jāurbj līdz apakšai, lai izdalītos gāzes.
5. Cik dienas sālīt kāpostus? 3 - 5 dienas, ja kāpostus uzglabā temperatūrā, kas zemāka par 0. Un ar 2 dienām pilnīgi pietiek, ja tos uzglabā ledusskapī. Fakts ir tāds, ka aukstumā fermentācijas process palēninās, bet pilnībā neapstājas, tāpēc kāposti turpina rūgt.
Slepens veids, kā pagatavot kraukšķīgus skābētus kāpostus
Gadās, ka nezināma iemesla dēļ sālīti kāposti izrādās mīksti vai, vēl sliktāk, pasliktinās. Mēģiniet sālīt kāpostus ar sausām sinepēm. Tas ir abpusēji izdevīgs. Trauku dibenā ielej sinepju pulveri, pēc tam ielieciet kāpostus, un virs tiem uzliek atšķaidītās sinepēs iemērktu audumu. Tad aplis un slodze. Sinepes neatstāj nekādas iespējas putrefaktīvām baktērijām, un kāposti izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi.
Kā uzglabāt skābētos kāpostus? Gatavo produktu var uzglabāt 8 mēnešus temperatūrā līdz +5 grādiem - pagrabā vai ledusskapī. Pilsētas dzīvoklī ar lielu sagatavju daudzumu ziemā uz balkona varat izņemt trauku ar kāpostiem. Sals nekādā veidā neietekmēs garšu, tiks saglabāti arī vitamīni. Visērtāk ir sālītus kāpostus iesaiņot maisos un ievietot lielā kastrolī vai spainī.
Kraukšķīgu skābētu kāpostu pagatavošana ir vienkārša, jums vienkārši jāpraktizējas un jāiegūst pieredze. Un vēl labāk ir eksperimentēt ar maziem apjomiem. Un, ja ir nepieciešams vienlaikus izgatavot daudz sagatavju, tad labāk ir izmantot klasiskās receptes.
