Pasaulē ir vairāk nekā deviņdesmit kafijas koku šķirņu, bet pupiņas tiek novāktas tikai no divām galvenajām šķirnēm - Arabica un Robusta. Tieši šīm divām sugām ir izteikta garša un aromāts, kā arī tās satur paaugstinātu kofeīna daudzumu. Tomēr papildus kopīgajām iezīmēm Arabica ir savas atšķirības no Robusta.
Audzē Arabica un Robusta
Arabica un Robusta atšķirība galvenokārt ir saistīta ne tikai ar garšu, bet gan ar to audzēšanas īpatnībām. Arabica ir ārkārtīgi dīvains koks, kas mīl siltu klimatu un nespēj izturēt pēkšņas laika apstākļu svārstības. Turklāt Arabica ir ļoti uzņēmīga pret dažādām slimībām, tāpēc to ir grūti audzēt. Visi šie faktori kopā ietekmē Arabica kafijas pupiņu izmaksas, kas ir dārgākas nekā Robusta pupiņas.
Daudzi kafijas dzērāji Robusta novērtē ar augstu kofeīna saturu, kā arī par neparasto, nedaudz rūgto un savelkošo garšu.
Robusta ir mazāk prasīga attiecībā uz audzēšanas apstākļiem. Šis koks ir diezgan izturīgs, izturīgs pret slimībām un aukstu klimatu. Turklāt robusta sāk nest augļus daudz ātrāk un dod ražu, kas ievērojami pārsniedz arabikas ražu. Sakarā ar to šīs šķirnes graudi ir lētāki, kas padara tos pieprasītākus pircēju vidū ar nelielu budžetu.
Arabica un Robusta garša
Arabica garša arī diezgan atšķiras no tās pašas Robusta kvalitātes - tā ir intensīvāka, bet tajā pašā laikā tā nav rūgta garša un neizžāvē mēli kā tā konkurente. Arabica maigā, bagātīgā garša un intensīvais aromāts veidojas no deviņdesmit dažādām ēteriskajām eļļām, un mazāk koncentrētais kofeīna saturs padara no tā pagatavoto dzērienu mīkstāku un patīkamāku.
Simtprocentīgi Arabica ir visdārgākais kafijas veids, un tīru Robusta ir ļoti grūti atrast tirgū.
Garšas atšķirība starp Robusta un Arabica slēpjas rūgtuma klātbūtnē un spēcīgākā savelkošā garšā, jo Robusta pupiņas satur trīs reizes vairāk kofeīna nekā Arabica pupiņas. Ļoti stipras kafijas cienītāji dod priekšroku šai konkrētajai šķirnei, kuras uzmundrinošās īpašības vairāk nekā kompensē tās garšu. Robusta aromāts veidojas tikai no četru veidu ēteriskajām eļļām, taču diez vai to var nosaukt par nabadzīgu.
Robusta galvenokārt tiek izmantots, sajaucot to ar Arabica, kas padara kafiju lētāku. Šāds maisījums pēc piesātinājuma un aromāta nav īpaši zemāks par tīro otro šķirni, bet tajā pašā laikā tas joprojām ir stiprāks un lētāks. Arī robusta, atšķirībā no arabikas, apstrādes laikā saglabā lielāko daļu savu vielu. Gatavojot espresso kafiju, to bieži izmanto, lai izveidotu pūkainu putu.
