Lai pareizi pagatavotu kotletes, tās nav jācep, bet gan jācep. Rezultāts ir atkarīgs ne tikai no izmantoto produktu kvalitātes, bet arī no tādām niansēm kā maize, eļļas daudzums un pannas uzkarsēšana cepšanas laikā.
Maltā gaļa
Galvenā kotletu sastāvdaļa ir malta gaļa. Tas var būt jebkurš - liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa vai zivis. Galvenais, lai to sagatavotu jūs, nevis veikalā. Tikai tā var pārliecināties par tā kvalitāti. Jūs varat pagatavot kombinētu malto gaļu, ņemot, piemēram, cūkgaļas un liellopa gaļas gabalu. Gaļu sagrieziet gabaliņos un pagrieziet to caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolu. Ja jums ir labi ar ceptiem sīpoliem, tad labāk ir apcept dažus sīpolus un pievienot to iegūtajai maltajai gaļai.
Turklāt maltajai gaļai pievieno olu (vienu uz puskilogramu gaļas), izspiestu ķiploku un, protams, sāli un garšvielas. Bet kotletes izrādīsies pareizi pagatavotas tikai tad, ja maltai gaļai pievieno arī maizi, kas iepriekš iemērcta pienā. Bet neatstājiet to pārāk ilgi pienā, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk slapjš.
Maltās gaļas sagatavošanā kotletēm ir mazs noslēpums. Pievienojiet tam neapstrādātus kartupeļus, sarīvētus uz smalkas rīves vai maltu. Šajā gadījumā kotletes izrādīsies maigas un gaisīgas.
Tagad jūs varat veidot nākotnes kotletes. Ar plaukstām, kas samitrinātas ūdenī, noformējiet kotletes vēlamajā formā. Pirms katras kotletes jums jāsamitrina plaukstas, lai malto gaļu nepieliptu pie rokām. Bet pirms sākat cepšanu, izmantojiet nelielu triku. Ievietojiet pārtikas produktus saldētavā uz divdesmit minūtēm. Tātad maltā gaļa nedaudz sastingst, un kotletes vārīšanas laikā nesadalīsies, pat ja jūs to darāt pirmo reizi.
Kotletu cepšana
Svarīgs punkts pareizo kotletu pagatavošanā ir pannas karsēšana. Ielieciet cepšanas trauku uz vidējas uguns, ielejiet tajā eļļu, vēlams vairāk, lai, iegremdējot, kotletes tajā būtu puse paslēptas. Un sāciet panēt. Pusfabrikātus var vienkārši velmēt miltos vai rīvmaizē. Bet labāk ir pagatavot panējumu, ideālā gadījumā pat dubultu. Šī maize padarīs kotletes pēc iespējas sulīgākas, jo visa sula paliks iekšpusē, un garoza patīkami kraukšķēs.
Cepiet pīrādziņus tikai uz vidējas uguns. Neliela uguns tos izžūs, un spēcīga uguns tos apceps no apakšas, atstājot iekšā pusceptus.
Cepiet pīrādziņus dažas minūtes katrā pusē līdz zeltaini brūnai. Pēc tam jums jāsamazina uguns līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un cepiet kotletes līdz maigumam. Ja jums ir maz pieredzes, varat izurbt vienu kotleti. Gatavās kotletēs sula ir dzidra, bet nepietiekami cepta - sarkanīga, sajaukta ar asinīm. Tā rezultātā kopējais cepšanas laiks būs apmēram divdesmit minūtes.
