Otra populārākā un biežāk izmantotā startera kultūra pēc mezofilā tipa ir termofilās baktērijas. Viņiem ir vairākas lietošanas un ražošanas procedūru iezīmes.
Atšķirībā no biežāk sastopamajiem mezofilajiem fermentiem, kurus pievieno pienam, kas uzkarsēts līdz 25-30 grādiem pēc Celsija, termofīlie “panes” 30-40 grādus un vairāk. Mazāka uzņēmība pret temperatūras apstākļiem padara pēdējo siera sastāvdaļu veidu neaizstājamu tā dēvēto ekstrakta sieru ražošanā, kas ir ļoti populāri Itālijā, kā arī šķirņu atkārtotu uzsildīšanu. To skaitā ir šķirnes "Mozzarella", "Provolone", "Romano" un dažādas Šveicē tradicionāli ražotas šķirnes.
Galvenie baktēriju celmi, kurus izmanto termofilo starteru pagatavošanā, ir Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulbaricus un Lactobacillus helveticus. Viņi izdzīvo un labi mijiedarbojas ar pienu temperatūrā līdz 65 grādiem pēc Celsija. Zemākā temperatūrā nav izslēgta termofilo startera kultūru sajaukšana ar mezafilajām kultūrām.
Ja vēlaties pagatavot vienkāršu mājas sieru vai tā puscietu versiju, piemēram, "Gouda", tad termofilās startera kultūras jums vienkārši nav vajadzīgas. Tas pats attiecas uz šķirnēm ar dažādu veidu pelējumu - baltu, zilu, zaļu vai sarkanoranžu. Šajā gadījumā jums būs jāiegādājas tikai parastā mezofilā startera kultūra.
