Brie ir viena no slavenākajām mīkstā siera šķirnēm ar baltu pelējumu, kas ražota, pievienojot Penicillium camemberti vai Penicillium candidum kultūras.
Šī šķirne ir izgatavota no govs piena. Savu vārdu tā ieguva no Brie provinces (Francijas Ildefransa reģions netālu no Parīzes). Brie ir raksturīga gaiši pelēka nokrāsa un pelējuma garoza. Francija ražo arī mīkstās siera šķirnes ar zaļumiem, riekstiem un citām sastāvdaļām.
Dokumentāri pierādījumi apstiprina, ka šķirne "Brie" bija pazīstama jau viduslaikos, kad to sauca par "ķēniņu sieru". Ir zināms, ka slavenā Navarras Blanca, bijusī Šampanieša grāfiene, nosūtīja vietējo "Brie" pie karaļa Filipa Augusta galda, kurš dzīvoja no 1165. līdz 1223.gadam.
Tad mīkstais siers ar smalku pelējuma garozu bija viens no iecienītākajiem franču monarha ēdieniem. Ir arī zināms, ka majestātiskā karaliene Margota un viņas vīrs Henrijs IV bija sajūsmā par šķirni "Brie" un tās dedzīgajiem cienītājiem.
Brī pēc sagatavošanas un struktūras ir līdzīgs Normanam Kamembertam. Tātad, kāda ir atšķirība starp abiem? Šīs divas šķirnes atšķiras pēc tauku satura. "Bree" tas ir 25%, kas ir nedaudz zemāks nekā tā kolēģim.
Francijā ir izplatīti arī vēl divi šī siera veidi - "Brie de Meaux" un "Brie de Melin", kuriem ir ģeogrāfiskās aizsardzības sertifikāts un piestiprinājums noteiktiem valsts reģioniem.
Lai uzzinātu vairāk par mīkstajiem sieriem ar zilu pelējumu, raksti par HowProsto jums palīdzēs! - “Mājas siera pagatavošana un garšīga krēmveida Camembert un brie pagatavošana”, “Pelējuma izvēles iespējas Camembert pagatavošanai siera ražošanā”, “Penisillium candidum un Geotrichum Candidum pelējuma kultūras siera ražošanā” un “Camembert siera turēšanas tradīcijas siera ražošanā”.
