Khachapuri ar biezpienu pieder pie tradicionālajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Tomēr biezpiens bieži nozīmē jebkuru pildījumu ar mājās gatavotu vai marinētu sieru. Klasiskā recepte ietver tradicionālā jogurta plātsmaizes cepšanu. Pati mīkla var būt bez rauga, bez rauga, pārslveida un neraudzēta.
Khachapuri ar biezpienu un zaļumiem: klasiska gruzīnu recepte
Gruzīnu hačapuri gatavo ar biezpienu un daudzām zālītēm - baziliku, pētersīļiem, dillēm. Garšai varat pievienot nedaudz ķiploku pildījumam.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g kviešu miltu;
- 1 glāze ūdens;
- 200 g margarīna vai sviesta iepakojums;
- 250 g tauku biezpiena;
- pētersīļi, dilles, baziliks, cilantro;
- sāls, malti pipari pēc garšas;
- ķiploki - pāris krustnagliņas.
Gatavošanas process soli pa solim
Nedaudz uzkarsējiet ūdeni un pievienojiet tam sāli, samaisiet un pievienojiet 1 glāzi miltu. Mīciet vieglu mīklu un uz brīdi ielieciet to ledusskapī. Kamēr mīkla atdziest, pārējos miltus sajauciet ar sviesta nūju, sasmalcinot tos miltos un atstājot taukainu drupatu.
Apvienojiet šo drupatu ar mīklu no ledusskapja, mīciet ar rokām un sarullējiet plānā kārtā. Salieciet to četrās daļās un atkal izrullējiet. Atkārtojiet šīs darbības vēl divas reizes. Tas jums dos zināmu kārtainās mīklas izskatu. Pēdējo slāni atkal velmējiet 4 mm biezā slānī.
Nogrieziet slāni 10-15 cm kvadrātā. Sajauciet biezpienu ar sāli, zaļumiem, pipariem. Beigās pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Pildījums principā ir gatavs, bet, ja vēlaties, tam varat pievienot 2 smalki sagrieztas vārītas olas, tas izrādās ļoti garšīgs.
Sadaliet pildījumu pa kvadrātiem, salieciet katru no tiem pa pusēm, izveidojot trīsstūri, saspiediet malas. Cepiet hačapuri sausā pannā zemā siltumā, pagriežot tortilju no abām pusēm. Varat arī cept cepeškrāsnī, bet vispirms ieziest mīklas virsmu ar sakultu olu.
Khachapuri no biezpiena, pievienojot sieru
Jums būs nepieciešams:
- 350 g kviešu miltu;
- 250 g biezpiena;
- 1 ola;
- 170 g sviesta;
- sāls pēc garšas;
- 3 šķipsniņas soda.
- Uzpildīšanai:
- 350 g siera;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes majonēzes;
- daži ķiploki, pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas process posmos
Receptei ir nepieciešams parasts veikala biezpiens, ja tas ir sauss, pievienojiet nedaudz piena vai krējuma. Sagatavojiet mīklu, vienā traukā sajaucot biezpienu, olu, sviestu, soda un sāli, pēc tam pievienojiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai un mīkstai. Kamēr gatavojas pildījums, ielieciet to ledusskapī.
Pildījumam sajauciet rīvētu sieru, presē saspiestu ķiploku, skābo krējumu, majonēzi bļodā, visu sāli un piparus, pievienojiet zaļumus pēc vēlēšanās. Khachapuri dzimtenē pildījumam ar sieru pievieno zaļos savvaļas ķiplokus. Šeit labi derēs arī jauno zaļo ķiploku spalvas.
Pusi mīklas sarullē aplī un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepšanas lapu iepriekš putekļojiet ar miltiem. Tad izklājiet pildījumu, uz tā ielieciet arī otro mīklas kārtu, kas arī izrullēta. Saspiediet malas. Ievietojiet cepešpannu līdz 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī un cepiet produktu apmēram 30 minūtes.
Adžārijas biezpiena khačapuri mājās
Khachapuri adžārijas valodā sauc arī par "laivām", jo rauga mīkla pēc šīs receptes tiek veidota tā, ka siera pildījums ir kā laivā, kūkas augšdaļu rotā dzeltenuma acs.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg miltu;
- 1/2 tase piena
- 1 glāze ūdens;
- 1/2 tējk. cukurs un sāls;
- 1 tējkarote sausā rauga;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote.
Uzpildīšanai:
- 400 g siera Imeretian vai Adyghe;
- neapstrādātas vistas olas pēc tortilju skaita;
- sviests.
Soli pa solim gatavošanas process
Vispirms sagatavo pildījumu, šai rīvē uz rupjas rīves 400 g Imeretian vai Adyghe siera. Ielieciet cukuru, sviestu, sāli sasildītā pienā un ūdenī, pievienojiet raugu un pagaidiet, līdz tas izšķīst. Visbeidzot masai pievieno miltus un samīca nedaudz lipīgu mīklu, ļauj tai uzrūgt.
Pēc pusotras stundas mīciet mīklu tā, lai tā atkal celtos. Rīvētajā sierā ielej nedaudz ūdens, lai iegūtu pusšķidru masu. Gatavo mīklu sadaliet sešās daļās. Katru no tiem sarullē kūkā. Rullējiet kūku rullī, saspiediet malas un atlieciet vidu - jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu laivai.
Ielieciet sagatavoto pildījumu laivā. Iestatiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 250 ° C un cepiet hačapuri 15 minūtes. Katrā produktā sadaliet vienu svaigu olu un ātri cepiet, lai ola nedaudz saķertos, bet dzeltenums paliek šķidrs. Tas aizņem 2-3 minūtes. Katrā tortiljā pasniedz hačapuri ar sviesta kamolu.
Khachapuri ar biezpienu un fetas sieru: vienkārša un ātra recepte
Saskaņā ar šo recepti khachapuri mīkla ar biezpienu izrādās ļoti mīksta un maiga, iemērcama aromātiskā sviestā. Saskaņā ar šo vienkāršo recepti pagatavotās tortiljas satur ļoti sulīgu, viskozu pildījumu ar pikantu un bagātīgu siera garšu.
Jums būs nepieciešams:
- 450 g miltu;
- 250 g dabīgā jogurta, jogurta vai kefīra;
- 1 liela ola;
- 25 g sviesta;
- 1/2 tējk sāls;
- 1 tējk bez sodas slaida.
Pildījums:
- 150 g fetas siera;
- 150 g siera;
- 120 g biezpiena 9-18%;
- 1 ola;
- 2 ķiploka daiviņas;
- zaļumi pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process
Sagatavojiet vēl 50 g sviesta.
Sāciet khačapuri sagatavošanu ar biezpienu un sieru, mīcot mīklu. Vislabāk to mīcīt ar rokām, bet var izmantot arī virtuves procesoru ar āķu stiprinājumiem. Lai to izdarītu, olu sadaliet dziļā traukā, ielieciet jogurtu, izkausētu un nedaudz atdzesētu sviestu.
Kaukāziešu jogurta dzēriens ir vispiemērotākais šai receptei, taču jūs varat lietot dzeramo jogurtu "Activia" ar dabīgu garšu vai parasto kefīru, jogurtu. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā, pamazām pievieno miltus, kas izsijāti ar sāli un sodu.
Pamazām pievienojiet pēdējos 100 g miltu, sekojot vienmērīgai mīklas konsistencei. Pareizi mīcītu hačapuri mīklu vajadzētu viegli savākt stingrā bumbiņā, bet tai jābūt diezgan elastīgai un nedaudz lipīgai. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Šajā laikā sagatavojiet khačapuri pildījumu. Lai to izdarītu, sarīvējiet sieru un sieru uz rupjas rīves. Tradicionāli hačapuri ražošanai izmanto suluguni vai Imeretian sieru. Bet ir atļauts izmantot parasto puscietu sieru ar pikantu vai nedaudz sāļu garšu (Kostroma, krievu, Poshekhonsky). Fetas siera vietā der grieķu fetas sālījuma siers.
Sieram pievienojiet biezpienu, iesitiet jēlu olu, samaisiet un pildījumā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiploku daiviņas, kas iziet caur presi. Khačapuriem ieteicams ņemt graudainu biezpienu vai biezpienu ar graudiem, nav nepieciešams to noslaucīt caur sietu. Izvēlieties zaļumus pēc savas gaumes; šim ēdienam lieliski der dilles, cilantro un pētersīļi.
Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Khachapuri pildījums ar biezpienu un sieru ir gatavs. Mīklu velmējiet desā uz miltiem noslīpētas virsmas un sagrieziet 8 vienādos gabaliņos. Izmantojiet rokas, lai katru mīklas gabalu izstieptu mazā kūkā.
Tortiljas centrā ievietojiet bagātīgu biezpiena un siera pildījuma bumbiņu. Pavelciet kūkas malas uz augšu, aptiniet ar tām pildījumu un uzmanīgi noslēdziet. Pagrieziet iegūto bumbu ar šuvi uz leju un ar rullīti piespiediet apli, kura diametrs ir aptuveni 15-17 cm un biezums 5-7 mm.
Pēc kārtas 3-5 minūtes apcep khachapuri sausā karstā pannā, kas pārklāts ar vāku, no katras puses 3-5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavo hačapuri abās pusēs bagātīgi ieeļļo ar izkausētu sviestu.
