Bagātīga raža ir prieks jebkuram dārzniekam, bet tajā pašā laikā tā ir problēma, jo vēlaties saglabāt visus audzētos augļus, dārzeņus vai ogas. Daļu ražas var ēst svaigus, daļu var izmantot ievārījumu un marinētu gurķu pagatavošanai, bet daļu var sasaldēt. Galvenais ir darīt to pareizi, lai nenonāktu lipīgs kamols bez garšas un aromāta.
Kā iesaldēt ogas un augļus
Augļus un ogas var sasaldēt veselus vai šķēlēs, tīrā veidā, sīrupā, biezenī vai pārkaisa ar cukuru. Kartupeļu biezeni var pagatavot no persikiem, pretējā gadījumā tie zaudē C vitamīnu un laika gaitā var kļūt tumšāki. Persiki labi turas saldētavā, ja tos pārlej ar sīrupu. Ja šis auglis joprojām ir nepieciešams dabiskā formā, pirms sasaldēšanas ieteicams no tā noņemt ādu un vairākas minūtes iemērc ar citronu paskābinātā ūdenī. Pēc bedrīšu noņemšanas plūmes un aprikozes var sasaldēt jebkādā veidā. Bumbieri jāsagriež 4 gabaliņos, un pēc serdes noņemšanas tos ieteicams pāris minūtes blanšēt saldā ūdenī. Vislabāk ir uzglabāt bumbierus sīrupā.
Zemenes un avenes var pārkaisa ar cukuru (150 g cukura uz 1 kg zemeņu un 300 g cukura uz 1 kg aveņu). Pirms sasaldēšanas noņemiet zemeņu kātu.
Visas mazās ogas (mellenes, jāņogas, kazenes, mellenes) var sasaldēt jebkurā veidā, taču noteikti noņemiet zarus. Saldos ķiršus un ķiršus sasaldē ar sēklām vai bez tām; šos augļus var ērti sasaldēt kā kartupeļu biezeni, ko var izmantot kompotiem, pīrāgu pildījumiem vai augļu mērcēm.
Kā iesaldēt dārzeņus
Ērta paprika sasaldēšanas iespēja ir matrjoška. Lai to izdarītu, jums jānoņem serde un kātiņi, un pēc tam izklājiet papriku pa vienam. Ja pipari ir nepieciešami sautējumam, vislabāk to sagriezt gabalos.
Saldēšanai labāk izvēlēties ne pārāk lielus tomātus - ķiršu, plūmju vai pirkstu. Un no lieliem tomātiem labāk pagatavot kartupeļu biezeni, kas ir ideāli piemērots makaronu vai zupu pagatavošanai.
Gurķi reti sasalst, izvēloties tikai ļoti mazus un spēcīgus.
Pirms brokoļu un ziedkāpostu sasaldēšanas kāpostu galvas jāizjauc ziedkopās un 20–30 minūtes jāmērcē sālsūdenī, un pēc tam tikai uz pāris minūtēm jāiegremdē verdošā ūdenī. Pēc tam ziedkopas nepieciešams atdzesēt, nosusināt ar papīra dvieli un nekavējoties nosūtīt uz saldētavu uz paplātes vai cepešpannas. Kad kāposti ir sasaluši, tos var ievietot traukos vai maisos.
Baklažāni vispirms jāsagriež šķēlēs un jāpārkaisa ar sāli, lai noņemtu rūgtumu (tas prasīs apmēram 20-30 minūtes). Dažos gadījumos baklažānus vispirms cep, noņemot kātiņu un nomizojot mizu, un pēc tam sasaldējot - šajā gadījumā dārzeņu ziemā var izmantot kaviāra vai salātu pagatavošanai.
Zaļie zirņi tiek sasaldēti tūlīt pēc ražas novākšanas, lai saglabātu vitamīnus. Vislabāk ir sasaldēt zirņus vienā kārtā, pēc pāris minūtēm iemērcot tos verdošā ūdenī, atdzesējot un nosusinot. Šajā gadījumā tas neturēsies kopā.
Visus dārzeņus, augļus un ogas ieteicams iesaldēt pa daļām, jo pēc atkausēšanas neizmantoto daļu nevarēs atgriezt saldētavā.
