Kas var būt garšīgāks par pašmāju kraukļiem, kas izgatavoti no mīksta un gaisīga mīkla, it īpaši, ja tie ir "svaigi no krāsns". Mīcīšanai nepieciešami vienkāršākie produkti, kurus var atrast gandrīz jebkurā ledusskapī.
Sodas kraukļi (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 400 ml kviešu miltu
- 1 ola
- 100 ml kefīra
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes cepamā soda
- 1/4 tējkarotes sāls
- 50 g sviesta
Gatavošana soli pa solim:
1. Dziļā traukā apvienojiet kefīru un vistas olu, sakuļiet un pievienojiet soda. Iemaisa granulēto cukuru un sāli. Katliņā vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu, pievieno to kefīra maisījumam.
2. Miltus izsijā caur virtuves sietu un iemaisa šķidrajā masā, samīca diezgan biezu mīklu. Aptiniet rokas ap to, pārklājiet to ar tīru kokvilnas vai lina tējas dvieli un atstājiet to pusstundu siltā telpā.
3. Uz miltiem uz galda ar mīklu izvelciet mīklu 1 centimetru augstā slānī. Izmantojot plānsienu stiklu, izgrieziet apaļas sagataves. Izklājiet plašu cepešpannu ar cepamo papīru un notīriet ar saulespuķu eļļu, izmantojot vārīšanas suku.
4. Pārnest mīklas gabaliņus uz pergamenta un katru gabalu izdurt ar dakšiņu trīs vietās. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija, un cep 25 minūtes, līdz gaiši sarkt. Gatavos virtuļus uzmanīgi izņem no pergamenta un nekavējoties pasniedz.
Donuts ar mandelēm
Sastāvdaļas:
- 300 g miltu
- 75 g sviesta
- 50 g cukura
- 25 g svaiga rauga
- 1/2 tase piena
- 1 ola
- 1/4 tējkarotes cepamā soda
- 25 g mandeles
- 1/2 tase smagā krējuma
- ievārījums
- pūdercukurs
Gatavošana posmos:
1. Raugam pievienojiet 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura, nedaudz berzē. Ielej pienu (tam jābūt diezgan siltam) un iemaisiet pusi tases izsijātu miltu. Maisiet visus mīklai paredzētos produktus, pārklājiet ar dabīgā auduma (kokvilnas vai lina) dvieli un ielieciet to siltā vietā 50-60 minūtes - šajā laikā mīklas apjomam vajadzētu ievērojami palielināties.
2. Kad mīkla parādās, iemaisiet izkausēto sviestu, neapstrādātu vistas olu, cepamo sodu un pārējos miltus (kurus pirms tam vajadzēs izsijāt caur sietu). Mīciet mīklu līdz diezgan blīvai konsistencei, atkal atstājiet siltā vietā, lai labi paceltos. Pēc tam sadaliet to apmēram 50 g porcijās un sarullējiet apaļos kraukļus, ļaujiet tam nākt.
3. Uz cepešpannas ielieciet eļļotu cepamo papīru un izklājiet uz tā uzceptās maizītes. Katru ar otu sakuļ ar sakultu olu, izmantojot silikona vārīšanas suku, un pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija, līdz brūna.
4. Gatavos kraukļus atdzesējiet, nogrieziet katra augšdaļu. Maizītes apakšdaļu apsmērē ar ievārījumu vai ievārījumu un virsū uzliek putukrējumu. Pārklājiet pildījumu ar "vākiem". Apkaisa ar cukura pulveri.
Kanēļa medus drupatas
Sastāvdaļas:
- 25 g svaiga rauga
- 1 litrs silta piena
- 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
- 200 g sviesta
- 2 ēd.k. karotes medus
- 1 ola
- Kviešu milti
- kanēļa cukura maisījums
Gatavošana posmos:
1. Sajauciet svaigu raugu traukā, pievienojiet pienu (nekādā gadījumā tas nedrīkst būt karsts, pretējā gadījumā raugs nepieaugs) un pievienojiet caur sietu izsijātus miltus. Pārklājiet bļodu ar lina vai kokvilnas tējas dvieli un atstājiet to siltā stāvoklī, lai veiktu papildu pārbaudi.
2. Katliņā izkausē sviestu, pievieno šķidru medu, tur uz mazas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj maisījumam ievilkties. Sviesta un medus maisījumu atdzesē līdz 37 grādiem pēc Celsija (karstas vannas temperatūra), iemaisa olu un maisa.
3. Ievietojiet uzrūgušo mīklu un pietiekami daudz miltu, lai mīkla būtu pietiekami bieza, lai tajā varētu turēt karoti. Nogādājiet mīklu siltā telpā un ļaujiet tai kādu laiku izkļūt - pagaidiet, līdz tā apjoms dubultojas.
četri. Kad mīkla uznāk, mīciet to, mīciet to, ļaujiet tai nedaudz pacelties un mīciet vēlreiz. Izveidojiet mīklas bumbiņas un novietojiet uz platas cepešpannas, kas atrodas viens no otra, ļaujiet virtuļiem nedaudz stāvēt un nedaudz vairāk pacelties.
5. Uz salipušo ruļļu virsmas veiciet griezumus ar nazi tīkla formā, virsū apkaisa ar cukura un maltu kanēļa maisījumu un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 120 grādiem pēc Celsija, līdz zeltaini brūnai.
Biezpiena kraukļi
Sastāvdaļas:
- 3 1/3 glāzes kviešu miltu
- 500 g biezpiena
- 40 g sviesta
- 2/3 glāzes cukura
- 2 olas + 2 dzeltenumi suku tīrīšanai
- pūdercukurs
Gatavošana posmos:
1. Biezpienu noslauka līdz mīksts. Katliņā uz nelielas uguns vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu. Maisiet visas mīklas sastāvdaļas, izveidojiet bumbiņu un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties ledusskapī.
2. Mīklu sarullē rullītī uz miltiem noslīpētas darba virsmas, sagriež porcijās un no katras veido mazas apaļas maizītes. Liek uz cepešpannas.
3. Sakratiet dzeltenumus, ar vārīšanas suku notīriet kraukļu virsmu ar dzeltenumiem un cepiet līdz 180 grādiem pēc Celsija sasildītā krāsnī, līdz parādās sārtums. Izņemiet drupatas no cepeškrāsns, noņemiet no cepešpannas un velmējiet cukura pulveri.
Biezpiena sacepumi "Lakomka"
Sastāvdaļas:
- 250 g kviešu miltu
- 500 g biezpiena
- 250 g sviesta
- 125 g cukura
- 25 g rozīņu
- 1 maza vistas ola
Gatavošana soli pa solim:
1. Biezpienu sasmalciniet ar iepriekš mīkstinātu sviestu, pievienojiet kviešu miltus, kas izsijāti caur sietu. Samaisiet. Uz miltiem sasmalcināta galda sarullē biezpiena mīklu 1 centimetru augstā slānī. Izgrieziet apaļas tortiljas ar plānu sienu stiklu.
2. Sakratiet neapstrādātu olu, ieeļļojiet ar to sagataves. Kūkas apkaisa ar granulētu cukuru, un katras vietas centrā pāris mazgātu un žāvētu rozīņu. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, līdz parādās sārtums.
Amerikāņu putekļi (virtuļi)
Sastāvdaļas:
- 400 g kviešu miltu
- 20 g rauga
- šķipsniņa cukura
- 1 glāze silta ūdens
- 50 g sviesta
- 2 tējkarotes sāls
- augu eļļa dziļiem taukiem
Gatavošana posmos:
1. Sajauciet raugu ar granulētu cukuru, ielejiet ūdeni. Tad pievienojiet izsijātus kviešu miltus, sāli un sviestu (tam jābūt pietiekami mīkstam). Atstājiet mīklu uzrūgt 40 minūtes.
2. Mīciet mīklu uz darba galda, kuru vispirms vajadzētu pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu. Veidojiet kraukļus apaļā formā ar caurumu centrā. Sildiet augu eļļu dziļā karstumizturīgā traukā un iemērciet tajā kraukšķiņus uz īsu laika periodu līdz brūnai.
3. Novietojiet virtuļus uz cepešpannas (iepriekš pārklātas ar cepamo pergamentu), ielieciet riekstus 20 minūtes 220 grādu temperatūrā un cepiet, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesējiet to.
Padoms: Gatavus amerikāņu kraukšķus var pārkaisīt ar cukura pulveri vai pārklāt ar jebkuru glazūru un dekorēt ar konditorejas kaisītēm. Tomēr jūs varat pagatavot pikantas uzkodas no virtuļiem. Lai to izdarītu, sagrieziet kraukļus uz pusēm, apsmērējiet ar mīkstu krējuma sieru un pievienojiet kūpināta laša šķēli. Virsū pārklāj ar sagrieztiem vākiem. No šī produktu skaita tiek iegūti 12 kraukļi
Grieķu kraukļi
Sastāvdaļas:
- 1 1/2 tējkarotes sausā rauga
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1/3 glāzes silta ūdens
- 3 tases kviešu miltu
- 1 glāze silta ūdens
- 1 ēd.k. karote cukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- dārzeņu eļļa
Gatavošana soli pa solim:
1. Visus mīklai paredzētos produktus samaisiet un desmit minūtes nogādājiet siltā vietā, šajā laikā uz mīklas virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem. Pievienojiet visas pārējās mīklas sastāvdaļas (izņemot augu eļļu) un iztukšojiet desmit minūtes.
2. Pārlejiet mīklai augstas kvalitātes augu eļļu un ļaujiet tai vienu stundu nostāvēties siltumā. No paceltās mīklas veidojiet 12 tortiljas, ielieciet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu, un vāriet pietiekami karstā krāsnī (200–220 grādi pēc Celsija) 10 minūtes.
3. Izņemiet sagatavotos kraukšķus no cepešpannas, ielieciet uz trauka un pārklājiet ar linu vai kokvilnas dvieli. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist.
Citronu kraukļi
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes miltu
- 100 g sviesta
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1 ola
- 13 g rauga
- 1/3 tase piena
- 1 ēd.k. karote ūdens
- dažus pilienus citrona sulas
Gatavošana soli pa solim:
1. Samaisiet siltu ūdeni, raugu, ielejiet pusi silta piena un sajauciet pusi miltu, ko vēlams izsijāt caur sietu. Pagatavojiet mīklu un atstājiet to pusstundu siltā telpā, lai tā uzrūgtu.
2. Pievienojiet granulētu cukuru, olu, sviestu, pievienojiet visus pārējos miltus, pēc tam iemaisiet citrona sulu. Atstāj mīklu uzrūgt siltu. Pulverveida virtuves galdu ar nelielu daudzumu miltu, ar rokām iesaiņo mīklu, kas nākusi siltumā, un no tās izveido 10 apaļas maizītes.
3. Ļaujiet viņiem stāvēt istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet uz eļļotas cepešpannas. Apsmērējiet ar dzeltenumu un cepiet 220 grādos pēc Celsija, līdz iegūst skaistu sārtumu. Pirms kraukšķu cepšanas, ja vēlaties, varat ar nazi sagriezt krustiņu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
