Štrūdele ir pildīta rullīte. Mīklu mīkla, pildījums - āboli, ogas, biezpiens vai pat kāposti, gaļa un siers. Strūdeli pasniedz karstu, un, ja tas ir deserts, to ietauko ar kausētu sviestu un pārkaisa ar cukura pulveri. Ar saldumu pildītu strūdeli pasniedz ar saldējumu, šokolādes sīrupu vai putukrējumu.
Štrūdele ir austriešu ēdiens, taču to mīl arī tālu aiz Austrijas robežām. Šāds rullis ir atrodams ungāru, ebreju, čehu, jebkuras vācu un slāvu valodā runājošo valstu ēdienkartē.
Strūdelim ir daudz veidu: kartupeļu, desu, gaļas, cukura, ar aknām un piena-krējuma. Bet ābols tiek uzskatīts par klasisku.
Jums ir pareizi jāizgatavo strūdelis, ievērojot nosacījumus:
- Šim ēdienam mīkla jāizvelk. Šīs mīklas pamats ir ūdens un milti. Mīkstināšanai un elastībai pievieno taukus, un, lai mīkla būtu blīvāka, nepieciešama ola, vesela vai tikai dzeltenums. Sulīgiem pildījumiem ir nepieciešama blīva mīkla, tas pats ķirsis, bet tas izstiepsies sliktāk. Un, ja jums nepieciešama drupinātāka mīkla, pievienojiet skābi - citronu vai etiķi. Obligāti sviests: dārzenis liesām receptēm, gī vai sviests saldumiem un speķis nesaldinātiem dārzeņiem.
- Pildījums var būt jebkas, sākot no ogām līdz gaļai. Ja jums tas jāveido biezāks, izmantojiet sasmalcinātus krekerus vai ceptas maizes drupatas - pildījums tiek sajaukts ar tiem. Maizes drupatas palīdz sulīgam pildījumam: tie absorbē lieko mitrumu, vienmērīgi to sadala pa mīklu un novērš strūdela samirkšanu. Un, ja pildījums ir ļoti sulīgs, tad varat pievienot cieti, taču ir svarīgi neatkāpties no receptes: ja jūs to pārspīlējat ar mīklas biezumu, ruļļa garša pasliktināsies.
- Milti strūdelim ir jāizsijā. Lai pagatavotu mīklu, jums tas jāsavāc slaidā, jāizveido depresija un pamazām jāpievieno sastāvdaļas - ūdens, tauki, olas. Lēnām maisa, līdz mīkla ir mīksta. Pēc tam jūs varat mīcīt, dažreiz pat pukstēt uz galda, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. Tā rezultātā tam jābūt elastīgam un gludam. Elastība, starp citu, ir atkarīga no mīcīšanas pamatīguma. Gatavā mīkla jāievelk bumbā, jāpārklāj ar plastmasas apvalku un jāļauj atpūsties, lai milti uzbriest un sastāvdaļas apvienotos. Atpūtai nepieciešamas 30-40 minūtes.
- Ātri izvelciet mīklu, pretējā gadījumā tā izžūs un zaudēs elastību. Izrullējiet to ar rullīti un izvelciet ar rokām, par kuru jums jāievieto plaukstas zem mīklas un jāvelk no centra. Tā rezultātā mīklai vajadzētu kļūt plānai, piemēram, marli. Ja vilkšanas procesā tas saplīst, tad var izveidot plāksterus.
Pēc tam tiek izveidots rullītis un cepts cepeškrāsnī - temperatūra un laiks dažādām receptēm ir atšķirīgs. Jūs varat gatavot mājās, ēdiens ir vienkāršs.
Ābolu strūdelis
Sastāvdaļas:
- mārciņa miltu;
- 50 g kausēta sviesta;
- 250 ml ūdens;
- 10 g sāls;
- 120 g cukura;
- 1 sauja drupinātu cepumu
- 4 āboli;
- 1 citrons;
- 100 g rozīņu;
- 100 g valriekstu;
- kanēlis.
Vispirms jums jāsagatavo mīkla, pēc tam, kamēr tā atpūšas, pagatavojiet pildījumu. Mīklai iesijā miltus, pievieno sāli, samaisa, pārlej ar eļļu, mīca cieto mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj atpūsties.
Lai pagatavotu pildījumu, jums jānoņem āboli un jāatbrīvojas no serdeņiem, pēc tam sagriež tos plānos apļos. Rozīnes ielej ar ūdeni, pagaidiet 10-15 minūtes, noskalojiet un pievienojiet āboliem. Tur ielej cukuru, izspiež citrona sulu, pievieno kanēli. Visu sajauciet ar rokām, nedaudz sasmalciniet ābolus, bet nesalaužiet šķēles. Tad ļaujiet pildījumam pagatavot.
Ielieciet valriekstus uz cepešpannas, nedaudz nosusiniet un pievienojiet pildījumam, kad tas ir ievadīts.
Šajā laikā mīkla jau ir pietiekami atpūtusies, to vajag izrullēt un izvilkt. Pārklājiet galdu ar tīru drānu - dvieli vai galdautu, - apkaisa ar miltiem, uzlieciet uz augšu izstiepto mīklu. Uz mīklas ar smilšu drupatas ielej smilšu drupatas apmēram 10 cm attālumā no malas, izspiež pildījumu un ar slaidu liek uz drupatas.
Pēc tam pildījumu pārklāj ar mīklas malu, un, izmantojot galdauta malas, iesaiņo pildījumu mīklā kā rullīti. Ja malas ir garas, nogrieziet tās un salieciet.
Pārnesiet strūdeli uz cepešpannas un ieeļļojiet ruļļa virsmu ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 22 ° C un cep strūdeli 20 minūtes.
Lai ābolu pildījums būtu garšīgs, jums jāzina triki:
- nevar ņemt vaļīgus un drupinātus ābolus, bet āboli var būt gan neapstrādāti, gan sautēti (šajā gadījumā to vajag vairāk, jo sautēšanas laikā kopējā masa samazinās);
- jo saldāka ir ābolu šķirne, jo mazāk būs vajadzīgs cukurs; ja receptē ir žāvēti augļi, tad jāsamazina arī cukura daudzums;
- ja rozīnes ir cietas, tās 20 minūtes jāuzsūc verdošā ūdenī, rumā vai konjakā, lai tās mīkstinātu;
- rieksti jāsadrupina pēc iespējas mazāk, ja tie ir valrieksti vai lazdu rieksti, mandeles sagriež plānās skaidiņās.
Ābolu strūdelim ir iespējas: slinka un biezpiena mīkla.
Slinka ābolu strūdele
Sastāvdaļas:
- 3 loksnes plānas pitas maizes;
- 5 āboli;
- 100 g rozīņu;
- 100 g cukura;
- 100 ml augu eļļas.
Pildījumam jums jāuzsūc rozīnes karstā ūdenī, mizojiet un sarīvējiet ābolus. Āboliem pievieno mīkstinātas rozīnes, samaisa.
Parastās strūdeles izstiepšanas mīklas vietā būs pita maize. Katra no tās lapām vienā pusē jāieeļļo ar augu eļļu un jāpārkaisa ar cukuru (1 ēdamkarote). Tad pildījumu izklāj pa visu lapu, sarullē. Ielieciet rullīti uz cepešpannas, ieeļļojiet sviestu un apkaisa ar cukuru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un 20 minūtes cep slinko strūdeli.
Ābolu strūdele no biezpiena mīklas
Sastāvdaļas:
- 180 g mīksta vai pastveida biezpiena;
- 200 g sviesta;
- 150 g cukura;
- 2,5 glāzes kviešu miltu;
- 0,5 tējk cepamais pulveris;
- 800 g ābolu;
- 80 g valriekstu;
- 1 ola;
- pūdercukurs.
Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielieciet biezpienu, cukuru, sviestu, samaisiet, pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai, sadaliet divās daļās, ietiniet plastmasā un atstājiet atpūsties.
Pildījumam nomizo ābolus, sagriež kubiņos, sautē sviestā un pievieno cukuru un sasmalcinātus riekstus.
Mīklu izrullē, izstiepj, pārkaisa ar miltiem un uz malas liek pusi pildījuma. Aptiniet ruļļā, piestipriniet malas un izveidojiet vēl vienu rullīti no mīklas otrās puses un pildījuma. Abas pārziež ar sakultu olu un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 30 minūtes Gatavās strūdeles pārkaisa ar cukura pulveri.
Odesas strūdelis
Mīklu gatavo tāpat kā klasiskajā ābolu strūdeles receptē. Nepieciešamajam pildījumam:
- 1 kg ābolu;
- 0,5 glāzes cukura;
- 50 g rozīņu;
- kanēlis.
Nomazgātos ābolus sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet tos vienmērīgā slānī uz sarullētās un izstieptās mīklas - visā mīklas laukumā, nevis malā. Pievienojiet āboliem rozīnes un apkaisa ar cukuru un kanēli. Pēc tam - ruļļos.
Šim strūdelim jums ir nepieciešami četri šādi ruļļi, un pēc tam visi četri ir jāizklāj ietaukotā veidā. Cieši izklājiet, saliekot ruļļus puslokā, kā fotoattēlā. Un tad ieeļļojiet tos ar eļļu uz augšu un atkal apkaisa ar kanēli.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep 50 minūtes.
Kārtainās mīklas strūdele ar siera pildījumu
Sastāvdaļas:
- 12 lielas vistas olas;
- 0,5 tases majonēzes;
- 500 g sagriezta bekona;
- 150 g jaunu spinātu;
- 3 krustnagliņas smalki sagrieztu ķiploku;
- 1 glāze smalki sarīvēta siera;
- 1 glāze sasmalcinātu svaigu tomātu
- 1 šķipsniņa sāls;
- 350 g kārtainās mīklas.
Lai pagatavotu pildījumu, lielā bļodā apvienojiet olas un majonēzi, apcepiet bekonu uz vidējas uguns un pārnesiet to uz papīra dvieļa, lai iztukšotu liekos taukus. Ievietojiet spinātus un ķiplokus pannā, kur cepts bekons, apcepiet 2 minūtes, pēc tam pievienojiet olu maisījumu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz olas sacietē. Tomēr jūs nevarat gaidīt, līdz olas ir pilnībā ceptas.
Pēc pannas noņemšanas no uguns pievienojiet tomātus, sieru un bekonu. Maisiet, pildījumu pārnesiet traukā un atstājiet 30 minūtes.
Izrullē mīklu, uz tās uzliek pildījumu un sarullē rullītī. Novietojiet rullīti uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un notīriet ar sakultu olu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep strūdeli 30 minūtes.
Strūdele ar ķiršiem un riekstiem
Sastāvdaļas:
- 250 g kārtainās mīklas;
- 2 ēd.k. ķirši savā sulā;
- 2 maizes šķēles;
- 1 sauja valriekstu;
- 10 g vaniļas cukura;
- 0,5 tējk karotes kanēļa;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- pūdercukurs.
Izrullē mīklu un izvelk. Cepiet maizi, sasmalciniet un sasmalciniet riekstus. Uz mīklas vienmērīgi ielej maizes drupatas, riekstus, kanēli un vaniļu. Tam virsū uzlieciet ķiršu svītras un visu sarullējiet rullītī, saspiediet malas.
Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, uzlieciet uz tā ruļļu un ieeļļojiet to ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 35 minūtes. Eļļojiet strūdeli vēl divas reizes, kamēr tas cepas, lai garoza būtu spīdīgāka.
Gatavo strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru.
Kāpostu strūdele
Sastāvdaļas:
- 250 g miltu;
- 2 tējk sāls;
- 1 tējk Sahāra;
- 200 ml ūdens;
- 25 g augu eļļas;
- 1 kg balto kāpostu;
- 100 g sīpolu;
- 130 g sviesta;
- 125 g gaļas buljona;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 1 tējk ķimenes vai koriandrs;
- 125 g krējuma.
Lai pagatavotu mīklu, jums jāsijā milti un maisa maisītājā ar mazu ātrumu. Pievieno 0,5 tējk. sāls un cukurs, atkal samaisa, pamazām ielejot ūdeni. Pievienojiet augu eļļu un 10 minūtes mīciet viskozu mīklu. Kad tas ir gatavs, iesaiņojiet mīklu plastmasas apvalkā un atstājiet atpūsties.
Pildījumam sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep sviestā un pēc tam tajā pašā pannā pievieno smalki sagrieztus kāpostus. Nepārsedziet, apcepiet 25 minūtes. Gatavos kāpostus sāliet un piparojiet, pievienojiet tam koriandru vai ķimeņu sēklas, samaisiet un ļaujiet atdzist. Un, kad kāposti ir atdzisuši, jums jāpievieno krējums un atkal jāmaisa.
Pārklājiet galdu ar tīru dvieli, apkaisa ar miltiem un izklājiet mīklu, kuru nepieciešams izrullēt un izstiept. Mīklas virsmu pārkaisa ar izkausētu sviestu un izklāj nedaudz saspiestu pildījumu: tam jābūt virs visas mīklas virsmas.
Mīklu ar dvieli sarullē rullī, viegli pārliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ietauko ar izkausētu sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un cep 50 minūtes.
Gatavo kāpostu strūdeli atkal vajadzētu pārklāt ar sviestu. Sulu, kas izspiesta no pildījuma, var izmantot kā mērci.
No norādītā sastāvdaļu skaita jūs varat pagatavot vienu lielu rullīti vai divas mazas porcijas.
