Desmitiem dažādu veidu asu, asu papriku, kas pazīstama arī kā čili pipari, sauc par sarkanajiem pipariem. Tas var būt gaļīgs habanero pipars vai sīks, bet ne mazāk "ļauns" putna lidojuma pipars, lodei līdzīgs serano pipars vai iecirtīgs čili-villi, kas dažām dāmām rada apkaunojumu. Sarkanos piparus lieto svaigus vai žāvētus.
Instrukcijas
1. solis
Pirms sarkanās paprikas lietošanas ir ļoti svarīgi identificēt šķirni. Visi pipari satur dedzinošu vielu - kapsaicīnu, bet katrai šķirnei ir atšķirīgs saturs. 1912. gadā farmaceits Vilburs Skovils izgudroja testu piparu asuma mērīšanai. Pamatojoties uz šo testu, tika izveidota tāda paša nosaukuma skala, kas tiek izmantota arī mūsdienās. Piemēram, bulgāru piparu asums Skovila skalā ir no 0 līdz 100, un līdzīgā gaļīgā lielā krunkainā habanero tā pārsniedz 50 000 vienību mērogu.
2. solis
Ungārijas pipari: Gari, konusveida pipari ar vidējām sienām. Ir ne tikai sarkans, bet arī gaiši dzeltens, dzeltens, gaiši zaļš. Izmanto konservēšanai, čatnijiem, salsai un ceptiem ēdieniem. Kaltēti ungāru pipari mūsu valstī ir pazīstami kā paprika. Tas tiek ievietots slavenajā ungāru gulašā. Asums no 1000 līdz 5000 vienībām.
3. solis
Habanero Lieli, apaļi, krunkaini pipari ar augļu garšu. Asums no 8 000 līdz 60 000 vienību. Tabasco ir izgatavots no tā. Izmantojiet šos piparus ļoti taupīgi svaigā salsā, ceviche, karstajās mērcēs, karijs un Karību jūras ēdienos.
4. solis
Ķiršu čili Līdzīgi kā ķiršu tomāti, pipari. Asums ir no 5000 līdz 8000. Šiem pipariem ir bagātīga saldena garša, un tie lieliski sader ar sieru, tos liek gaļas sautējumos un izmanto marinētos gurķos.
5. solis
Anaheima Garie un plāni pipari ar biezām sienām un diviem "nodalījumiem". Asums ir no 1000 līdz 8000. Tos var cept un pildīt, pievienot sasmalcinātus dažādu nacionālo virtuvju ēdienus. Žāvētus šādus piparus liek zupās, pievieno sautējumiem un garšo ar dažādiem piedevām.
6. solis
Santafē - vidēja sienas koniski pipari. Asums no 5000 līdz 60 000. Izmantojiet tos tacos, guacamole un quesadillas, un garšvielu cepetis ar marinētiem pipariem.
7. solis
Kajenna pipari: Gari izliekti pipari ar plānu, krunkainu ādu. Tas var būt arī zaļš un violets. Asums no 5000 līdz 60 000. Visbiežāk tiek izmantots žāvēts. To pievieno marinādēm, picām, mērcēm, zupām, karijiem un kartupeļiem.
