Skābi kāposti Krievijā ir pazīstams produkts, un to neuzskata ne par garšīgu, ne par eksotisku. Tomēr šis daudziem pazīstamais produkts spēj pārsteigt un iepriecināt garšīgu un sātīgu ēdienu cienītājus. Sibīrijā pelmeņus gatavo ar kāpostiem, poļi lepojas ar bigosu - ēdienu, kas gatavots no kāpostiem un vairāku veidu gaļas, un pat izsmalcināti francūži ēd choucroute garnie - tradicionālu elzasiešu recepti, kā pagatavot skābētus kāpostus ar kartupeļiem un desām.
Tas ir nepieciešams
-
- Tradicionālie, Elzasas, kāposti, ar, desas, (choucroute, garnie)
- 0,5 kg skābētu kāpostu;
- 2 bekona sloksnes;
- 4 cūkgaļas desas;
- 200 g kūpinātas krūtis uz kaula;
- 1 glāze sausa baltvīna;
- 1 ēdamkarote pīļu tauku
- 1 vidējs sīpols;
- 3 kartupeļi;
- 5 kadiķu ogas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 neļķu pumpuri;
- 1 ēdamkarote koriandra sēklu
- 1/2 ēdamkarotes sinepju sēklu.
- Mazpolijas Bigos
- 1 glāze plūmju bez kauliņiem
- 30 g žāvētu baraviku;
- 500 ml ūdens;
- 1 ēdamkarote cūkgaļas tauku vai augu eļļas;
- 1 vidējs sīpols;
- 1 svaigu kāpostu šūpoles;
- 0,5 kg skābētu kāpostu;
- 250 g poļu kūpinātu desu;
- 250 g desas;
- 500 g cūkgaļas;
- 3 lieli tomāti;
- 1 glāze sausa sarkanvīna
- vēlams Madeira;
- 1 lauru lapa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Tradicionālie, Elzasas, kāposti, ar, desas, (choucroute, garnie)
Šis ir tautas ēdiens, kas sākotnēji nāk no Elzasas un Lotringas, tāpēc nav jēgas rūpīgi ievērot tā recepti. Tā sagatavošanā ir noteiktas tradīcijas, vēlamie produkti, tehnoloģija. Svarīgi, lai tajā būtu vairāku veidu gaļa, skābēti kāposti un kartupeļi, bet dažkārt, papildus cūkgaļai, choucroute garney pievieno zosu gaļu vai, gluži pretēji, zosu tauku vietā pievieno cūkgaļu. Dažās receptēs ir skābi āboli, kas līdzīgi Antonovkai, un tradīciju piekritēji apgalvo, ka tikai ar trīs veidu desām - Frankfurtes desām, Strasbūras desām un Monteblo desām, jūs iegūsit īstu pareizo garšu.
2. solis
Izkausējiet zosu taukus lielā, smagā katliņā. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Cepiet to pīļu taukos, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Iemaisa skābētos kāpostus. Pievieno garšvielas - kadiķi, krustnagliņas, sinepju un koriandra sēklas, nomizotas ķiploku daiviņas. Izņemiet krūtis no kaula un sagrieziet mazos kubiņos. Speķi un cūkgaļu sagriež kvadrātos un liek kopā ar kāpostiem. Pievienojiet krūšu kaulu. Ielej baltvīnu un labi samaisa. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 2 līdz 3 stundas, pārklājot, laiku pa laikam apmaisot.
3. solis
Neilgi pirms vārīšanas mizojiet un vāriet kartupeļus. Pagatavojiet desas. Choucroute garnie tiek pasniegts šādi - uz šķīvja liek sautētus kāpostus, virsū liek vārītu karstu kartupeļu šķēles un vainagojas visa desas struktūra.
4. solis
Mazpolijas Bigos
Žāvētas plūmes un žāvētas sēnes ielej ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzvārīties 30–40 minūtes, līdz tas ir mīksts. Sasmalciniet svaigus kāpostus sloksnēs, sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Lielā katliņā izkausē cūkgaļas taukus un uz tā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno svaigus kāpostus un vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi. Noskalojiet skābētos kāpostus, izspiediet. Cūkgaļu sagriež kubiņos. Arī desu un desas sagriež gabaliņos. Sautētajiem svaigajiem kāpostiem pievienojiet skābētus kāpostus, gaļu, garšvielas, sēnes un žāvētas plūmes.
5. solis
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo un smalki sagriež. Pievienojiet bigos ar vīnu. Visu kārtīgi samaisiet, uzvāriet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot un, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz verdoša ūdens.
6. solis
Bigos tiek uzskatīts par medību sautējumu, tāpēc gaļas sastāvs šajā arī populārajā ēdienā nav stingri reglamentēts - galvenais ir tas, ka to ir daudz dažādu veidu, vismaz pieci, un gaļas vidū bija arī desas un desas. Viņi bigos ievieto pīles, zaķa, mežacūkas, fazāna gaļu, bet dažreiz tiek pievienota arī vienkārša liellopa gaļa. Jo ilgāk sautē bigos, jo garšīgāk. Zinātāji un amatieri saka, ka šis ēdiens kļūst par vis elpu aizraujošāko, visu nakti stāvot uz dzesēšanas plīts jau nākamajā dienā. Bigosu pasniedz arī ar karstiem vārītiem kartupeļiem un siltu rupjmaizi.
