Tabasco ir karstu mērču sērija. Receptes un nosaukuma parādīšanās pasaule ir parādā amerikānim Edmundam Makaiilennijam. Pirms pusotra gadsimta viņš izveidoja karstu mērci, izmantojot Tabasco sarkanos karstos piparus. Mērces galvenās īpašības ir dabiskas sastāvdaļas, bez tauku un zemu kaloriju satura, minimālais sāls daudzums, daudzpusība lietošanā.
Tabasko mērces recepte
Klasisko mērci veido karsto sarkano Tabasco piparu, etiķa un īpašā sāls mīkstums. Tiek ņemti nogatavojušies pipari, kuru mīkstums ir zem ādas mīksts, ne visai nobriedis vai zaļš, ar blīvu mīkstumu. Mērces asums ir atkarīgs no piparu gatavības pakāpes. Mērces pagatavošanas iezīmes: pipari tiek malti, pievieno sāli un masu nosūta fermentācijai ozolkoka mucās. Fermentācijas periods ir līdz trim gadiem. Pēc tam mērces pastai pievieno balto etiķi, samaisa un filtrē. Mērce ir gatava. Var pildīt pudelēs.
Slavenās mērces pagatavošanas iezīmes
Īstā mērce tiek raudzēta baltā ozolkoka mucās, un sāls tiek izmantots Avery Island raktuvēs. Tabasko pipari mērcei tiek izvēlēti ar rokām. Katra pipara gatavību pārbauda ar noteiktas krāsas standarta plāksni. Mērces garša, tā bagātība un asums ir atkarīgs no paprikas gatavības pakāpes.
Sākotnējo Tabasco mērci (dažreiz izrunā Tobasco) ražo Macalenni uzņēmums. Karstākā mērce ir habanero, kam seko klasiskā sarkanā un kūpinātā (ar chipotle pipariem). Mazāk pikantas mērces Tabasco - ķiploki (tajā ir trīs veidu pipari), zaļš (izmantojot jalapeno piparus), "Buffalo" un salds-karsts ar austrumu garšvielām. Visu veidu mērces, izņemot klasisko, tiek izturētas daudz mazāk nekā trīs gadus.
Ceturtdaļu tējkarotes Tabasco mērces var pielīdzināt pusei tējkarotes melno piparu vai tējkarotei citu karsto mērču.
Tabasco mērces derīgās īpašības
Mērces izmantošana gaļas un zivju vārīšanai, pievienošana zupām un pamatēdieniem palīdz stiprināt imūnsistēmu un uzlabot vielmaiņu organismā. Pateicoties tā derīgajām īpašībām, mērce ir ieviesta astronautu uzturā, kas kalpo Amerikas Savienoto Valstu un Lielbritānijas armijām. Mērces kaloriju saturs ir tikai 12 kcal uz 100 gramiem. Mērce satur vitamīnus A, C, E un B grupu. Mērce satur taukskābes un beta-karotīnu, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju un kalciju, nātriju.
Mērce ir kontrindicēta cilvēkiem ar sirds slimībām, īpaši ar tahikardiju un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tabasko mērce ir spēcīgs alergēns.
Kas var aizstāt Tabasco mērci
Dedzīgiem Tabasko mērces cienītājiem jādodas uz tuvāko lielveikalu. Ja šī opcija pazūd un laiks ir līdz stundai "X" - ir pāris nedēļas, varat to pagatavot pats. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču fermentācijas procedūra ir ilga. Un mazā Tabasco vietā jūs varat izmantot kajēnas piparus, tie būs lielāki. Vai jalapenos. Galvenais ir tas, ka virtuvē jums ir maska (iespējamas arī brilles), cimdi un spēcīga melnraksts. Un nelietojiet traukus, kuros gatavojat bērnu pārtiku.
Pipari tiek sasmalcināti, sajaukti ar sāli, salocīti burkā un raudzēti siltā vietā. Fermentācijas process ilgst nedēļu vai divas, atkarībā no temperatūras mājā. Tad glāzē piparu mīkstuma pievieno klasisko etiķi ar ātrumu viena ēdamkarote etiķa. Jūs varat pievienot ķiplokus vai garšvielas. Celms un mērce gatava.
Lauka apstākļos to var aizstāt ar čili mērci. Kā ārkārtējs gadījums, kad nav gatavu mērču, uzklājiet sarkanu maltu un apkaisa trauku ar etiķi.
