Saldskāba Vorčesteršīras mērce Anglijā ir populāra kā neviena cita. Pamazām, lai arī ar lielu kavēšanos, tā kļūst par pazīstamu garšvielu arī krievu virtuvēs. Un tad rodas jautājums: ja tas nebija tuvākajā lielveikalā, bet jūs vēlaties Cēzara salātus, vai ir iespējams aizstāt mērci no Lielbritānijas ar kaut ko?
Pats nosaukums "Worcester" nāk no Worcestershire apgabala. Saskaņā ar oficiālo versiju 1835. gadā lords Markuss Sandijs, kurš atgriezās no Bengālijas ekspedīcijas un nokavēja austrumu ēdienus, lika vietējiem farmaceitiem pagatavot mērci pēc receptes, kas atvesta no Indijas. Kompozīcijā bija apmēram 40 sastāvdaļas, un Lea & Perrins Pharmacy uzticīgi atkārtoja recepti. Tomēr saskaņā ar leģendu rezultāts nevienam nepatika, un trauks ar bezgaumīgo mērci tika ievietots tumšā stūrī, kur tas stāvēja divus gadus. Tas, kas notika pēc divu gadu fermentācijas, kļuva par pasaulslaveno Vorčesteras mērci, kas vairāk nekā simts gadus ir bijusi britu virtuves galvenā garšviela.
Tieši Vorčesteras mērce piešķir Bloody Mary kokteilim un populārajiem Cēzara salātiem unikālu garšu.
Kas ir Worcester mērce
Ražotāji stingri ievēro Vorčesteras mērces noslēpumu, tāpēc recepte kā tāda nav publiski pieejama, taču periodiski parādās sastāvdaļu saraksti. Piemēram, viens no tiem:
- tomātu pasta;
- valriekstu ekstrakts;
- šampinjonu novārījums;
- melnie pipari;
- deserta vīns;
- tamarinds;
- anšovi;
- karija pulveris;
- čilli;
- smaržīgie pipari;
- citrons;
- mārrutki;
- selerijas;
- gaļas buljons;
- etiķis;
- ūdens;
- ingvers;
- lauru lapa;
- muskatrieksts;
- sāls;
- cukurs;
- estragons.
Problēma ir tā, ka ne proporcijas, ne grāmatzīmes secība, ne ražošanas procedūra nav īsti zināma. Turklāt anšovu klātbūtne liek domāt, ka mērci gatavo fermentējot, tas ir, ilgstoši fermentējot, piemēram, Taizemes zivju mērci. Šie smalkumi, kā arī iespaidīgais sastāvdaļu saraksts ļoti apgrūtina Wooster sagatavošanu mājās. Tomēr ir pielāgotas receptes, kas mājās gatavotu Vorčesteršīras mērci padara par īstu, ja arī izaicinošu pieredzi.
Mājas Vorčesteršīras mērces recepte
Tātad jūs esat apņēmies mājās pagatavot Vorčesteršīras mērci. Lai to izdarītu, jums vajag sīpolus, divas ķiploka daiviņas, anšovus, maltu ingveru, melnos piparu graudus, ēdamkaroti sinepju sēklu, sāli, 1 gramu karija pulvera, kanēli, maltus sarkanos piparus, krustnagliņas, kardamonu, etiķi, pusi glāzes. cukura, 100 grami sojas mērces, tamarinda.
Iemērciet sīpolu etiķa šķīdumā un marinējiet desmit minūtes, pēc tam smalki sagrieziet. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet tam nedaudz etiķa. Ielieciet ķiplokus, sīpolus, kanēli, sarkanos un melnos piparus, ingveru, krustnagliņas un kardamonu tīrā marles maisiņā. Soma jāsaista.
Katliņā sajauciet tējkaroti etiķskābes, sojas mērces, cukura un tamarinda. Atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Atsevišķā krūzē apvienojiet smalki sagrieztu anšovu, kariju, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens un pievienojiet katliņam. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 15 minūtes.
Sagatavoto garšvielu maisiņu ielieciet stikla traukā, pārlejiet ar mērci un aizveriet vāku. Pēc mērces atdzesēšanas nedēļu turiet ledusskapī, katru dienu izspiežot maisu. Pēc tam maisu var noņemt, jūsu pseido Wester mērce ir gatava. Tajā var marinēt gaļu, pievienot salātiem vai kokteiļiem.
Lielbritānijā Worcestershire mērce ir tikpat pazīstama un populāra kā sojas mērce Ķīnā vai teriyaki Japānā.
Vorčesteršīras mērces nomaiņa ir tik grūta un dārga, ka ir daudz vieglāk vienkārši doties uz lielveikalu un rezervē nopirkt pāris īstas mērces pudeles, it īpaši tāpēc, ka to var uzglabāt ļoti ilgi.
