Cietais itāļu parmezāna siers tiek izmantots daudzos ēdienos, lai pievienotu pikantumu. Īsts parmezāns ir izveidots no liela piena daudzuma un dažreiz nogatavojas līdz trim gadiem. Nav pārsteigums, ka šāda produkta cena ir diezgan augsta. Šī iemesla dēļ bieži vien ir vēlme to aizstāt ar kādu citu, lētāku analogu.
Parmezāna ražošanas tehnoloģija
Parmezāna ražošana sākas katru gadu tajā pašā dienā - 1. aprīlī. Lai izveidotu vienu galvu, kuras standarta svars ir aptuveni 40 kg, jums vajag 550 litrus piena. Gatavo sieru gadu iztur īpašās mucās un pēc tam pārbauda pēc kvalitātes. Ja konsistence izrādās nevienmērīga vai produkts nokļūst gaisā, tas tiek marķēts ar īpašu zīmogu, kas ļauj to pārdot ar citu nosaukumu. Ekspertu apstiprināts parmezāns tiek izturēts vēl gadu vai divus, pēc tam marķēts ar sadedzinātu zīmolu un marķēts ar uzrakstu Parmigiano Reggiano.
Trauki, kuriem pievieno parmezānu
Pateicoties trauslajai graudainai-zvīņainai struktūrai un oriģinālajai garšai, parmezāns jau sen ir pievienots daudziem itāļu ēdieniem kā pēdējais pieskāriens. Visbiežāk tos pārkaisa ar makaroniem, risotto, polentu vai picu, kā arī dažiem krāsnī gatavotiem gaļas vai zivju ēdieniem. Šis siers ir slavens ar to, ka kausējot tas neatstāj gabaliņus un nekļūst viskozs.
Parmezānu pievieno arī dažādiem salātiem, ieskaitot Cēzaru, un pat dažām zupām. Šī produkta dzimtenē, Emīlijas-Romanjas reģionā, to bieži izmanto desertā kopā ar valriekstiem, bumbieriem vai vīnogām. Parmezānu bieži lieto arī kā neatkarīgu vīna uzkodu.
Sieri, kas aizstāj parmezānu
Gandrīz neiespējami visu parmezāna gabalu aizstāt ar citu sieru, jo tie, kas zina šī produkta garšu, noteikti atpazīs viltojumu. Bet ēdienos, kuru pagatavošanai nepieciešams rīvēts parmezāns, varat pievienot cita veida sieru. Tātad, lai pagatavotu lazanju, makaronu kastroli vai picu, kur sieram vajadzētu izkust, vislabāk ir izmantot lietuviešu "Dziugas" vai "Rokiskis", bet der arī jebkurš holandiešu cietais siers. Sliktākajā gadījumā jūs varat izmantot krievu cieto sieru.
Salātos, risotos vai jebkuros citos ēdienos, kuriem nepieciešamas plānās šķēlēs sagrieztas parmezāna plāksnes, varat ievietot itāļu Grana Padano sieru. Pēdējais atgādina parmezānu ar graudainu tekstūru un pikantu garšu ar nelielu riekstu garšu, bet tas ir nedaudz sāļāks. Neskatoties uz to, garšas atšķirību starp šiem diviem veidiem noteiks tikai īsts itāļu sieru pazinējs.
Mazāk līdzīgs parmezānam ir izturēts Šveices Gruyere siers, kam ir riekstu garša un asa pikanta aromāts. Tomēr tā krāsa ir vairāk dzeltena, un gatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Bet to var izmantot arī rīvētu vai kā plānas plāksnes.
