Gatavojot produktus vai ilgstoši tos uzglabājot, ir jāizmanto konservants: ķīmiska vai organiska viela, kas var novērst baktēriju veidošanos un vitālo aktivitāti, kas izraisa produkta bojāšanos. Viens no visizplatītākajiem konservantiem ir parastais galda sāls.
Konservants ir viela, kas neļauj pārtikai pūt un sabojāt. Kāpēc svaigi pagatavotas pusdienas nākamajā dienā nebūs izmantojamas, ja ārā un mājās ir karsts? Atbilde ir vienkārša: jo baktērijas sāk vairoties uz ēdiena virsmas. Šie mikroorganismi ieskauj cilvēku un viņa dzīvi visur un visur.
Dažas baktērijas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim, bet citas var radīt neatgriezenisku kaitējumu, piemēram, skābā ēdiena gadījumā.
Zinātnieki zina daudzus veidus, kā novērst baktēriju augšanu un vairošanos tur, kur tas nav piemērots. Šīs metodes iemieso īpašās vielās - konservantos. Lai tos apskatītu, nav tālu jādodas, jo sāls ir konservants, kas tiek atzīts par visizplatītāko līdzekli cīņā pret kaitīgajām baktērijām.
Sāls darbs
Sāls iznīcina ne tikai cilvēkiem kaitīgus, bet arī labvēlīgus mikrobus. Tas darbojas bez izšķirības, tāpēc būtu labi izpētīt galda sāls īpašības, lai nekaitētu sev.
Šīs vielas molekulām ir raksturīga iezīme: tās piesaista ūdens molekulas (tāpēc jūs esat tik izslāpis, ja esat ēdis kaut ko sāļu). Un ūdens ir dzīvības avots. Un vienkāršākie mikroorganismi nevar izdzīvot bez mitrinoša dzīvības. Ja konservants sāls nokļūst uz virsmas, kur dzīvo baktērijas, tad to šūnas sāks intensīvi atbrīvot ūdeni. Un bez tā, kā jau minēts, mirst visas dzīvās būtnes, arī mikrobi.
Izmantojot sāls īpašības
Nosaukums "konservi" liek domāt par sevi. Kāpēc sautējums, šprotes vai olīvu konservi var tik ilgi gulēt veikalu plauktos? Tā kā noslēgtais iepakojums neļauj iekļūt destruktīvām baktērijām. Un tie, kas ražošanā bija nelielā daudzumā, jau sen ir miruši sāls dēļ.
Mājsaimnieču vidū ir viedoklis, ka sāls malšana ietekmē tā konservējošās īpašības. Tātad, lai saglabātu, parasti izmanto rupju (rupju) sāli.
Produkti, kuriem nav piekļuves gaisam un kuru sastāvā ir sāls čaula vai sāls, ilgu laiku var palikt svaigi. Ir pat zināms fakts par nesen atrastajiem sautējuma krājumiem 1942. gada karavīriem. Visu šo laiku viņi tika turēti slepenā bunkurā. Tā kā kara laikā dažas militārās vienības bija spiestas atkāpties, neviens no vietējiem iedzīvotājiem nezināja par rezervēm. Produkti ir lieliski saglabājušies, un tos var ēst šodien.
