Košera sāls ir rupji graudains sāls, ko ražo, neizmantojot piedevas. To tieši izmanto gaļas košerēšanas procesā. Daudzi profesionāli pavāri parastā galda sāls vietā lieto košeru. tai ir maigāka garša un tā ir ideāli piemērota daudziem ēdieniem.
Kas ir Košera sāls?
Tāpat kā jebkura cita veida sāls, arī košers ir nātrija hlorīda forma. Bet, tomēr, tas ievērojami atšķiras no parastās galda garšvielu.
Apstrādes laikā galda sāls tiek rafinēts, tam bieži pievieno jodu, un tā kristāli ir kvadrātveida. Košera sāls šajos procesos nav iesaistīts. Un viņi to iegūst no jūras ūdens, iztvaicējot. Ir iespējams arī iegūt produktu no sāls nogulsnēm, kas veidojas Zemes zarnās. Šīs garšvielas kristāli ir lieli un raupji pēc izskata. Mikroskopā šī sāls struktūra izskatīsies kā kubu rindas, kas sakrautas viena virs otras.
Košera sāls īpašie lietojumi
Košera sāli ebreji izmanto gaļas pagatavošanai. Reliģisku apsvērumu dēļ šai tautai nevajadzētu ēst dzīvnieka asinis. Tāpēc liemeni sagriež īpašā veidā: gaļu rūpīgi nomazgā, vismaz pusstundu iemērc ūdenī, pēc tam pārklāj ar rupju košera sāli un atstāj uz stundu. Tieši šis sāls (un neviens cits!) Veicina pilnīgu asiņu iegūšanu no gaļas. Tikai pēc šādas apstrādes ebreji to var ēst, un pati gaļa jau tiek saukta par košeru.
Košera sāls atšķirīgās iezīmes
Lielā izmēra dēļ košera sāls izšķīdīs daudz ilgāk. Bet tam ir savs pluss. Šo īpašību dēļ traukā ir skaidri redzami kristāli. Līdz ar to pārtiku būs gandrīz neiespējami pārsālīt, jo jūs varēsiet vizuāli kontrolēt sāls daudzumu. Pateicoties tam, daudzi izcili šefpavāri to iemīlēja un aktīvi izmanto kulinārijas šedevru gatavošanas procesā.
Izmantojot košera piedevu, viss vārīsies daudz ātrāk, pateicoties vardarbīgai viršanai, ko izraisa pati sāls.
Tā kā košera sāls netiek pakļauta rafinēšanai un apstrādei ar jodu, tai ir īpaša garša - maigāka un tīrāka, bez jebkādu piemaisījumu sajūtas. Šī iemesla dēļ to mīl šefpavāri visā pasaulē un aktīvi izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Bet ne visi no tiem. Piemēram, cepšanai vislabāk ir parasts galda sāls.
Turklāt košera garšvielām ir slāņveida kristāla struktūra. Pateicoties tam, tas lieliski turas pie visdažādākajām virsmām. Piemēram, cepot zivis vai sāls maliņu uz Margarita glāzes malas, varat izveidot sāls garozu.
Tādā gadījumā, ja salīdzina cenu, košera garšvielas ir gandrīz tādas pašas kā visas pārējās vienkāršās, rupjās sāls.
