Savojas kāposti - tumši zaļi ar smalkām, it kā rievotām lapām, kuru dzimtene ir svētīta Itālija - tiek uzskatīti par maigākajiem un saldākajiem no visām šī dārzeņa šķirnēm.
Tas ir nepieciešams
-
- Savojas kāpostu sautējums ar bekonu
- 1 savojas kāpostu galva
- 100 g bekona
- 50 g nesālīta sviesta
- 90 ml sausa baltvīna
- 2 ēdamkarotes svaigi pētersīļi, sasmalcināti
- 2 tējkarotes fenheļa sēklu
- 2 ēdamkarotes krējuma
- sāls un svaigi malti pipari
- Savojas kāposti
- pildīti ar ķirbju rīsiem un bulguru
- 6 savojas kāpostu lapas
- 250 g sviesta skvoša
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 sīpola galva
- 1 ķiploka daiviņa
- 100 g vārīta bulgura
- 100 g vārītu rīsu
- 30 g svaigas piparmētras, sasmalcinātas
- Par mērci
- 150 g grieķu jogurta
- 50 g svaiga gurķa
- ½ citrona
- 1 ķiploka daiviņa
- sāls un svaigi malti melnie pipari
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties tumši zaļus Savojas kāpostus ar kārtainām kraukšķīgām izliektām lapām. Labas kāpostu galvas ir blīvas un smagākas, nekā jūs varētu sagaidīt no šāda lieluma dārzeņiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šādus kāpostus tumšā, vēsā vietā uzglabā ne ilgāk kā vienu nedēļu. Savojas kāpostu sezona sākas oktobrī un ilgst līdz februārim.
2. solis
Pirms vārīšanas Savojas kāposti tiek izjaukti lapās un no tiem ar ķīļiem tiek izgriezts ciets kodols. Dārzeņu sautē, pievieno zupām, pilda kāpostu ruļļu veidā. Lai malto gaļu ietītu kāpostu lapās, vispirms tās jābalina - vispirms uz dažām minūtēm jāievieto verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt ledus ūdenī.
3. solis
Savojas kāpostu sautējums ar bekonu
Sagatavojiet kāpostus. Izgrieziet stingras vēnas un sagrieziet lapas garās sloksnēs. Izkausē sviestu lielā katliņā. Speķi sagriež mazos kvadrātos un cep uz vidējas uguns 3-4 minūtes. Pievienojiet kāpostus un samaisiet. Ielej vīnu, pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz kāposti ir pilnīgi mīksti. Apkaisa ar fenheļa sēklām un sasmalcinātām svaigām pētersīļiem, pievieno skābo krējumu, samaisa un pasniedz kā piedevu vai kā piedevu.
4. solis
Tāpat kāpostus var garšot nevis ar bekonu, pētersīļiem un fenheļiem, bet ar citiem zaļumiem un garšvielām. Izmēģiniet grauzdētu ķiploku, rozmarīna un sasmalcinātu mandeļu vai priežu riekstu un timiāna kombināciju. Savojas kāpostu maigo garšu labi papildina zosu vai pīļu tauki.
5. solis
Savojas kāposti, pildīti ar ķirbju rīsiem un bulguru
Blanšējiet savojas kāpostu lapas sālsūdenī. Nomizo ķirbi un sagriež kubiņos, vienā kārtā liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju. Sezona ar sāli, pipariem un augu eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Cep ķirbi līdz maigumam, tas prasīs 25 līdz 40 minūtes. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Cepiet līdz caurspīdīgai. Apvienojiet ceptu ķirbi, vārītus rīsus un bulguru, ceptus sīpolus, mizotus un sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas piparmētru lapas.
6. solis
Sagatavojiet mērci. Gurķi sarīvē uz smalkas rīves, izspiež lieko šķidrumu. Pievienojiet biezam jogurtam. No pus citrona tur izspiest sulu, ielieciet nomizotos un sasmalcinātos ķiplokus un garšvielas ar garšvielām. Uz vienas kāpostu lapas malas ielieciet vienu ēdamkaroti pildījuma, sarullējiet tos cilindrā un pasniedziet ar mērci.
