Pollock ir veselīga mencu dzimtas zivs. Tas satur minimālu tauku daudzumu, tāpēc tas var nedaudz sauss. Lai polloks būtu maigs un sulīgs, labāk to pagatavot krējumā.
Gatavošanas funkcijas
Pollock ir zivs ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu tauku saturu. Šis produkts ir salīdzinoši lēts un viegli pieejams. Lai pēc vārīšanas polloks būtu sulīgs un garšīgs, tam jābūt pareizi pagatavotam. Ja sautēšanas vai cepšanas laikā pievienojat skābo krējumu, ēdiena garša kļūs maiga un bagāta.
Ir daži triki, lai pagatavotu patiesi veiksmīgas uz polloka balstītas pusdienas vai vakariņas. Pieredzējuši pavāri iesaka:
- atkausē zivis tikai istabas temperatūrā, un vēl labāk - ledusskapī (atkausēšana siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī padarīs produktu vēl sausāku);
- noteikti noņemiet plēvi, kas uzklāj zivju vēdera dobumu (ja tas nav izdarīts, zivs garšos rūgti);
- pirms vārīšanas ar asu nazi nogrieziet visas spuras un katru liemeni sagrieziet vairākos gabalos, nevis pagatavojiet visu zivi;
- skābs krējums pollaka pagatavošanai ir labāk izvēlēties vidēja tauku saturu un nav ļoti biezs;
- Lai novērstu specifisko smaku, kas raksturīga visām mencu zivīm, pirms termiskās apstrādes citronu sulā varat marinēt polloku un pievienot garšvielas.
Saldā krējuma sīpolos un burkānos sautēta pollaka
Lai pagatavotu sautētas zivis saskaņā ar vienu no interesantākajām un veiksmīgākajām mājas receptēm, jums būs nepieciešams:
- 1 kg pollaka (bez galvas zivis);
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 300-350 g skāba krējuma;
- 50 g sviesta;
- citrona ceturtdaļa;
- nedaudz sāls;
- 2 vistas olas;
- nedaudz miltu;
- augu eļļa (vēlams rafinēta saulespuķu eļļa);
- garšvielas zivīm.
Gatavošanas darbības:
- Atkausējiet putekļus (ledusskapī vai istabas temperatūrā). Nogrieziet zivju spuras, uzmanīgi notīriet melnās plēves vēdera dobumā. Nogrieziet astes spuras, pēc tam noskalojiet liemeņus un sagrieziet tos lielos gabalos.
- Atsevišķā traukā sajauciet nedaudz augu eļļas, ceturtdaļas citrona sulu, sāli un pievienojiet zivju garšvielas. Jūs varat izmantot parastos melnos vai baltos piparus, kā arī gatavu garšvielu maisījumu. Maisiet visas sastāvdaļas un rūpīgi notīriet zivju gabalus ar maisījumu. Marinē polloku eļļas-citrona marinādē apmēram 30 minūtes.
- Sadaliet olas atsevišķā traukā un sakuliet, iepriekš pievienojot nedaudz sāls. Pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet, lai izveidotos vienmērīga mīkla. Pēc konsistences tam jābūt nedaudz biezākam nekā pankūkai.
- Nomizo burkānus un sīpolus. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus. Cepiet dārzeņus atsevišķā pannā. Sīpolam vajadzētu kļūt nedaudz zeltainam.
- Iegremdējiet zivju gabaliņus pa vienam mīklā un ielieciet tos karstā katla apakšā, kur vispirms jālej nedaudz augu eļļas. Apcep polloku 2 minūtes katrā pusē. Ielieciet ceptus dārzeņus pie zivīm.
- Sajauciet skābo krējumu ar glāzi ūdens, pievienojiet kausētu sviestu un pārlejiet maisījumu ar zivīm. Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu un vāriet apmēram 30 minūtes.
Pasniedziet pollock skābo krējumu uz galda karstu. Katru porciju izrotājiet ar citrona ķīli un svaigu zaļumu zariņu.
Pollock, sautēts ar krējumu un tomātu sulu
Tomātu sula sautētām zivīm piešķir īpašu garšu un asumu. Ja jūs to sajaucat ar skābo krējumu, jūs saņemat garšīgu mērci. Lai sagatavotu veiksmīgas pusdienas vai vakariņas, jums būs nepieciešams:
- 800 g pollaka (liemeņi bez galvas);
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- puse bulgāru piparu;
- 200 g skāba krējuma;
- ķekars zaļumu;
- Glāze tomātu sulas;
- citrona ceturtdaļa;
- olīvju eļļa;
- nedaudz sāls;
- nedaudz miltu.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet polloku, nomizojiet melno plēvi un sagrieziet lielos gabaliņos. Sajauciet olīveļļu ar citronu sulu un sāli un šajā maisījumā 20 minūtes marinējiet zivis.
- Nomizojiet visus dārzeņus. Obligāti jānoņem bulgāru piparu serde. Sasmalciniet piparus plānos gredzenos, sīpolu - pusgredzenos vai smalki sagrieziet. Burkāni sarīvē uz rīves, kas paredzēta korejiešu burkānu vārīšanai. Ja šādas ierīces nav, darīs parastā rupjā rīve.
- Dziļā pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un apcep sīpolus, burkānus un papriku. Pēc 2-3 minūtēm ielieciet miltos iemērktos zivju gabalus. Jūs varat aizstāt miltus ar maizes drupām. Zivis izrādīsies cepta, un skābā krējuma-tomātu mērce būs biezāka. Viegli apcepiet zivis un dārzeņus 2-3 minūtes.
- Sajauciet skābo krējumu ar tomātu sulu, pievienojiet nedaudz sāls, sasmalcinātus zaļumus. Nedaudz atšķaida ar ūdeni. Mērce nedrīkst būt pārāk bieza, jo vārīšanas laikā ūdens iztvaiko.
- Skābā krējuma-tomātu maisījumu ielej katliņā, pārklāj traukus ar vāku un 20 minūtes uz lēnas uguns sautē zivis skābā krējuma un tomātu sulā.
Pasniedziet trauku uz galda karstu, iepriekš izkārtojot uz porciju plāksnēm. Zivis, kas pagatavotas pēc šīs receptes, lieliski sader ar svaigu dārzeņu salātiem, kartupeļu biezeni.
Skābajā krējumā sautēta pollaka ar sēnēm
Pollock lieliski sader ar ceptām sēnēm. Ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs, ja vispirms sagriezīsit zivis filejās. Lai pagatavotu lieliskas pusdienas vai vakariņas, jums būs nepieciešams:
- 1 kg putekšņu;
- 200-250 g skāba krējuma;
- 300 g šampinjonu;
- 1 mazs sīpols;
- 200 g siera;
- citronu sula;
- nedaudz sāls;
- kviešu milti;
- dārzeņu eļļa;
- melnie pipari.
Gatavošanas darbības:
- Atkausējiet zivis, nomizojiet vēdera melno plēvi, katru liemeni sagrieziet filejās. Ja zivs ir liela, sagrieziet katru fileju vairākos gabalos. Sāls un pipari pollock, apkaisa ar citronu sulu.
- Notīriet sīpolu un sagrieziet plānos pusgredzenos. Notīriet šampinjonus un katru sēni sagrieziet 2-4 gabaliņos.
- Ugunsizturīgā katla apakšpusē ielej augu eļļu un apcep tajā sīpolus un sēnes 2–4 minūtes. Iemērciet zivju gabaliņus miltos un ielieciet ar sīpoliem un sēnēm. Cepiet 2-3 minūtes no katras puses uz lēnas uguns.
- Skābo krējumu nedaudz atšķaida ar ūdeni un katliņa saturu ielej ar iegūto maisījumu. Vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes.
- Sieru sarīvē un uz zivs virsmas apkaisa ar skābā krējuma mērcē sautētām sēnēm. Katliņu liek cepeškrāsnī un vāra 180 ° C temperatūrā apmēram 10 minūtes. Šajā laikā uz trauka virsmas veidojas sarkanīga siera garoza, kas izskatās ļoti ēstgribīgi.
Pollock ar skābo krējumu krāsnī
Pollock ar skābo krējumu var pagatavot arī krāsnī. Tam būs nepieciešami:
- 700–900 g putekļu liemeņu bez galvas:
- liela skāba krējuma burka;
- 100 g cieta siera;
- citronu sula;
- nedaudz sāls;
- nedaudz žāvētu dilles;
- 100 ml piena;
- augu eļļa (vēlams rafinēta saulespuķu eļļa).
Gatavošanas darbības:
- Notīriet polloku, noskalojiet, sagrieziet gabalos. Nedaudz sāliet zivis, apkaisa ar citronu sulu.
- Eļļojiet karstumizturīgu formu ar augu eļļu un uzmanīgi ielieciet tajā zivju gabalus.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet skābo krējumu ar pienu, pievienojiet nedaudz sāls, kaltētas dilles. Jūs varat papildus izmantot garšvielas pēc savas gaumes. Sieru sarīvē un ielej mērcē, tad atkal visu kārtīgi samaisa.
- Pārlejiet skābo krējumu ar siera mērci. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī un cepiet 180 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes. Gatavo ēdienu var pasniegt, porcijās ievietojot to uz plāksnēm un apkaisa ar zaļumiem.
Ja vēlaties, lai trauks kļūtu sulīgāks, formu varat pārklāt ar foliju. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām atveriet foliju.
