Daudzi cilvēki zina, ka veikalu desām ir diezgan apšaubāms sastāvs, tāpēc tās ir kaitīgas organismam. Bet ko darīt, ja vēlaties saglabāt savu veselību un ēst garšīgu gardēžu desu? Tas ir vienkārši - ar savām rokām jāvāra sausā veidā sacietēta desa. Tas nav grūti.
Sālīta desa ir izgatavota no augstas kvalitātes gaļas bez termiskas apstrādes. Šī desa nav vārīta vai pat kūpināta, tā ir žāvēta gaisā. Pareizi sagatavotam produktam ir izsmalcināta garša, un to uzskata par delikatesi. Tomēr jāpatur prātā, ka augsta tauku satura dēļ tajā ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc to nevajadzētu pārmērīgi lietot.
Kas ir vajadzīgs
Lai padarītu sausas vulkānu desas pagatavošanas procesu vieglu un gala produkts būtu pilnīgi drošs veselībai, jums ir jābūt šādai:
- Kvalitatīva gaļa. Žāvētu desu mājās gatavo no gandrīz jebkuras gaļas. Piemēram, liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, zirga gaļa utt. Tomēr jums ir jābūt pilnīgi pārliecinātiem par izmantojamās gaļas kvalitāti. Pērciet to tikai no uzticamiem cilvēkiem un uzticamām vietām. Pretējā gadījumā pastāv liels risks desu sabojāt, ļaujot tajā iekļūt patogēnai mikroflorai.
- Iesācēju kultūras. Tie ir izdevīgi mikroorganismi, ar kuru palīdzību tiek samazināts ne tikai kopējais desas nogatavošanās laiks un uzlabojas tā garša, bet arī ievērojami samazinās putrefaktīvo baktēriju un citu nevēlamu mikroorganismu augšanas risks produktā. Iesācēju kultūras ir viegli iegādāties specializētos veikalos. Bet, ja jūs tos nekādā veidā nevarat iegūt, varat iztikt bez tiem, aizstājot tos ar parasto konjaku.
- Nitrīta sāls. Šī ir īpaša zāļu forma, kas aizsargā desu produktu no bīstamajām baktērijām, kas izraisa botulismu. Šādā sālī esošais nātrija nitrīts lielos daudzumos ir diezgan bīstams ķermenim, tāpēc ieteicams stingri ievērot devu un citu ēdienu pagatavošanai neizmantot nitrīta sāli.
- Konjaks. Ja jūs neizmantojat starta kultūras un nitrīta sāli, pievienojiet desai konjaku. Tas pievienos ēdienam pikantu garšu, samazinās žāvēšanas laiku un pasargās produktu no patogēno baktēriju augšanas.
- Spice. Bez garšvielām desas garša jums šķitīs pārāk maiga un ne īpaši interesanta. Jūs varat izvēlēties savu garšvielu komplektu, stingri atbilstoši savai gaumei, vai arī varat sekot receptei vai pat nopirkt gatavu garšvielu komplektu sausā konservētā desu pagatavošanai.
- Iekšas desu pildīšanai. Lai desa žāvēšanas laikā nesadalītos, tā kaut kur jāievieto. Tam vislabāk piemērotas dabīgas cūkgaļas vai liellopa gaļas zarnas. Ja neesat tos atradis pārdošanā, varat iztikt ar vienkāršu marli.
Turklāt jums būs jāatrod vēsā, vēdināmā žāvēšanas vieta un jābūt gaļas mašīnai ar desu stiprinājumu.
Konservēta desa uz konjaka
Šī ir vienkāršākā un veiksmīgākā recepte, lai mājās pagatavotu sausas desas. Tam nav nepieciešami nekādi nitrīta sāļi vai īpašas startera kultūras. Šādas sastāvdaļas darbojas kā dabiskas pretmikrobu piedevas: konjaks, garšvielas un parastais galda sāls.
Šī recepte ir vispiemērotākā pirmajam eksperimentam ar sausā veidā sacietētas desas pagatavošanu. Ja jums izdosies un jums patiks gatavošanas process, varat turpināt sarežģītākas un prasīgākas receptes.
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- cūkgaļa - 2 kg;
- liellopa gaļa - 1 kg;
- speķis - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- konjaks - 150 g;
- sāls - 70-80 g;
- cūkgaļas vai liellopa zarnas - apmēram 6-7 m;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- sarkanie pipari - 1 tējkarote;
- paprika - 2 tējk;
- kardamons - 0,5 tējk;
- ķimenes - 0,5 tējk;
- muskatrieksts - 0,5 tējk
Soli pa solim recepte:
- Gaļu labi nomazgā un nosusina, noņem vēnas un plēves. Sagrieziet gaļu gabaliņos, kas piemēroti jūsu gaļas mašīnai.
- Gatavo gaļu un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā. Izvēlieties sprauslu ar lielākajiem caurumiem.
- Bekonu iepriekš turiet apmēram 1 stundu saldētavā, pēc tam sagrieziet mazos kubiņos.
- Visas garšvielas sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās, pēc tam tām pievieno sāli un brendiju, samaisa.
- Apvienojiet gatavās garšvielas ar malto gaļu un speķi. Ieliec to visu ledusskapī uz dienu.
- Tad jūs varat sākt pildīt desas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama gaļas mašīna ar īpašu stiprinājumu. Paņemiet zarnu un sasieniet to vienā galā (varat izmantot auklu). Pēc tam ar gaļas mašīnām saspiediet malto gaļu zarnās, līdz desa ir jums vajadzīgā garuma (ieteicamais garums ir 30 cm). Pārtrauciet saspiest malto gaļu un izmēriet vēl dažus centimetrus zarnās bez tās. Nogrieziet zarnu, sasieniet to. Atkārtojiet visas šīs darbības ar atlikušo malto gaļu.
- Pakārt desas nožūt labi vēdināmā vietā ar pastāvīgu mitrumu aptuveni 75-78% un temperatūru ne vairāk kā 15 grādus. Ja ārā nav karsta vasara un ziema, varat izmantot balkonu. Labi piemērots ir arī ledusskapis ar sistēmu "No Frost".
- Reizi 3 dienās noņemiet desu un ielieciet to zem preses 8-10 stundas, pēc tam atkal pakārt, lai nožūtu. Desa būs gatava 20-25 dienu laikā.
Žāvēta vistas desa
Vistas desa ar sausu konservēšanu izrādās ne mazāk garšīga nekā cūkgaļas vai teļa gaļas desa. Tas ir lielisks budžets un zema tauku iespēja garšīgai delikatesei. Šādu desu gatavo bez startera kultūrām, bet obligāti pievienojot nitrīta sāli.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- vistas krūtiņa vai augšstilbs bez kauliem - 2 kg;
- cūkgaļa vai liellopa zarnās - 1 gab.
- nitrīta sāls - 18-20 g;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet vistas fileju un sagrieziet to mazos un diezgan plānos gabaliņos.
- Gatavo gaļu labi samaisa ar nitrīta sāli, smalki sagrieztiem ķiplokiem un garšvielām.
- Rūpīgi nomazgājiet resno zarnu un nosusiniet.
- Izmantojiet gaļas mašīnā ar desu stiprinājumu, lai daļu no zarnas piepildītu ar iegūto malto gaļu. Centieties, lai desa nebūtu garāka par 30 centimetriem. Kad tas sasniedz vajadzīgo izmēru, cieši no abām pusēm sasieniet ar auklu un sasietiet ar gredzenu. Atkārtojiet visas šīs darbības ar atlikušo malto gaļu.
- Visas saspiestās desas ievieto ledusskapī uz 2-3 dienām. Pēc tam pakārt tos nožūt vēsā, vēdināmā telpā ar pietiekamu mitrumu 20-25 dienas.
Zirga gaļa sujuk
Sujuk ir neticami garšīgs un smaržīgs sausā veidā sālīts gaļas gardums ar diezgan stingru konsistenci. Tā ir lieliska alus uzkoda.
Turklāt sujuk noteikti pārsteigs viesus ar sākotnējo izskatu un garšu, un viņi novērtēs jūsu kulinārijas talantus.
Sujuk tiek gatavots no jēra, liellopa vai zirga gaļas.
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- tauku zirgu gaļa - 2 kg;
- zirgu tauki - 300 g;
- nitrīta sāls - 23 g;
- startera kultūras - 1 g;
- liellopa zarnas - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- garšvielas (malti melnie pipari, ķimeņu sēklas) - 6-8 g.
Soli pa solim recepte
- No gaļas noņemiet visas dzīslas un plēves, ja tādas ir. Zirga gaļu sagriež mazās, plānās sloksnēs.
- Ritiniet gaļu, ķiplokus un zirgu taukus smalcinātājā ar vismazākajām caurumiem.
- Nelielā kausiņā vai javas maisījumā pievienojiet nitrīta sāls, garšvielu un startera kultūras. Tad pievienojiet to visu maltajai gaļai. Samaisiet.
- Ar šo maisījumu pieber gaļas zarnas. Mēģiniet katru desu turēt apmēram 25-30 cm garumā. Atcerieties katru desu nūju sasiet cieši abās pusēs!
- Desu ievieto siltā vietā ar nemainīgu temperatūru vismaz 25 grādus (un ne vairāk kā 28) 2 dienas.
- Tad pakārt visas desas tumšā un vēsā vietā (temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 grādus) ar labu ventilāciju un vismaz 78% mitrumu.
- Ik pēc pāris dienām izņem desas un nedaudz saplacina starp diviem griešanas dēļiem, lai padarītu tās ovālas.
- Kad pagājušas 20 dienas, ielieciet sujuk starp diviem griešanas dēļiem un nospiediet ar kaut kādu spiedienu. Atstājiet šo struktūru ledusskapī vēl vienu dienu.
- Sujuk tiek pasniegtas ļoti plānās šķēlēs kopā ar alu vai sausu sarkanvīnu.
