Vasaras beigās un rudenī ir sēņu laiks, un mājsaimnieces mēģina tos sagatavot ziemai, izmantojot visdažādākās metodes. Sēnes var žāvēt, sālīt, marinēt.
Kā žāvēt sēnes ziemai
Ne visas sēnes ir piemērotas žāvēšanai, vislabāk ir ņemt cūkas (baravikas), tās tā sauc, jo pēc vārīšanas tās paliek vieglas. Jūs varat arī žāvēt baravikas, apses, medus sēnes, šampinjonus, gailenes. Bet labāk marinēt un konservēt sviestu, piena sēnes un sēnes - sālīt aukstā vai karstā veidā.
Tātad, jūs esat savācis sēnes, ko darīt tālāk? Iet cauri tiem, notīriet tos no lapām, zāles asmeņiem, zemes. Nogrieziet mugurkaulu, ja tāds ir. Notīriet baravikas, baltās un baravikas kājas, noņemiet svārkus no sēnēm. Lielās sēnēs, izņemot baravikas, kājas labāk neņemt, tās kļūst cietas un šķiedrainas. Sēnes žāvēšanai nav nepieciešams mazgāt, tad tās būs piesātinātas ar mitrumu un ļoti ilgi izžūs, un tās var arī pūt.
Nogrieziet lielus gabaliņus, mazus gabaliņus nosusiniet veselus. Izplatiet sēnes uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī žāvēšanas režīmā. Vai arī auklas un pakārt ēnā uz balkona vai aiz loga. Pārklājiet ar marli, lai mušas neuzliek olas.
Glabājiet sausas sēnes linu maisiņos.
Kā sālīt sēnes
Sēnes varat sālīt divos veidos - karstā un aukstā. Šim nolūkam ir piemērotas piena sēnes, russula, sēnes, valui utt. Lai sēnes marinētu ziemai ar aukstu metodi, jums būs nepieciešama vanna vai emaljas panna. Nomazgājiet, nomizojiet, ielieciet sēnes tādas, kādas tās ir, kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas. Uz 1 kg sēņu ņem sāli 40 g. Kad vanna ir pilna, ielieciet koka apli un salieciet uz tā (mazgāts smagais akmens). Ja sēņu nav daudz vienlaikus, pievienojiet tās pakāpeniski, katru reizi nospiežot ar apspiestu. Glabājiet vannu pagrabā vai pagrabā, kur tas ir vēss.
Karstā sālīšanas metode ir šāda. Nomazgājiet un vāriet sēnes - piena sēnes, volushkas, russula, sēnes - sālsūdenī ar garšvielām un nekavējoties pārnesiet uz sterilizētām burkām, vēlams 3 litriem. Pārklāj ar vārītiem plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī vai pagrabā. Ja viss ir izdarīts pareizi, sēnes nerūgst, bet paliks šajā formā, līdz tiek atvērta burka. Nevar aizzīmogot, izmantojiet tikai plastmasas vākus. Jūs varat arī ielej vārītu augu eļļu uz augšu, tas izveidos sava veida aizsargkārtu.
Kā marinēt sēnes
Uz 1 litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes. sāls, 3 ēd.k. cukura, 1 ēd.k. etiķis 9%, garšvielas pēc garšas (lauru lapas, krustnagliņas, smaržīgie pipari, sinepju sēklas).
Sēņu marinēšanai jums vajadzēs 0,5 litru, 0,7 litru burkas vai mazāk. Ir nepieciešami arī skārda vāki. Vislabāk ir marinēt baravikas, baltās, baravikas, baravikas, medus sēnes. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet kājas no vāciņiem, sagrieziet lielos gabaliņos. Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ūdeni, sāli, etiķi un cukuru uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas. Sēnes vāriet 20 minūtes sālsūdenī, izmetiet caurdurī, noskalojiet, piepildiet ar marinādi un vāriet vēl 10 minūtes, pēc tam pārnesiet uz tīrām burkām un iestatiet sterilizācijai 20-40 minūtes atkarībā no burku lieluma. Tad satin.
