Ilgu laiku pārtikai ir pievienoti garšaugi un garšvielas, kas sākumā pat aizstāja sāli. Gatavojot ēdienu, pikantos garšaugus, saknes, augļus un augu ziedus joprojām izmanto kā aromātiskas garšvielas, kas piedod garšu jebkuram ēdienam.
Garšvielu izcelsme un to nozīme pasaules tautu dzīvē
Garšvielu iekļūšana Eiropā no Āzijas, Amerikas un tropu salām bija saistīta ar ģeogrāfiskiem atklājumiem. Pamazām uz Eiropu sāka vest ārzemju augu garšaugus un augļus, kas bija ļoti dārgi. Bet vēlme piešķirt pārtikai jaunu garšu dominēja pār nepazīstamo augu augstajām izmaksām, kas arvien vairāk ienāca Francijas, Spānijas, Itālijas un citu valstu pilsētnieku dzīvē. Cilvēki iemācījās ievietot pārtikā tās garšvielas, kas vairāk bija piemērotas gaļai, zivīm, mājputniem, dārzeņu ēdieniem, dažādām zupām un mīklas izstrādājumiem.
Garšvielas piešķīra ēdienam patīkamu un savdabīgu garšu un aromātu, uzlaboja pazīstamo produktu garšu. Tāpat cilvēki pievērsa uzmanību augu ārstnieciskajai iedarbībai, kas bija īpaši pamanāma, pievienojot tējai, kafijai un citiem dzērieniem.
Garšvielas tonizēja, mazināja nogurumu vai, gluži pretēji, nomierināja un normalizēja miegu un nervu sistēmu.
Tagad lielos un specializētos veikalos Krievijā jūs varat iegādāties gandrīz visu, kas aug dažādos kontinentos. Lai izmantotu daudzās garšvielas, kas tiek pārdotas veikalos, jums jāzina, kur tās ievietot. Īpaši sastādīti garšvielu komplekti gaļai, zivīm, vistas gaļai, karstvīnam utt.
Restorāna pavāri un saimnieces gatavo maltītes, mājās izmantojot vietējos un importētos garšaugus un garšvielas. Daudzu gadsimtu laikā ir uzkrāta pietiekami daudz informācijas par to, kuras garšvielas vislabāk kombinēt ar kādiem produktiem.
Garšaugi un garšaugu derīgās īpašības un to pielietojums
Dažādu valstu tautas ēd galvenokārt tos produktus, kurus viņu vectēvi un vecvectēvi ēda gadsimtiem ilgi. Tas attiecas uz dzīvnieku un augu pārtiku. Daudz kas ir atkarīgs no šīs tautas dzīvesveida. Tiek ēst augi, kas aug dažādu valstu teritorijā, no tiem gatavoti medikamenti, zāles, garšvielas, uzlējumi.
Kaukāza, Indijas, Irānas, Ķīnas un citu Āzijas valstu tautu ēdiens ir bagāts ar garšvielām. Eiropas ziemeļos un dienvidos garšaugus, kas aug kalnainos reģionos un zemienēs, liek traukos, bet parasti izmanto arī ievestās garšvielas.
Ābolu pīrāgi, kas ir tik izplatīti Eiropā un Amerikā, vienmēr tiek apkaisa ar kanēli, kas atvests no Āzijas. Kanēli izmanto rullīšu pildīšanai, zivju un gaļas ēdienu garšošanai Kaukāzā, kā arī pievieno kafijai un tējai pēc garšas.
Kanēlis palīdz cīnīties ar asinsvadu slimībām un diabētu, un tam piemīt antioksidanta īpašības.
To pašu var teikt par safrānu un kurkumu, kas ir tik bagāta ar Āzijas virtuvi, kas izplatīta visā pasaulē. Ne tikai tāpēc, ka, piemēram, Amerikā un Anglijā ir daudz iebraucēju no Indijas. Pilafs izskatās skaisti, ja to ielej ar safrāna uzlējumu ūdenī, tā garša kļūst smaržīga. Karijs pārtrauc specifisko, ne vienmēr patīkamo vistas garšu.
Ingvers ir arī izplatīta Āzijas ēdienu sastāvdaļa. Ir labi to pievienot gaļas ēdieniem, it īpaši ingvers labi sader ar cūkgaļu kombinācijā ar citronu un ķiplokiem, kā arī baziliku. Ingveram ir patiesi brīnumainas īpašības, labāk to ēst svaigu, nevis sausu pulveri. Marinētu ingveru vienmēr pasniedz ar suši, ielieciet zivju ēdienos.
Uzbeku plovs nebūs tik garšīgs, ja tajā neliks ķimeņu. Zira tiek izmantota daudzos jēra ēdienos. Jēru gatavo arī ar rozmarīnu, papildus tradicionālajiem sīpoliem, ķiplokiem, papriku, koriandru, papriku, lauru lapām un citām garšvielām.
Gaļas ēdieni, īpaši malta gaļa, pastas, uzlabo muskatrieksta garšu. Ķimeņu sēklas, baziliks, salvija un piparmētra ir iekļautas arī gaļas vakariņās. Liellopu gaļa gatavojas ātrāk un būs mīkstāka, ja to pārkaisa ar sinepēm un kādu laiku atstāj ledusskapī.
Daudz kas joprojām ir atkarīgs no ēdiena pagatavošanas tehnoloģijas. Tās garša un aromāts ir atkarīgs no daudzām lietām: tas tiek pagatavots uz ātras vai zemas uguns, kurā laikā ēdienā tiek ievietotas garšvielas, sēnes un dārzeņi. Tajā pašā laikā garša var kļūt labāka vai sliktāka, vai vienkārši atšķirīga.
Ķiplokus pievieno daudziem ēdieniem. Kad un kā to likt, tas ir atkarīgs arī no tā, vai ēdiena garša pasliktināsies vai uzlabosies. Piemēram, uzbeku plovā ķiplokus ieliek veselās galvās mizā un pēc tam izvelk. Daudzos Āzijas ēdienos ķiplokus ātri apcep uz lielas uguns, pēc tam tam pievieno dārzeņus, un tas viss tiek paveikts 2-3 minūtēs. Ja jūs visu laiku sautējat visas sastāvdaļas, garša būs pilnīgi atšķirīga.
