Sen vairs nav dienu, kad sīpoli, dilles un pētersīļi veidoja gandrīz visu garšvielu sarakstu. Tagad veikalos var atrast eksotiskākās garšvielas un garšaugus. Viņu sortiments patiešām izkaisa acis, un tagad mājsaimnieces saskaras ar problēmu - kā pareizi apvienot garšvielas un garšvielas ēdienos.
Garšvielas un garšaugi: ir atšķirības
Vispirms jums jāsaprot, ka garšvielas un garšvielas nav tieši tas pats, kā uzskata daudzi. Garšvielas var mainīt tikai ēdiena garšu vai faktūru. Gatavošanas laikā tos pievieno ēdienam, lai uzlabotu tā garšu un padarītu to sāļu, saldu, pikantu vai skābu. Cukurs, sāls, etiķis, citronskābe ir dažas no visizplatītākajām garšvielām. Garšvielas ir atbildīgas ne tikai par ēdiena garšu, bet arī par ēdiena aromātu. Tie, kā likums, ir augu izcelsmes: tās ir lapas, pumpuri, augļi, augu saknes, kurām ir specifisks un ļoti noturīgs aromāts. Papildus ēstgribu dzintaram viņi spēj piešķirt ēdienam rūgtu, pīrāgu vai asu garšu. Daudzas garšvielas ir arī ārstniecības augi. Tie aktivizē toksīnu izvadīšanu no organisma un baktēriju attīstību. Garšvielas tiek izmantotas, lai piešķirtu kulinārijas šedevriem noteiktu akcentu, dažreiz izšķirošu.
Garšvielas un garšaugi traukos
Krustnagliņas var droši izmantot gan saldos ēdienos, gan zupās, mīklās un marinādēs. Šī garšviela lieliski akcentēs arī gaļas sautējumu garšu. Oregano ir galvenā picas garšviela. Saskaņā ar pizzaiolo teikto, jums pat nevajadzētu sākt gatavot šo ēdienu bez tā. Koriandrs lieliski iesāks zupas vai svaigu salātu garšu. Turklāt tas ir īsts magnija satura rekordists. Tas atrisinās to cilvēku problēmu, kuriem pikants ēdiens nav ieteicams, jo tas nemaz nesilda, bet atdziest. Šī garšviela ir patīkama un veselīga gan zemes formā, gan graudos. To lieto arī kvasa, sīrupu un putu pagatavošanā. Kurkuma un karijs ir lieliski piemēroti marinētiem kāpostiem, vistas gaļai, ceptiem kartupeļiem, rīsiem. Viņi viegli pievienos ēdienam patīkamu saulainu nokrāsu. Kurkumu lieto arī kā konservantu. Kardamonu var droši pievienot plovam, saldajai piena putrai, kūkām, piparkūkām, piparkūkām, cepumiem, smalkmaizītēm. Tie ir aromatizēti ar želeju un kompotiem, kafiju un tēju. Kanēlis ir piemērots augļu ēdieniem, pīrāgiem, ievārījumiem, želejai, dzērieniem. Tās aromāts uzlabo garastāvokli un uzmundrina. Kanēlis īpaši labi sader ar ēdieniem, kas ietver ābolus. Viena šķipsna kanēļa, kas pievienota karstam pienam, ievērojami uzlabos tā uzsūkšanos. Muskatrieksts ir labs krēmu, saldo pudiņu un konservu pagatavošanai. Tas labi sader ar ķirbi, kartupeļiem, rāceņiem. To var pievienot, lai uzlabotu augļu perforatora un tomātu sulas garšu. Safrāns ir īstais garšvielu karalis. To bieži izmanto smalkmaizīšu, cepumu un dzērienu aromatizēšanai. Tas ir lieliski kopā ar karstu pienu. Mājputnu ēdieniem lieliski piemēroti majorāns, timiāns, timiāns, rozmarīns, baziliks un salvija. Zivju ēdieni neiztiks bez maltiem pipariem, koriandra, lauru lapām, ingvera, sinepēm un timiāna. Kūpināta gaļa kļūs vēl garšīgāka, ja jūs to garšosiet ar maltiem pipariem, muskatriekstiem, kardamonu, majorānu, ķimeņu sēklām, koriandru, ingveru. Spēle labi sader ar kadiķi, timiānu, sarkanajiem pipariem un oregano. Ir viena nianse: ja jūs vārāt, cepat vai cepat gaļu, pievienojiet garšvielas pāris minūtes pirms ēdiena pilnīgas pagatavošanas, pretējā gadījumā to aromāts izzudīs, kad tiek uzkarsēts.
