Nacionālajai virtuvei ēdiena gatavošanā vienmēr ir savi smalkumi un īpatnības. Garšām, garšaugiem un garšvielām ir īpaša nozīme garšu dažādībā. Daudzi cilvēki domā, ka viņi ir viens un tas pats. Patiesībā ir atšķirība.
Garšvielas tiek uzskatītas par noteiktu komplektu, ko izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Tie ietver garšvielas, cukuru un sāli, kā arī garšvielas (sinepes, piparus, lauru lapu utt.).
Garšvielas ir viena no ēdiena sastāvdaļām, kas veido galveno garšu un piešķir pikanci. Viņi bieži var darboties kā garšviela, piemēram, savvaļas ķiploki, ķiploki, sīpoli vai selerijas.
Garšvielas ir dārzeņu produkts. Šajā statusā var darboties dažādas garšaugu un dārzeņu daļas ar izteiktu garšu - saknes, ziedkopas, miza, kātiņi, lapas utt. Garšvielas spēj maigi ieslēgt ēdiena garšu, pievienojot tam pikanci un noteiktas nianses.
Arheologi bija vienisprātis, ka garšvielas ir aptuveni tādā pašā vecumā kā cilvēce. Pastāv pieņēmums, ka tie tika izmantoti, lai noslāpētu ne pārāk patīkamo bojātā ēdiena smaržu un garšu. Turklāt piesmakušā klimatā šie piedevas pastiprināja svīšanu, tādējādi ietaupot ķermeni no pārkaršanas.
Dažādu izcilu personību, karu un nāves, intrigu un politikas kāpumi un kritumi - tas viss pavadīja garšvielu dažādos laikmetos. Viņi visu laiku tika vērtēti vienā līmenī ar zīdiem, kažokādām, zeltu, un daži no tiem ir daudz dārgāki. Pirāti bieži uzbruka kuģiem, kas pārvadāja krustnagliņas, kanēli vai papriku, kaut arī tie bija kaujas eskadras aizsardzībā.
Eiropā līdz 19. gadsimtam garšvielas bija pieejamas tikai turīgiem pilsoņiem. Bieži vien tie bija savstarpēju norēķinu un kapitāla uzkrāšanas līdzeklis. Interesanti, ka 12. gadsimtā Lielbritānijā astoņas govis varēja iegādāties tikai par mārciņu muskatriekstu.
Jau 18. gadsimtā sarkanie pipari bija gandrīz atšķirīga dienvidslāvu, rumāņu un ungāru nacionālās virtuves iezīme. Pateicoties garšvielām, bieži tika veikti arī lieliski ģeogrāfiski atklājumi. "Es daru visu iespējamo, lai nokļūtu vietā, kur varu atrast zeltu un garšvielas," savā dienasgrāmatā rakstīja slavenais Kristofers Kolumbs.
Eksotisko garšvielu izmaksas var būt līdzvērtīgas vairākiem tūkstošiem dolāru par 100 gramiem. 1979. gada novembrī tika uzstādīts rekords. Pircēji maksāja līdz 700 000 USD par 100 gramiem par savvaļas žeņšeņu, kas tika audzēts kalnainajā Chan Pak reģionā. Jāatzīmē, ka šīs garšvielas gada piegāde pasaules tirgum parasti nepārsniedz 4 kilogramus.
Garšvielu cenas sāka kristies tikai 19. gadsimta sākumā. Mūsdienās to galvenie piegādātāji ir Azerbaidžāna, Grieķija, Madagaskara, Meksika, Indonēzija, Malaizija, Indija, Vjetnama.
