Gaļas, piemēram, jēra gaļas pagatavošanas preferences atšķiras: daži cilvēki to ēd mazos gabaliņos, citi uz ribām un vēl citi - sautējumu. Attiecīgi arī garšvielām, garšvielām un garšaugiem, ko pievieno jēram, ir atšķirīgas izvēles. Bet, lai uzzinātu, no kā izvēlēties, jums jāpārvar gaļas aromatizējošo piedevu daudzveidība.
Sāls, pipari un rupjas garšvielas
Šķiet, ka tik vienkārša sastāvdaļa kā sāls ir daudzu debašu un strīdu objekts starp profesionāliem pavāriem, kuri gatavo jēru. Daži cilvēki uzskata, ka gaļai ir jāpievieno nedaudz sāls, kad tā atrodas uz grila, un nekad agrāk tā nav marinēta. Citi jēru nemaz nesālīs, jo koksnes pelni, kas vārīšanas laikā nokļūs uz gaļas, to dabiski sāls. Vēl citi dod priekšroku pievienot sāli pirms tiešas sagatavošanas marinādei, jo šajā gadījumā tā labāk mijiedarbosies ar marinādi un būs sava veida konservanta loma. Tomēr lielākā daļa pavāru ir vienisprātis - cepot jēru uz oglēm, vislabāk ir izmantot jūras, nevis galda sāli.
Kas attiecas uz pipariem, jo īpaši jēra gaļai un gaļas ēdieniem kopumā, labāk ir ņemt vairākas šīs garšvielas šķirnes vienlaikus, gan maltu, gan zirņus. Melnie pipari piešķirs gaļai unikālu aromātu, baltie pipari ir vislabāk piemēroti jauna jēra marinēšanai, jo maigāki, sarkanie karstie pipari piedos ēdienam ļoti spilgtu garšu, un zaļie pipari padarīs jēru maigāku. Šāda veida gaļai ir piemērota arī salda malta paprika, kas jau pagatavotajam ēdienam piešķirs ļoti ēstgribu garozu.
Lauru lapu, ko daži pavāri uzskata par rupju garšvielu, vislabāk var pievienot marinādei, sadalot to mazos gabaliņos.
Citas jēra piedevas
Marinējot šāda veida gaļu, baziliks, oregano, estragons, oregano vai majorāns, salvija, timiāns un rozmarīns piešķirs tai vienkārši unikālas nokrāsas. Turklāt pēdējais pikantais garšaugs tiek uzskatīts par vispiemērotāko maigajam jēram. Marinādē ir iespējams arī neizmantot iepriekš minētās piedevas, jo pietiek tikai ar to kaisīšanu uz karstām oglēm.
Kas attiecas uz garšvielu maisījumiem, vislabāk to pagatavot mājās vai iegādāties standarta un universālos suneli apiņus. Problēma ir tā, ka negodīgi ražotāji uz iepakojuma bieži norāda pareizo sastāvu, un tā iekšpusē tiek ievietots maisījums, kurā, piemēram, sarkanie pipari tiks aizstāti ar žāvētu tomātu.
Arī jēram lieliski der sīpoli, ķiploki, muskatrieksts (bet ļoti mazos daudzumos), kurkuma, ingvers, kardamons, aromātiskās ķimenes un koriandrs. Bet jūs varat arī eksperimentēt, pievienojot gaļai tradicionālos Āzijas garšvielu maisījumus, kas ēdienam piešķirs lielāku dažādību.
