Viena šķipsna garšvielu var radikāli mainīt ēdiena garšu, piešķirot tai daudzpusību, dziļumu, krāsu un pievilcīgu aromātu. Ne velti, sākotnēji daudzas garšvielas bija daudz ķēniņu, gardēžu zelts, tiecoties pēc garšvielām, viņi atklāja jaunas valstis, ieinteresēja, noslēdza militāras un mīlas apvienības. Tagad, kad garšvielas un aromātiskie augi ir pieejami gandrīz visiem, jums vienkārši jāiemācās tos izmantot, lai virtuvē radītu īstus brīnumus.
Kā uzglabāt garšvielas un garšaugus
Žāvēti augi un garšvielas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Tas nenozīmē, ka viņiem ledusskapī ir nepieciešams plaukts, bet skaistu stikla trauku ar garšvielām ievietošana plauktā pie plīts ir liela kļūda. Karstuma un gaismas ietekmē garšvielas un garšaugi ātri zaudē garšu un aromātu, tāpēc labāk tos uzglabāt skapītī, prom no temperatūras galējībām un, protams, traukos ar cieši noslīpētiem vākiem.
Apzīmējiet sauso garšaugu un garšvielu burkas, ne tikai norādot, kādu garšvielu jūs tajās ievietojat, bet arī iegādes datumu. Garšvielas ieteicams izlietot gada laikā pēc iegādes. Ja jūs nevarat noķert aromātu pat tad, kad berzējat žāvētos garšaugus starp pirkstiem un sausā garšvielā uzkarsējat sausā pannā, ir žēl, bet to laiks ir beidzies.
Pārsteidzoši, ka svaigi saldēti zaļumi kalpo ilgāk nekā žāvēti. Sasmalcinātus zaļumus varat sasaldēt, sakraujot tos ledus paplātēs. Šādus porciju kubus ir ļoti ērti atkausēt vēlāk.
Svaigus garšaugus, kurus plānojat lietot vairākas dienas, var uzglabāt, uzglabājot ziedus - ievietojot tos glāzē ūdens un ievietojot ledusskapī, dārzeņu un augļu zonā.
Kā lietot garšvielas un garšaugus
Lielākā iesācēju kļūda, eksperimentējot ar mājsaimnieču garšvielām un garšaugiem, ir vēlme apvienot "visu labāko uzreiz". Labāk ir izmantot vienu garšvielu ar izteiktu garšu un aromātu un divas vai trīs papildu, kas nav tik “agresīvas”. Ja jūs vēlaties eksperimentēt, vispirms mēģiniet gatavot ēdienus ar pazīstamu garšu, tos garšojot tikai ar vienu jaunu garšvielu.
Ja jūs gatavojat ēdienu pēc receptes, kurā norādīts precīzs garšvielu daudzums un divkāršots sastāvdaļu daudzums, tad, dīvainā kārtā, jums nav nepieciešams dubultot zāļu vai garšvielu devu. Pietiek pievienot vēl pusi no sākotnējā svara / tilpuma / daudzuma.
Pirms pikantu augu svaigas lapas pirms to pievienošanas ēdienam vajadzētu sagriezt ļoti smalki, lai tās sniegtu maksimālu garšu un aromātu. Sausos garšaugus un garšvielas var iepriekš sasmalcināt ar piestu un javu.
Nomainot sausos garšaugus un garšvielas ar svaigiem un otrādi, ir vērts atcerēties dažus vienkāršus noteikumus:
- aizstājot pulverveida garšvielas ar tikko žāvētām vai svaigām garšvielām, rīkojieties pēc aprēķina: 1/4 tējkarotes pulvera = 3/4 tējkarotes žāvētu garšvielu = 2 tējkarotes svaigu;
- gatavošanas sākumā traukā tiek ievietotas sausas garšvielas, bet svaigi - neilgi pirms vārīšanas;
- Pievienojot garšaugus un garšvielas aukstajiem ēdieniem, pirms pasniegšanas dodiet tām dažas stundas, lai aromāti un garšas kļūtu par vienu simfoniju, nevis izkaisītām notīm.
