Speķis, vārīts sīpolu sēnalās, iegūst skaistu nokrāsu un kļūst līdzīgs kūpinātiem speķiem. Produkts ir termiski apstrādāts, tāpēc tas ir drošāks cilvēkiem nekā neapstrādāts sālīts speķis.
Tas ir nepieciešams
- - 1 kg cūkgaļas vēdera vai speķa;
- - 1 glāze rupja sāls;
- - 1 glāze sīpolu sēnalas;
- - 11 ķiploka daiviņas;
- - 10 zirņu pipari;
- - 3 lauru lapas;
- - malti sarkanie, melnie pipari;
- - 1 tējkarote "šķidru dūmu".
Instrukcijas
1. solis
Labāk paņemiet bekona gabalu ar gaļas slāni, bet derēs jebkurš cits. Speķa vārīšana sīpolu mizās palīdzēs nedaudz novecojušu produktu pārvērst par svaigu, mutē laistoša izskata produktu. Derēs svaigs vai sālīts bekons.
2. solis
Ja tiek ņemti sālīti speķi, tad ūdenim jāpievieno ne visi, bet tikai 3 ēdamkarotes sāls. Pārējās tā sastāvdaļas ir tādas pašas kā receptē.
3. solis
Vispirms sagatavojiet dabisko sīpolu krāsu. Miziņu labi izskalo siltā ūdenī un ievieto katliņā. Tagad jums jāielej tik daudz ūdens, lai tas pilnībā pārklātu sīpolu drēbes.
4. solis
Pēc šķidruma vārīšanās samaziniet uguni un vāriet vēl 10 minūtes. Tagad pannā jāpievieno garšvielas. Nav ievietots viss ķiploks, bet tikai 4 krustnagliņas.
5. solis
Tad verdošā sālījumā ielieciet bekona gabaliņus. Šķidrumam vajadzētu tos pilnībā nosegt. Ja ar to nepietiek, tad pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu.
6. solis
Speķi šajā šķīdumā vāra stundu. Ja tiek izmantota krūtis, vārīšanas laiks tiek palielināts līdz 1,5 stundām.
7. solis
Uguns tiek izslēgta un pēc vēlēšanās tiek pievienoti "šķidrie dūmi". Tas cūku taukiem piešķirs kūpinātu smaku. Katliņā vārītajam bekonam jāguļ, līdz tas atdziest.
8. solis
Pēc tam no pannas noņemiet gatavā produkta gabalus, noņemiet pielipušo miziņu, notīriet lieko ūdeni ar papīra dvieli.
9. solis
Tagad jums jāsagatavo masa berzēšanai. Jūs varat izmantot adžiku vai rīvētu speķi ar sasmalcinātu ķiploku, sarkano un melno piparu maisījumu.
10. solis
Speķa vārīšanas procesa beigās sīpolu sēnalās jums tas jāievieto emaljas pannā vai bļodā, uz augšu jāpārklāj ar plāksni un jāuzliek tai apspiešana.
11. solis
Pēc 12 stundām trauks ir gatavs. To uzglabā ledusskapja saldētavā, iesaiņotu folijā.
