Cūku tauki, kas vārīti sīpolu mizās, izskatās un pēc garšas ir ļoti līdzīgi kūpinātiem taukiem. Tas ir garšīgs, aromātisks un izsmalcināts. Burtiski kūstot mutē. Var izmantot kā atsevišķu uzkodu vai kā sastāvdaļu, lai izveidotu dažādus ēdienus. Bet maz cilvēku zina, kā to pareizi pagatavot. Bet to var izdarīt ātri un viegli.
Speķa izvēle un sagatavošana
Speķa vārīšana sīpolu mizās sākas ar tā pirkšanu gaļas veikalā vai tirgū. Ideālā gadījumā gabalam jābūt baltam, bez sarkanām svītrām un pelēcības. Biezums no 3 līdz 6 cm, ar maigu, saldpiena aromātu. Nu, ja tauki tiek izgriezti no vēderplēves un ir viegli caurdurti ar iesmu, tad tie ātrāk marinēsies. Vēl labāk, ja tam ir mīksta āda, bez sariem un tas mijas ar gaļas slāņiem. Ir arī ļoti vēlams apskatīt veterinārā dienesta zīmoga klātbūtni uz produkta un / vai pārdevēja pieejamos kvalitātes sertifikātus. Tie ļauj pārliecināties, ka speķi iegūti no veselīga dzīvnieka un tos var lietot, nekaitējot jūsu veselībai.
Sīpolu mizu sagatavošana
Mizas var novākt ilgi, pirms jūs gatavojat sīpolu sēnalās vārītu speķi ar ķiploku vai bez tā. Tūlīt pirms vārīšanas tas būs jāsakārto. Bojāti, pārāk netīri, sapuvuši nekavējoties jāizmet. Atlikušo miziņu (tīru un gludu) ievieto katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām un pārklāj ar ūdeni. Cik tas būtu jāņem, ir norādīts katrā atsevišķā receptē.
Labākā gatavošanas recepte
Šī vārīšanas metode tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un labākajām. Rezultātā iegūtajam vārītajam speķim ir pārsteidzošs aromāts, unikāla garša un apetīti rosinoša zelta krāsa. Pat tie, kas stingri neatbalsta šo produktu, ir sajūsmā par to.
Nepieciešamie produkti:
- bekona gabals - 1 kg;
- vairāku sīpolu miza - 300 grami;
- smalks sāls - 6 ēdamk. karotes (pēc iespējas vairāk);
- tīrs ūdens - 2 litri;
- lavrushka - 2-3 lapas;
- melnie piparu graudi - 2-3 gab.;
- zaļumi un ķiploki - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet sīpolu mizu, pārnesiet uz kastroli. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet lavrushka un, ja izmantojat, sasmalcinātus garšaugus. Piepildiet visu ar ūdeni. Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos. Šajā laikā sagrieziet kilogramu bekona gabalu 4 daļās. Iemērciet to sālītā sīpola buljonā. Vāra 12-18 minūtes. Nekavējoties noņemiet no karstuma. Nav vērts savlaicīgi gatavot vairāk, jo speķis izrādīsies pārāk mīksts.
Tad jūs varat rīkoties divējādi: vai nu nekavējoties noņemiet produktu no buljona, vai arī turiet to 5-6 stundas un pēc tam dariet to pašu. Pēc pabeigšanas speķis, vārīts ar garšvielām sēnalā, jāizžāvē uz avīžu lapām, jāberzē ar ķiploku (pēc garšas) un jāuzliek ledusskapja apakšējā plauktā uz 12 stundām. Pēc tam, kad produkts ir sagriezts gabaliņos vai plānās šķēlēs un ēd.
Speķis ar ķiplokiem un asiem pipariem
Pēc šīs receptes pagatavotais speķis izrādās diezgan pikants. Ir labi to pasniegt ar boršču, marinētiem gurķiem, degvīnu un sinepēm. Vai vienkārši ar melnu maizi - daudzi uzskata, ka tā ir ļoti garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- miziņa no vairākām spuldzēm - 2 saujas;
- speķis ar gaļas sloksnēm - 1 kg;
- auksts ūdens - 2 l.;
- sāls - 3-5 ēdamk. karotes (labāk - vairāk);
- lavrushka - 3 lapas;
- svaigi ķiploki - 1 gab.;
- smaržīgie zirņu zirņi - 5 gab.;
- maltas paprikas maisījums - 2 tējk.
Gatavošanas metode:
Pirms vārīta bekona sagatavošanas ar ķiplokiem jums rūpīgi jāizskalo sīpolu miza un jāpārnes to uz visu veco kastroli. Lai notīrītu taukus no netīrumiem un savārstījumiem, noskalojiet ar krāna ūdeni. Novietojiet to mizas augšpusē. Ielejiet tik daudz auksta ūdens, lai produkts būtu pilnībā paslēpts zem tā. Uzlieciet katlu uz gāzes. Pievieno sāli. Vāriet, nekavējoties samaziniet siltumu. Vāra 15–22 minūtes, atkarībā no bekona biezuma.5 minūtes, līdz gatavs, ielieciet lavrushka un piparu sēklas. Pēc tam izņemiet produktu un nosusiniet.
Nekavējoties nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, ielieciet tos atsevišķā apakštase. Pievienojiet nepieciešamo daudzumu sarkano un melno malto piparu. Visu kārtīgi samaisiet. Rūpīgi pārklājiet bekonu ar iegūto maisījumu, ietiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī "nogatavināšanai". Nākamajā dienā speķi, vārītu ar ķiploku sīpolu mizās, var izņemt, sasmalcināt un pasniegt. Tas ir viss.
Vārīta speķis ar šķidriem dūmiem
Protams, šķidrie dūmi nav visnoderīgākais produkts. Bet tas nav jāpievieno litros. Pietiek ar nelielu daudzumu, lai iegūtu garšīgu speķi, kas pēc garšas atgādina kūpinājumu kūpinātavā.
Nepieciešamie produkti:
- veseli tauki vai gabalos - līdz 1,5 kg;
- miziņa no vairākām spuldzēm - 2 saujas;
- maltas paprikas maisījums - 2 tējk;
- smalks sāls - 8 ēdamk. karotes;
- šķidrie dūmi - 2-3 tējk;
- ķiploki un zaļumi - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
Ielieciet mazgāto miziņu, sāli un bekona gabalu katliņā. Pievienojiet litru ūdens un pareizo šķidruma dūmu daudzumu. Ielieciet uguni un vāriet 15-22 minūtes. Ar labām gaļas vēnām laiku var palielināt līdz 40 minūtēm. Gatavošanas beigās produktu atdzesē tieši sālījumā. Izvelciet to ārā, noņemiet pielipušo miziņu, nedaudz iemērciet to ar papīra salvetēm, nosusiniet. Sajauciet papriku un ķiplokus atsevišķi. Taukus sarīvē ar iegūto maisījumu un ietin pārtikas plēvē, ieliec saldētavā. Patērē pēc vajadzības.
Vārīti speķi maisā sīpolu mizās
Šāds speķis ir ļoti pieprasīts gardēžu vidū. Tas ātri pagatavo, tas izrādās sulīgs un maigs. Padoms: maisā atlikušos taukus labāk neizliet, bet izmantot to visu ēdienu gatavošanai, piemēram, ceptiem kartupeļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigi speķi - 0,5 kg;
- ķiploku daiviņas - 6 gab.;
- dažādas garšvielas (sāls, pipari, Provansas garšaugi utt.) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Speķī izdariet pāris izcirtņus, ielieciet mizotās ķiploka daiviņas iekšā. Apkaisīt gabaliņu no visām pusēm ar garšvielām un garšvielām, ievietot ledusskapī uz 2-3 stundām, lai uzsūktos. Pārnes uz plastmasas maisiņu, iztukšo un cieši sasien. Uz augšu uzvelciet vēl 2-3 somas. Gatavo speķi pārliek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 2 stundas. Atdzesē, neizņemot no maisa, un pasniedz.
Piezīme kulinārijas ekspertiem
Daudzas saimnieces jautā, kā pareizi uzglabāt sēnalās vārītus taukus. Patiesībā šeit nav nekā grūta. Gatavais produkts jāsagriež vairākos mazos gabaliņos, jāiesaiņo folijā vai pārtikas plēvē un jāievieto saldētavā. Jūs to varat turēt 3-4 mēnešus, pēc tam to vairs nebūs iespējams izmantot.
Vēl viens izplatīts jautājums ir - ar ko var pasniegt vārītu speķi? Mēs atbildam: labāk to darīt kopā ar jauniem zaļajiem sīpoliem, svaigu maizi, olu kulteni utt. Ir vērts atzīmēt, ka tas ir ļoti garšīgs gan kā atsevišķa uzkoda, gan kā pamats citiem ēdieniem (piemēram, to var pat pievienot borščam). Nu, šeit ir īss padoms beigās: speķi vajadzētu pagatavot stingri kopā ar ādu, pretējā gadījumā tas ātri zaudēs savu formu. Ja jums nav izdevies to labi notīrīt, vienkārši nogrieziet to pirms produkta pasniegšanas pie galda. Labu apetīti!
