Aromātisks, pikants, stingrs saraustīts ir ne tikai lieliska uzkoda. Plānas skaidas no tā spēj pievienot jaunas garšas nianses zupām, salātiem, sautējumiem un pastētēm. Mājās gatavot saraustītu nav tik grūti - pietiek ar pareizo piegriezumu, daudz sāls, garšvielām un pacietību.
Klasiska liellopa gaļas recepte
Lai sacietētu, nepieciešama tikai svaiga, atdzesēta gaļa ar minimālu tauku daudzumu. Ērtāk ir veikt iegarenas, vienmērīgas griezumus. Pareizi sacietētai liellopu gaļai jābūt sarkanbrūnai, elastīgai, nevis izturīgai. Lai tas darbotos, ir svarīgi būt proporcionālam, pārliecinoties, ka sajaucat pareizo garšvielu daudzumu gaļas daudzumam.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg liellopa gaļas;
- 125 g rupjas akmens vai jūras sāls;
- 25 g brūnā cukura;
- 5 g cepamā soda;
- 10 melnie piparu graudi;
- 13 g koriandra sēklas;
- 15 grami sinepju sēklu.
Javā un piestā rupji sasmalciniet piparus ar sinepju un koriandra sēklām. Sajauciet šo maisījumu ar cepamo sodu, sāli un cukuru. Ātri noskalojiet gaļas gabalu zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un kārtīgi ieberzējiet garšvielu maisījumu. Cieši aptiniet ar pārtikas plēvi, ievietojiet plašā traukā un nospiediet ar kravu.
Gaļu turiet nomocītu apmēram nedēļu, katru otro dienu nomainot plēvi un iztukšojot iegūto sulu. Pēc septiņām dienām gaļu ievieto linu vai kokvilnas maisiņā. Šo maisu var pakārt virs gāzes plīts, ja jūs bieži gatavojat ēdienu un virs tā pastāvīgi paceļas silts gaiss. Šajā gadījumā gaļa būs gatava pēc nedēļas. Jūs varat arī ietīt gaļas maisu papīrā, pārsēt un ievietot ledusskapī. Šajā gadījumā gaļa būs gatava divās nedēļās, un laiku pa laikam jums būs jāmaina sulā iemērctais audums.
Āfrikas stila saraustīta
Belthong ir slavens Dienvidāfrikas ēdiens, lai gan Eiropas kolonistiem bija liela loma šīs receptes rašanās procesā. Tie bija tie, kas nesa sev līdzi garšvielas - piparus, koriandru un krustnagliņas - un sāka žāvējot gaļu lietot etiķi. Šo sastāvdaļu pievienošana ne tikai padarīja gaļu garšīgāku, bet arī palielināja tās derīguma termiņu.
- 2 kg liellopa gaļas;
- 125 g rupjas akmens vai jūras sāls;
- 25 g brūnā cukura;
- 5 g cepamā soda;
- 10 melnie piparu graudi;
- 13 g koriandra sēklas;
- 10 g krustnagliņas;
- 200 ml etiķa;
- 50 ml Vorčesteras mērces.
Ar platu, asu nazi gaļu gareniski sagriež strēmelēs, kuru platums nepārsniedz 4 cm, un koriandra sēklas apcep sausā pannā. Jūrā sasmalcina piparus, koriandru un krustnagliņas, sajauc ar sāli, sodu, cukuru. Pusi garšvielu maisījuma noberzē uz gaļas strēmelēm. Atstāj ledusskapī uz stundu.
Ievietojiet gaļu vienā slānī stikla traukā. Apvienojiet etiķi un Vorčesteršīras mērci un marinādi pārlejiet sloksnēm. Liek ledusskapī 24 stundas, pārklājot ar vāku vai pārtikas plēvi. Gaļu noskalojiet siltā ūdenī, rūpīgi noskalojiet visu sāli, labi nosusiniet ar papīra dvieli. Viegli nospiediet to pret gaļu, lai izspiestu pēc iespējas vairāk šķidruma. Iemērciet sauso gaļu atlikušajās garšvielās. Pakārt gaļu siltā, sausā, labi vēdināmā vietā. Gaļas žāvēšana var ilgt no vienas līdz trim nedēļām atkarībā no jūsu mājas vides.
Vienkārša recepte mājās gatavotai bresaolai
Bresaola ir itāļu stila saraustīta. Parasti teļa gaļa tiek pagatavota, bet arī liellopu gaļas izcirtņi ir labi.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg gaļas;
- 100 g rupjas akmens vai jūras sāls;
- 5 g melno piparu graudu;
- 5 g kaltētas kadiķu ogas;
- 5 g Prāgas pulvera.
Prāgas pulveris ir īpaša maisījuma nosaukums žāvēšanai un sālīšanai. Tas sastāv no jūras sāls un nātrija nitrīta, lai pagatavotu šādu pulveri mājās, jums jāsajauc 375 g sāls un 25 g nātrija nitrīta. Tieši pēdējais piešķir gaļai tās skaisto sarkano krāsu.
Nogrieziet no gaļas visus taukus. Jūrā sasmalcina piparus un kadiķi, sajauc ar pārējām garšvielām un Prāgas pulveri. Pusi garšvielu ierīvē gaļā un ievieto rāvējslēdzēja maisiņā. Ielieciet ledusskapī un turiet nedēļu, katru dienu izlejot lieko sulu. Pēc nedēļas gaļu labi nosusiniet ar papīra dvieli. Berzē atlikušās garšvielas un marinē vēl nedēļu. Gaļu vēlreiz noslaukiet ar papīra dvieli, sasieniet ar auklu un aptiniet ar marli. Pakārt trīs nedēļas vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 14 un nav zemāka par 9 ° C. Pirms nedēļas esat gatavs, noņemiet muslīnu.
Ja uz gaļas veidojas sauss balts pārklājums, neuztraucieties - tas ir normāli. Noņemiet ar lupatu, kas iemērc etiķī, gļotās vai melnā pelējuma formā, kas arī var parādīties procesā.
Ķīniešu saraustīts
Ķīnā ir veids, kā žāvēt gaļu. Iegūtais gardums ir tradicionāls ķīniešu Jaungada našķis. Bak Kwa - kā šo ēdienu sauc - tiek gatavots gan no gaļas gabaliem, gan no maltas gaļas. Saskaņā ar recepti no maltas gaļas iegūst maigāku un delikātu ēdienu. Iepriekš gaļu žāvēja saulē, bet tagad viņi izmanto vieglu metodi - žāvē to cepeškrāsnī.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg maltas cūkgaļas;
- 2 ēd.k. karotes ķīniešu rīsu vīna;
- 1 ēd.k. karote tumšās sojas mērces;
- 1 ēd.k. karoti zivju mērces;
- 1 tējkarote sezama eļļas;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- ½ ēd.k. garšvielu maisījuma karotes "Piecas garšvielas";
- 150 g cukura;
- 50 g sezama sēklu.
Apvienojiet visas sastāvdaļas dziļā traukā, samaisiet, līdz malta gaļa kļūst lipīga, pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī vismaz 4 stundas, bet ne ilgāk kā dienu. Atkal labi samīca malto gaļu.
Cepešpannu izklāj ar foliju un plānā kārtā (ne vairāk kā ½ cm) ielieciet daļu malto gaļu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un izlīdziniet, noņemiet foliju un apkaisa ar sezama sēklām. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 120 ° C, 15 minūtes, pēc tam uzmanīgi apgriež slāni un cep vēl 15 minūtes. Nedaudz atdzesē un sagriež mazos kvadrātos.
