Draniki ir viens no populārākajiem baltkrievu virtuves ēdieniem. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti apmierinoši. Pievienojot svaigus dārzeņus un gaļas komponentus, ēdiens izrādās oriģinālāks.
Draniki ir daudzu iecienīts ēdiens. Ēdienu gatavošana ir vienkārša, un pat iesācēju saimniece ar to var tikt galā. Tās nosaukums nāk no vārda "saplēst", tas ir, berzēt uz rīve, mizot slāņos. Kartupeļu pankūkas ir populāras ne tikai baltkrievu, bet arī ukraiņu, krievu, poļu, ebreju virtuvēs.
Kartupeļu pankūkas pēc klasiskās receptes bez olām
Lai pagatavotu gardas kartupeļu pankūkas, jums jāizvēlas pareizie kartupeļi. Baltkrievijā galvenokārt audzē cieti saturošas šķirnes. Varbūt tāpēc tradicionālie baltkrievu ēdieni, kas gatavoti no dažāda veida kartupeļiem, atšķiras ar izcilo garšu. Jauni kartupeļi nav piemēroti garšīgu un kraukšķīgu pankūku pagatavošanai. Cietes tajā ir ļoti maz. Bet pārāk ilgi uzglabājot, vitamīnu saturs produktā samazinās, tāpēc gatavais ēdiens izrādās mazāk noderīgs.
Lai pagatavotu sātīgas pankūkas pēc tradicionālās receptes, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu bumbuļu;
- 1 sīpols;
- 20-30 g miltu vai kartupeļu cietes;
- nedaudz sāls un pipari;
- eļļa cepšanai (saulespuķu vai olīvu).
Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus un pēc tam notīriet tos ar dārzeņu mizotāju vai nazi. Notīriet sīpolu un pēc tam sasmalciniet galvu. Jūs varat izlaist sīpolu caur manuālu vai elektrisku gaļas mašīnā, sasmalcināt ar blenderi vai viegli sarīvēt. Sīpolu gabaliem jābūt ļoti maziem un gatavā traukā tie nav jūtami.
Jums ir nepieciešams sarīvēt kartupeļus uz rīves un ievietot traukā. Viegli sāliet kartupeļu masu. Ir nepieciešams ievietot sīpolu traukā un pēc tam rūpīgi sajaukt sastāvdaļas. Sasmalcināti sīpoli ir nepieciešami ne tikai, lai kraukšķīgajām pankūkām piešķirtu oriģinālāku garšu un aromātu. Pievienojot, kartupeļi nav tumšāki. Gatavas kartupeļu pankūkas nekļūs zilas un izskatīsies garšīgi.
Pēc 10 minūtēm sulu var iztukšot no bļodas. Gatavojot ēdienu, nepievienojot olas, tas ir ļoti svarīgi, jo tas ļauj masu padarīt biezāku. Lai iegūtu vēl lielāku sabiezējumu, varat pievienot miltus vai cieti. Labāk lietot cieti. Kartupeļu pankūkas ar to izrādās maigākas. Milti padara ēdienu nedaudz grūtu, it īpaši, ja to pievienojat pārāk daudz.
Jums ir jācep pankūkas vidējā siltumā, bet eļļai jābūt daudz. Kartupeļu masu labāk izkaisīt ar ēdamkaroti un tikai karstā eļļā. Pietiek, lai kartupeļu pankūkas apceptu 3-5 minūtes katrā pusē. Tad tie tiek izlikti uz papīra dvieļa. Tas absorbē lieko tauku daudzumu.
Pasniedziet trauku karstu. Skābā krējuma mērce lieliski papildinās pankūku garšu. Jūs varat sajaukt skābo krējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem vai ievietot to porcijās bez piedevām.
Kartupeļu pankūkas ar olu
Lai kartupeļu masa izrādītos viskozāka un nesadalītos, tai jāpievieno ola. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu (ar lielu cietes saturu);
- 1 vistas ola;
- 1 sīpols;
- 100-150 g skāba krējuma;
- 1 ēd.k. l (ar slaidu) kviešu milti;
- nedaudz piparu un sāls.
Notīriet kartupeļu bumbuļus un sīpolus. Dārzeņus ieteicams sarīvēt uz smalkas rīves vai pat sasmalcināt ar virtuves kombainu. Sāli un piparus sajauc un ļauj tam nostāvēties 5 minūtes, pēc tam notecina izdalīto šķidrumu.
Pievienojiet sakultu olu un miltus bļodā ar rīvētiem kartupeļiem un sīpoliem, labi samaisiet. Lai masai pievienotu pūkainību, pirms pievienošanas traukā ieteicams atdalīt olu baltumu un dzeltenumu. Dzeltenumu var nekavējoties pievienot masai, un olbaltumvielas vispirms jāputo ar sāli un tikai pēc tam jāpievieno pārējām sastāvdaļām. Var ielej 2 ēd.k. l skāba krējuma šķidrums un visu labi samaisa. Skābs krējums pievieno sulīgumu kartupeļu pankūkām.
Karstā pannā jums ir nepieciešams cept kraukšķīgas pankūkas. Pannā labāk pievienot vairāk eļļu. Kartupeļu pankūkas ieteicams no katras puses cept 3-5 minūtes. Jūs varat tos papildus tvaicēt zem slēgta pannas vāka ar mazu siltumu, taču šajā gadījumā kartupeļu pankūkas neizrādīsies kraukšķīgas.
Ja jums uzreiz jāpasniedz liels skaits kartupeļu pankūku, pēc cepšanas beigām varat tos ievietot uz cepešpannas un pēc tam sildīt cepeškrāsnī, trauku nogatavināt. Kartupeļu pankūkas vajadzētu cept 200 ° C temperatūrā 5 minūtes. Labāk tos pasniegt karstus un ar krējumu.
Kartupeļu pankūkas ar sieru
Baltkrievijā mājsaimnieces gatavo kartupeļu pankūkas ar dažādiem pildījumiem un piedevām. Ļoti garšīgs un apmierinošs, aromātisks ēdiens tiek iegūts, pievienojot sieru. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- 1 mazs sīpols;
- 1 ola;
- 1 mazs burkāns;
- 2 ēd.k. skāba krējuma (15% tauku);
- 2-3 ēdamkarotes miltu;
- ķekars pētersīļu vai dilles;
- 150-200 g krējuma siera;
- 2 ķiploka daiviņas;
- nedaudz sāls un pipari.
Burkāni, sīpoli un kartupeļu bumbuļi ir rūpīgi jānomizo. Bumbuļus sarīvē uz vidēja lieluma rīves. Uz smalkas rīves jūs varat sarīvēt burkānus un sīpolus. Ielieciet visus sasmalcinātos dārzeņus bļodā, pievienojiet sāli, iesitiet vistas olu, pievienojiet miltus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
Notīriet ķiploku daiviņas un pēc tam izlaižiet tos caur presi. Sieru sarīvē uz rupjas rīves un pēc tam sajauc ar ķiplokiem. Maisījumam varat pievienot nedaudz skāba krējuma, lai tas iegūtu viskozāku konsistenci.
Labi sakarsētu kartupeļu masu izklājiet pannā eļļā. Katrai kartupeļu pankūkai virsū uzliek rīvētu sieru ar ķiplokiem un krējumu un pēc tam pārklāj ar otro kartupeļu masas slāni. Cepiet 5-8 minūtes, pēc tam pagrieziet pankūkas un apcepiet ar mazu siltumu vēl 5-8 minūtes. Šajā gadījumā labāk neizmantot lielu uguni, jo trauks ir jāapcep visu laiku. Svaigas dilles un pētersīļus var izmantot gatavo kartupeļu pankūku dekorēšanai vai gatavošanas laikā pievienojot tos kartupeļu masai.
Kartupeļu pankūkas ar gaļu
Ventilatori ar sātīgiem gaļas ēdieniem, piemēram, pankūkām, kas gatavotas no maltas gaļas. Šāda veida kartupeļu pankūkas dzimtene ir Baltkrievija. Trauku sauc arī par burvjiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu (tikai cietes šķirnes);
- 300-400 g maltas gaļas (liellopu gaļa sajaukta ar cūkgaļu);
- 1 vistas ola;
- 2-3 ēdamkarotes kviešu miltu;
- nedaudz sāls un pipari;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 mazs sīpols (vidējs)
Nomizo kartupeļu bumbuļus un mazos sīpolus. Kartupeļus sarīvē uz lielākās rīves un sasmalcina sīpolu. Jūs varat to sasmalcināt ar blenderi. Sajauciet sīpolu ar kartupeļiem, pipariem un sāli. Sadaliet olu bļodā, pievienojiet kviešu miltus un visu kārtīgi samaisiet. Lai masa būtu sausāka un lipīgāka, pirms olas un miltu pievienošanas varat iztukšot lieko šķidrumu, iemetot rīvētos kartupeļus un sīpolus caurdurī.
Gaļu sasmalcina caur gaļas mašīnā, ja tajā ir lieli gaļas gabali. Sajauc nomizotas ķiploku daiviņas ar malto gaļu, sāli maisījumu. Lai izveidotu burvjus, ielieciet kartupeļu masu uz rokas, uzlieciet malto gaļu uz augšu un pārklājiet ar otro kartupeļu slāni. Ieteicams saspiest kartupeļu pankūku malas.
Ielieciet izveidotos pusfabrikātus karstā pannā un apcepiet augu eļļā 5 minūtes katrā pusē. Burvji izrādās biezāki, augstāki, salīdzinot ar klasiskajām kartupeļu pankūkām. Lai viņi labi pagatavotu visu tilpumu, pēc cepšanas pārklājiet pannu ar vāku un 5 minūtes tvaicējiet trauku ar mazu siltumu.
Šajā receptē maltās gaļas vietā ir atļauts izmantot pat bekona vai kūpinātas desas šķēles. Bet desu vispirms sagriež ļoti plāni. Maltas vistas ir piemērotas arī kā gaļas pildviela. Tas ir vairāk diētisks nekā malta cūkgaļa, tajā ir mazāk tauku, bet šajā gadījumā pankūkas ir sausākas.
Pasniedzot, rotā ar sasmalcinātām kartupeļu pankūkām ar gaļu. Skāba krējuma mērce, pievienojot ķiplokus, arī lieliski papildinās burvju garšu.
Kartupeļu pankūkas ar cukini un zaļajiem sīpoliem
Draniki ir augstas kaloritātes ēdiens. Lai samazinātu tā enerģētisko vērtību, varat pievienot mazāk augstas kaloritātes dārzeņu. Šiem nolūkiem cukini ir labi piemēroti. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu bumbuļu;
- 1 sīpols;
- 3 vistas olas;
- 3-4 ēdamkarotes miltu;
- 1 maza cukini (cukini);
- nedaudz sāls un pipari;
- zaļie sīpoli (puse ķekars);
- augu eļļa cepšanai.
Kartupeļu bumbuļus nomizo ar nazi vai mizotāju. Nomizojiet mazo sīpolu un viegli sasmalciniet. Jūs varat sasmalcināt sīpolu vai sarīvēt to uz vislabākās rīves.
Viegli sarīvē kartupeļus un ievieto traukā. Nomizojiet cukini ar nazi, notīriet mīkstumu un sēklas un sarīvējiet cieto daļu ar vidēju acu izmēru. Kartupeļu un cukini masā ielej nedaudz sāls, ielieciet sīpolu bļodā un rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas.
Pēc 5 minūtēm iztukšojiet atbrīvoto sulu. Gatavojot kartupeļu pankūkas saskaņā ar šo recepti, sulu obligāti jāizlej, jo daudz tā izdalās no cukini. Sakul olas un pievieno bļodā, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Zaļos sīpolus smalki sagriež ar nazi, pēc tam tos pievieno masai un atkal visu kārtīgi samaisa.
Cepiet kartupeļu pankūkas ar cukini 3-5 minūtes no katras puses vidējā siltumā karstā eļļā un pēc tam uzlieciet papīra dvieli, lai absorbētu liekos taukus. Ja samazināsiet cepšanas laiku līdz minimumam un pankūkas nogādāsit gatavībā krāsnī, jūs saņemsiet trauku, kas derēs pat tiem, kas zaudē svaru.
Pasniedziet ēdienu karstu un ar krējuma mērci. Jūs varat ielej kartupeļu pankūkas ar krējumu 15% tauku.
Jūs varat arī samazināt ēdiena kaloriju daudzumu, pievienojot tam cukīni, nevis cukīni vai papildus tam citus dārzeņus. Šiem nolūkiem piemēroti burkāni, selerijas vai ābols. Dārzeņi vai augļi pirms sajaukšanas jāsarīvē vai sasmalcina pārtikas pārstrādātājā. Dažas mājsaimnieces gatavo ēdienu tikai no cukini vai ķirbja, bet tas jau izrādās dārzeņu pankūkas. Īstas kartupeļu pankūkas vajadzētu pagatavot no kartupeļiem.
Kartupeļu pankūkas ar biezpienu
Kartupeļu pankūkas ar biezpienu - oriģināls ēdiens, bet ļoti garšīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1-1, 2 kg kartupeļu bumbuļu;
- 2 vistas olas;
- 100-120 g biezpiena (tauku saturs 5%);
- 2-3 ēdamkarotes krējuma;
- nedaudz sāls;
- 2 ēdamkarotes miltu.
Kartupeļu bumbuļus nepieciešams nomizot un pēc tam sarīvēt uz vidēja lieluma rīves. Biezpienu sasmalciniet ar dakšiņu. Jūs varat sasmalcināt ar skābo krējumu. Ēdienu gatavošanai labāk izvēlēties skābo krējumu ar 5% tauku saturu.
Sakuliet vistas olas ar dakšiņu ar sāli. Bļodā ielieciet kārtīgi sasmalcinātus kartupeļu bumbuļus, biezpienu ar krējumu, olas, pievienojiet miltus. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Uz karstas pannas apcep daudz kartupeļu ar biezpienu. Kad pankūkas ir brūnas, jūs varat tās pārklāt ar vāku un vāra vēl 3-4 minūtes zemā siltumā. Šo ēdienu var skaisti pasniegt ar krējumu vai dabīgu jogurtu ar zemu tauku saturu. Ir atļauts lietot jogurtus ar saldām pildvielām. Šāda ēdiena garša izrādīsies vēl oriģinālāka, ja biezpienam pievienosiet nedaudz sarīvētu ābolu.
