Rauga pankūkas ir īpaši porainas, tāpēc tās vienkārši kūst mutē. Ja krāsns ir izgatavota no biezas mīklas, tad jūs iegūsiet lielisku konditorejas izstrādājumu, no šķidra - ažūra pankūku "mežģīnes". Šādu produktu garša ir īpaša, ar nelielu patīkamu skābu. Tas bija rauga pankūkas, kas tika ceptas Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Tie ir sastopami arī citu tautu virtuvēs.
Lai pankūkas izdotos
Rauga pankūkas parasti gatavo trīs posmos:
- Vispirms - vārāmā mīkla, silta ūdens (piena) maisījums ar raugu un miltiem. Viņai tiek dots laiks, lai raugs pavairotos un sāktu izdalīt gāzi. Kad virsma ir pārklāta ar burbuļiem, mājsaimnieces saka, ka mīkla ir "tuvojusies".
- Pievienojot pārējos produktus un mīcot mīklu.
- Cepšana.
Dažās receptēs raugu pievieno tieši mīklai - tā ir tvaika metode. Bet abās versijās mīklai pēc vārīšanas vajadzētu stāvēt siltai un apjomā pieaugt divas līdz trīs reizes. Parasti mīklu iemaisa vairākas reizes, maisot un ļaujot tai atkal uzrūgt.
Tas aizņem vairākas stundas. Tas ir, pankūku ar raugu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā ar soda un kefīra pagatavošanu. Bet neuztraucieties: lielākā daļa saimnieces laika tiek pavadīta gaidīšanai, nevis darbiem pie plīts.
Šeit ir daži vispārīgi padomi pankūku veiksmīgai cepšanai:
- Jāizmanto svaigi izsijāti milti, jo starp to graudiem ir daudz skābekļa. Dažas mājsaimnieces miltus izlej caur nelielu sietu tieši traukā, kurā mīca mīklu.
- Labāk ir nopirkt vislabākās kvalitātes olas. Tas uzlabo gan produktu garšu, gan to krāšņumu.
- Vēlams svaigs saspiests raugs. Viņi labi paveic atkārtotu mīklas celšanu. Ja jums nav svari, tad nepieciešamo rauga daudzumu palīdzēs noteikt šāda informācija: sērkociņu kastītes izmēra gabals sver apmēram 25 g.
- Raugi jāatšķaida ūdenī vai pienā 30-35 grādu temperatūrā.
- Gatavo mīklu nevajadzētu atstāt ilgi stāvēt, pretējā gadījumā garša kļūs pārāk skāba, un pankūku krāšņums samazināsies.
- Rauga mīkla "baidās" no melnrakstiem. Tāpēc gatavošanas laikā virtuvē aizveriet logus un ventilācijas atveres. Pati mīkla tās pacelšanās laikā ir pārklāta ar biezu salveti, vāku vai pievilkta ar pārtikas plēvi.
Pankūkas labāk cept čuguna pannā ar biezu dibenu, pēc tam, kad to labi sasilda. Traukus ietauko ar augu eļļu vai speķa gabalu (to ir ērti savērt uz dakšas). Mīklu platām pankūkām ielej ar kausu un cep no abām pusēm.
Kviešu pankūkas
Krievu virtuves "klasiskās" pankūkas. Satraukties ar viņiem daudz, bet dodiet rezultātu vismaz uz svētkiem! Recepte izmanto lielu daudzumu pārtikas. Ja pie jūsu galda gaidāms ne pārāk liels uzņēmums, ņemiet tikai divas reizes mazāk.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti -1 kg
- olas - 2 gab.
- piens - 5 glāzes
- ghee sviests - 3 ēdamk. karotes
- raugs - 40 g
- sāls - 1, 5 tējk
Jums būs nepieciešams arī puslitrs vārīta ūdens.
Apraksts pa solim:
- Mīklas vārīšana. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno 300 g (vai nedaudz vairāk) miltus, samaisa. Pārklāj un atstāj uzrūgt siltā vietā.
- Sadaliet olas un ievietojiet baltumus un dzeltenumus atsevišķos traukos. Paslēpiet olbaltumvielas ledusskapī. Pienu uzkarsē līdz siltumam (35–40 grādi). Izkausē sviestu.
- Saskaņotajā brūvējumā pievienojiet cukuru, sāli, dzeltenumus un sviestu. Labi samaisiet.
- Pamazām pievienojiet pārējos miltus, laiku pa laikam maisot. Vienlaicīgi ielejiet pienu glāzē. Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai.
- Pārklāj mīklu un atstāj uzrūgt. Kad tas "aug", maisot nolaidiet.
- Līdz otrajai mīklas pacelšanai izņem baltumus un kārtīgi sakuļ, līdz tie kļūst putoti. Pievienojiet to kopējai masai, samaisiet. Ļaujiet mīklai trešo reizi uzrūgt.
Visbeidzot, pēc nākamās pacelšanās jūs varat cept. Katru produktu, kamēr tas ir karsts, ieeļļo ar sviestu.
Pasniedziet šādas pankūkas ar krējumu un dažādiem pildījumiem. Tradicionālie krievi ir sarkanie ikri, sālīta laša vai siļķu fileja, biezpiens ar krējumu.
Nesaistītas pankūkas
Sastāvdaļas:
- milti - 3 glāzes ar slaidu
- piens - 3 glāzes
- olas - 2 gab.
- sviests - 2 ēdamk. karotes
- raugs - 30 g
- cukurs - 2 ēdamk. karotes
Sagatavojiet arī nedaudz augu eļļas un sāls.
Mēs to darām:
- Uzkarsē pienu. Ielejiet pusi glāzes traukā, kurā mēs mīcīsim mīklu. Šajā pienā atšķaida raugu, cukuru un sāli.
- Caur pārējo pienu un olām visu kārtīgi samaisiet. Miltus pievieno pakāpeniski. Maisiet mīklu ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
- Izkausē gabalu sviesta - un arī mīklā. Visu samaisa.
- Atstājiet pārklāto mīklu 3-4 stundas. Šajā periodā maisījums ir jāsamazina vairākas reizes.
Pasniedziet karstu, ieziestu ar sviestu (gī ir visgaršīgākais).
Ažūra pankūkas
Plāno pankūku pagatavošanā "bedrē" galvenais ir mīkla un nekādas novirzes no receptes! Pārējais ir vienkāršs.
Meklēju:
- piens - 1 slīpēts stikls
- ūdens - 1 slīpēts stikls
- milti - 300 g
- cukurs - 2 ēdamk. karotes
- sausais raugs - 1 tējkarote
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
Sagatavošana:
- Nedaudz uzkarsē ūdeni ar pienu. Mīklai ielej nelielu daudzumu. Labāk paņemiet trauku vai kastroli, kurā mēs pēc tam pagatavosim mīklu.
- Ielej raugu, karoti cukura un trīs līdz četras ēdamkarotes miltu. Atstājiet apmēram 20 minūtes zem vāka vai salvetes.
- Maisot, mīklai pievieno atlikušo piena un ūdens maisījumu, miltus, sāli un pārējo cukuru. Neaizmirsīsim par augu eļļu. Tagad jūs varat mīcīt mīklu.
- Ļaujiet mīklai uzrūgt, turot to siltu apmēram stundu.
Cepiet līdz gaiši zeltainiem sārtumiem, uzmanieties, lai nesausinātu smalko produktu. Eļļojiet katru pankūku ar sviestu - un uz galda!
Sviests
Pankūkas ar maigu krēmveida garšu.
Nepieciešamie produkti:
- milti - 2,5 tases
- olas - 2 gab.
- piens - 2 glāzes
- krējums - 1 glāze
- sviests - 2 ēdamk. karotes
- raugs - 20 g
Turklāt jums vajag ēdamkaroti cukura, nedaudz sāls un vārītu ūdeni.
Kā gatavot:
- Raugu izšķīdina nelielā ūdens daudzumā. Pievieno glāzi nedaudz uzsildīta piena, tējkaroti cukura un 1/2 visu miltu. Atstāj siltu.
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Dzeltenumus sajauciet ar atlikušo pienu, nekavējoties izšķīdiniet sāli un cukuru.
- Kad mīkla ir dubultojusies, tajā ielej piena un olu maisījumu. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Šī posma beigās pievienojiet arī izkausētu sviestu. Atstāj mīklu uzrūgt.
- Kad mīkla uznāk, izņem baltumus un sakuļ ar krējumu (vēlams ar mikseri vai blenderi). Ielejiet putas mīklā, samaisiet. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt, un tā ir gatava cepšanai.
Šīs pankūkas var padarīt saldākas, palielinot cukura daudzumu.
Gavēņa laiks
Šīs pankūkas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus. Tas ir, tos var ēst gan ticīgie gavēņa laikā, gan vegāni. Turklāt šāds ēdiens satur mazāk kaloriju nekā parastās pankūkas.
Meklēju:
- milti - 2 tases
- vārīts ūdens - 2 plānas glāzes (katra 200 ml)
- raugs - 20 g
- cukurs - 2-3 ēdamk. karotes
- sāls
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes
Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša:
- Mīklai vienā glāzē ūdens atšķaida raugu, karoti cukura un pāris ēdamkarotes miltu. Atstājiet iedarboties apmēram ceturtdaļu stundas.
- Otro glāzi ūdens nedaudz uzkarsē, apvieno ar mīklu. Maisot pievieno cukuru un miltus, sāli. Maisa līdz viendabīgai masai, ielej augu eļļu. Atstāj uzrūgt.
- Pēc 40-60 minūtēm nolaidiet mīklu un atkal atstājiet. Atkārtojiet procedūru vēl pāris reizes - un jūs varat to pievienot pannā.
Liesa pankūka tiek cepta tikai augu eļļā un ar to ieeļļota. Bet to pasniegšana ar ievārījumu, konserviem vai konserviem ir ļoti piemērota.
Burkānu pankūkas
Daudzi kulinārijas atklājumi mums atklāj Krievijas tautu nacionālās receptes. Piemēram, čuvašs. Viņiem ļoti patīk ēdieni ar dārzeņiem, kurus pat pievieno pankūkām un pankūkām. Zemāk ir recepte rauga pankūkām ar burkāniem.
Sastāvdaļas:
- baltie milti - 100 g (apmēram 2⁄3 slīpēta stikla)
- burkāni - 300 g (apmēram trīs vidēji burkāni)
- piens - 2⁄3 slīpēts stikls
- ola - 1 gab.
- raugs - 15 g
- sviests - 3 ēdamk. karotes
Pēc garšas jums būs nepieciešams arī sāls un cukurs, kā arī nedaudz vairāk kā puse glāzes vārīta ūdens. Cepšanai izmantojiet augu eļļu vai dzīvnieku taukus.
Mēs mīklu sagatavojam pakāpeniski:
- Burkānu stundu vāra verdošā ūdenī. Atdzesē, noņem ādu. Sasmalcina kartupeļu biezenī. Iepriekš mājsaimnieces tam izmantoja sietu, taču mūsdienās problēmu ir vieglāk atrisināt ar blenderi.
- Paņemiet kastroli, apvienojiet burkānu maisījumu ar pusi piena tajā. Uzlieciet uguni un ļaujiet tai vārīties. Mēs atstājam podu uz plīts.
- Pusi miltu uzmanīgi ielej tieši vārīšanās maisījumā, sakuļ līdz viendabīgai masai. Pievienojiet pārējo pienu plānā plūsmā, maisot nākamo mīklu. Izņemiet traukus no plīts.
- Tikmēr atšķaidiet raugu siltā ūdenī un atstājiet siltā vietā. Sakuliet olu atsevišķā traukā.
- Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, ielej olu, pievieno pārējos miltus. Tad pievieno raugu. Sakuļ un vēlreiz gaidi, kamēr mīkla “izaug”.
- Izkausē sviestu, ielej mīklā. Pievienojiet sāli, cukuru un ēdamkaroti silta ūdens no tējkannas. Maisa, līdz mīkla sāk burbuļot.
Pēc testa ļauj atkal pacelties. Kad tas aptuveni dubultojas, jūs varat cept.
Šādas pankūkas ēd karstas kopā ar skābo krējumu, ievārījumu vai ievārījumu.
Mordovijas pankūkas uz mannas
Vai jūsu mājdzīvniekiem nepatīk manna? Tad mēģiniet to "paslīdēt" pankūkās! Palīdzēs Mordovijas nacionālās virtuves recepte.
Erzya un Mokshan ciematos mannas un prosas pankūkas ir ļoti iecienītas. Vēl viena iezīme ir liels olu skaits mīklā. Produkti ir sulīgi un ļoti apmierinoši.
Tātad mannas pankūkām nepieciešami produkti ir:
- mannas -1 glāze
- milti - 1 glāze
- piens - 1 glāze
- olas - 5 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sausais raugs - 0,5 tējk
Jums vajag arī nedaudz sāls (pēc garšas) un nedaudz augu eļļas.
Tagad soli pa solim recepte:
- Pienu uzkarsē (uz lēnas uguns vai mikroviļņu krāsnī), līdz tas ir silts.
- Pievieno mannu un atstāj siltu stundu (vai ilgāk), lai graudaugi uzbriest.
- Pievienojiet maisījumam raugu, cukuru, karoti miltu un sāli. Maisiet un novietojiet siltā vietā. Pagaidiet, kamēr mīkla uzrūgst.
- Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Ielieciet pēdējo ledusskapī. Sakuliet dzeltenumus (blenderis šeit būs labākais asistents) un ielejiet mīklā.
- Pakāpeniski pievienojiet miltus, laiku pa laikam maisot. Atstāj mīklu uzrūgt.
- Kad mīkla ir pareiza, ielej trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Izņem baltumus, sakuļ līdz putām un pievieno mīklai. Sāksim cepties!
Neliels triks: šo recepti var izmantot, lai pagatavotu pūkainas un plānas pankūkas, kā arī biezas pankūkas. Ja jums patīk plānas, tad mīklu var atšķaidīt ar nelielu daudzumu silta vārīta ūdens. Ja vēlaties pankūkas, receptē dubultojiet miltus.
Mannas pankūku garša labi sader ar skābo krējumu, saldajām mērcēm un sarkanajiem ikriem. Un, ja mājās nekas no iepriekšminētā netika atrasts, varat tos vienkārši ieeļļot ar sviestu. Pats labākais - ghee.
