Tradicionāls skābs slāvu dzēriens - kvasu var pagatavot bez rauga, piemēram, uz rudzu maizes bāzes. Receptei var pievienot aromātiskus augus, medu, bietes, mārrutkus, citrona miziņu, kā arī dažādus augļus un ogas. Šādu maizes kvasu izmanto ne tikai kā dzērienu, bet arī kā klasisko auksto sautējumu pamatu.
Klasiskā recepte bez rauga maizes kvass
Dabiskajam dzērienam nav rauga smakas vai garšas. Rozīnes šeit izmanto kā raugu.
Jums būs nepieciešams:
- bez rauga rudzu maize - 500 g;
- cukurs - 300 g;
- rozīnes - 1 sauja;
- ūdens - 2, 5 l.
Soli pa solim gatavošanas process
Izmantojot vakardienas maizi, sagrieziet rupjmaizi kubiņos. Vispirms nožāvējiet gabaliņus gaisā, pēc tam izlejiet krekerus uz cepešpannas un nosusiniet tos cepeškrāsnī, līdz parādās tumši zeltaina garoza. Visus grauzdiņus ievieto 3 litru burkā. Vāra ūdeni un pievieno burkai vārītu ūdeni līdz kaklam.
Rīvmaizē pievienojiet 250 gramus cukura, samaisiet. Iegūto misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej fermentācijas traukā, piepildot ne vairāk kā 90% no tā tilpuma. Pievienojiet rozīnes bez skalošanas.
Pēc tam vēlreiz samaisiet masu, pārklājiet kaklu ar marli un pārnesiet burku tumšā vietā ar 18-25 ° C temperatūru. Ja rozīnes ir kvalitatīvas, pēc 1-2 dienām traukā sāksies fermentācija, krekeri pārvietosies ūdenī, tad uz virsmas parādīsies putas, var dzirdēt svilpi un sajust vieglu skābu smaržu.
Pēc vēl 2 dienām pēc fermentācijas sākuma filtrējiet mājās gatavotu kvass caur marli, pievienojiet tajā atlikušos 50 gramus cukura. Maisiet un pudeliet dzērienu uzglabāšanai, katrā ievietojiet 2-3 nemazgātas rozīnes un cieši noslēgiet ar vākiem.
Dzēriens jāuzglabā 8-12 stundas tumšā, siltajā vietā, lai uzstādītu gāzi, pēc tam to var pārnest uz ledusskapi vai pagrabu. Kad maizes kvass ir atdzisis līdz 8-11 ° C, jūs varat turpināt degustāciju, bet šāda interesanta mājās gatavota dzēriena glabāšanas laiks ir tikai 4 dienas.
Vienkārša un ātra kvasa recepte uz rudzu maizes bez rauga
Jums būs nepieciešama startera kultūra:
- rupjmaize - 1 šķēle;
- cukurs - 1 tējkarote.
Kvasam:
- cukurs - 1 tējkarote;
- rupjmaize - 2 šķēles;
- skābene - 0,5 l;
- ūdens - 1,5 litri.
Soli pa solim gatavošanas process
Vispirms sagatavojiet starteri. Lai to izdarītu, ielieciet sasmalcinātu rupjmaizi, cukuru 1, 5 litru burkā un ielejiet glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Pārklājiet burku ar marli un ļaujiet tai 2 dienas sarūgt siltā vietā. Kad starteris būs gatavs, tas kļūs duļķains ar asu garšu. Ielejiet to 2 litru burkā, pievienojiet cukuru un sasmalcinātus 2 rudzu šķēles gabaliņus.
Burku līdz malām papildiniet ar aukstu vārītu ūdeni. Pārklājiet caurumu ar tīru drānu un atstājiet to uz dienu. Pēc dienas uzmanīgi, nesakratot visu masu, kvass par trim ceturtdaļām tilpuma iztukšo citā traukā. Pievienojiet 2 maizes šķēles atlikušajai skābmaizei, pārklājiet ar ūdeni un ļaujiet tai pagatavot.
Raudzēta maizes kvasa mājās bez rauga
Jums būs nepieciešams:
- rudzu milti - 200 grami;
- skābene - 0,5 l;
- ūdens - 3 l;
- cukurs - 1 glāze.
Gatavošanas process soli pa solim
Ielieciet miltus un cukuru 3 litru traukā, ielejiet tajā 1 litru silta vārīta ūdens, samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet sagatavoto startera kultūru burkā un pievienojiet vārītu ūdeni līdz malām. Aizveriet trauku, aptiniet to un atstājiet 2-3 dienas siltā telpā.
Pēc fermentācijas uzmanīgi iztukšojiet kvasu no burkas citos traukos, uzmanieties, lai apakšā nepieskartos raugam. Uzglabājiet dzērienu ledusskapī. Un no rauga, kas paliek burkas apakšā, jūs varat atkal pagatavot to pašu mājas kvasu.
Maizes kvass bez rauga ar bietēm
Jums būs nepieciešams:
- svaigas bietes - 500 g;
- rudzu maizes garozas - 50 g;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- ūdens - 3 litri.
Gatavošanas process posmos
Bietes nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet tos trīslitru burkā un piepildiet ar ūdeni tā, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5 cm, tur ielieciet sagrieztu maizi un karoti cukura.
Rūpīgi samaisiet maisījumu un pārklājiet ar marli. Nevajadzētu izmantot regulārus vākus, jo tie fermentācijas laikā uzbriest, var lidot uz augšu un traucēt visu procesu. Ievietojiet burku 5 dienas siltā, tumšā stūrī.
Noteikti atveriet kannu vairākas reizes dienā un noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Tiklīdz putu veidošanās process apstājas, ielejiet kvasu pudelēs un atdzesējiet ledusskapī vai pagrabā.
Ja jūs plānojat lietot kvasu kā dzērienu, varat pievienot vairāk cukura. Lai to izmantotu zupās, kvasā būs labi pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Maize bez rauga kvass "Monastyrskiy"
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze rudzu miltu
- 1 glāze kvasa iesala
- 1 ābols,
- 1 citrons
- 1 tējkarote žāvētu aveņu lapu
- 2 ēdamkarotes rozīņu
- 1 ēdamkarote medus
- 2 litri ūdens.
Gatavošanas process posmos
Vāra rudzu miltus ar verdošu ūdeni un ļauj pilnībā atdzist. Rūpīgi izskalojiet ābolus, citronu, rozīnes un sasmalciniet. Samaliet sausas aveņu lapas, pievienojiet medu, kvasa iesalu, sasmalcinātus ābolus ar citronu, medu, rudzu vārītus miltus. Ielej atlikušo ūdeni.
Rūpīgi samaisiet visu maisījumu un atstājiet fermentācijai vairākas dienas siltā vietā. Pēc tam dzērienu izkāš, un biezos taukus saglabā un vēlāk izmanto kā raugu. Ja vēlaties, rudzu miltus var aizstāt ar kviešu, griķu vai auzu miltiem. Bumbieri, plūmes vai žāvētas plūmes, jebkuras marinētas vai sausas ogas, parastais anīss, salvija, ķimeņu sēklas un citi pikanti augi ir piemēroti šādam kvasam kā aromatizējošai un aromātiskai piedevai.
Veca krievu recepte maizes kvass bez rauga ar medu
Jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg rudzu miltu,
- 100 g rudzu maizes drupatas,
- 50 g novecojušas rupjmaizes,
- 0,5 kg rudzu iesala,
- 0,2 kg miežu iesala,
- 0,7 kg melases,
- 40 g medus.
Gatavošanas process posmos
Sajauc iesalu un miltus un ielej 3 litrus ūdens, mīca mīklu un ļauj tai nostāvēties 10–12 stundas. Tad pārvietojiet to uz emaljas trauku, pārklājiet ar vāku, ielieciet karstā krāsnī un vāriet 2, 5-3 stundas. Maisiet, nokasiet sienas, uzlejiet verdošu ūdeni līdz galam un atkal ielieciet cepeškrāsnī uz 20-24 stundām.
Pēc tam masu pārnes lielā traukā un ielej 9 litrus verdoša ūdens. Maisīšanas laikā pievienojiet tam sasmalcinātus krekerus, maizi, ļaujiet tam nostāvēties 8 stundas. Pēc tam, kad biezie nogulumi un misa sāk rūgt, izkāš. Biezo slāni atkal ielej ar 8 litriem karsta ūdens, samaisa un ļauj nostāvēties 2-3 stundas, izkāš. Atkārtoti aplejiet 4 litrus verdoša ūdens, samaisiet un noteciniet pēc notecināšanas.
Ielieciet piparmētru infūziju, melasi iegūtajā misā un atstājiet to rūgt. Pēc apmēram 20 stundām to pārnes uz aukstumu un pēc fermentācijas norimšanas pievieno melasi un cieši noslēdz. Kvass būs gatavs pēc 3 dienām. Tas izrādīsies tumši sarkanā krāsā, ar patīkamu saldskābo garšu. Aukstumā tas var ilgt vairākus mēnešus, laika gaitā tā skābums palielinās.
Ukrainas kvasa bez rauga ar kviešu maizes drupām un piparmētru
Jums būs nepieciešams:
- 300 g rudzu iesala
- 150 g kviešu sausiņi,
- 250 g melases
- 10 g piparmētru
- 200 g zemeņu,
- 10 g kanēļa
- 100 g rozīņu.
Gatavošanas process posmos
Ielieciet sasmalcinātu rudzu iesalu, krekerus, melasi, zemenes, kanēli, piparmētru dziļā traukā. Visu samaisa un ielej 6 litrus karsta ūdens un inkubē 4 dienas istabas temperatūrā. Tad masai pievieno 2 litrus vārīta ūdens.
Pēc brīža noteciniet misu, pēc tam dzērienu ielejiet tīrās pudelēs ar divām līdz trim rozīnēm katrā un korķi. Raudzējiet kvass 4 dienas istabas temperatūrā, pēc tam divas nedēļas turiet aukstumā 3-4 ° C temperatūrā.
