Ir pīrāgi - ir draugi. Būda ir sarkana ar stūriem, un galds - ar pīrāgiem. Tā mūsu senči mēdza teikt par vienu no galvenajiem krievu virtuves ēdieniem - pīrāgiem. Viņi tos cepa lieli - visai ģimenei. Un arī mazie porciju pīrāgi tika augstu vērtēti. Pat tagad krāsns rauga pīrāgi daudzās ģimenēs uz vakariņu galda ieņem īpašu vietu.
Lietas, kas jāatceras, sākot pīrāgus
- Rauga mīklas mīcīšanas šķidruma temperatūrai jābūt 30-35 ° C. Tajā pašā laikā raugs darbosies visaktīvāk.
- Brīvus pīrāgus iegūst, ja mīklā ir liels tauku daudzums un mazs šķidruma daudzums.
- Pildījuma garša ir jūtama labāk, ja pīrāga mīkla tiek plāni izrullēta.
- Melnraksti virtuvē, griežot mīklu un pierādot pīrāgus, novērsīs to pacelšanos. Gataviem izstrādājumiem būs ļoti blīva garoza.
- Rauga mīklas pagatavošanas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Auksts ēdiens palēninās mīklas rašanos.
- Pirms cepšanas ļaujiet formas izstrādājumiem 15-20 minūtes atdalīties siltā vietā. Ja jūs nolaidīsit novārtā šo procedūru, pīrāgi ilgi netiks cepti.
- Rauga kūkas ir aromātiskākas, ja mīklu sajauc ar pienu.
- Ar lielu daudzumu cukura rauga mīklā pīrāgi izrādīsies mazāk pūkaini. Un, kad tie ir cepti, tie ļoti ātri kļūs sarkanīgi ar neizceptu pildījumu.
- Mīklas fermentācija uzlabosies, ja mīklas mīcīšanas beigās tiks pievienoti mīkstināti tauki.
- Pirms cepšanas notīriet pīrāgus ar saldu ūdeni, pienu, sakultu olu. Izmantojiet dzeltenumus, lai iegūtu gatavā produkta spīdīgu spīdumu.
- Ja gatavos pīrāgus ieeļļo ar kausētu sviestu, tie ļoti ilgi paliks mīksti.
Rauga mīkla uz mīklas
Šī ir viena no klasiskajām receptēm. Sagatavota sūkļa veidā, mīkla ir piemērota pīrāgiem ar jebkuru pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 1 ēd.k. ūdens vai piens;
- 600 g miltu;
- 2 olas;
- 75 g sviesta;
- 2 ēd.k. smalkais cukurs;
- 0,5 tējk sāls;
- 15 g svaiga rauga.
Vispirms izšķīdiniet raugu 0,3 ēd.k. šķidrumi. Pievieno 1 tējk cukura un 0,5 ēd.k. miltus, samaisiet un ielieciet siltā vietā. Cukurs, milti un šķidrums jāmēra pēc receptē norādīto produktu normas. Ja raugs ir labas kvalitātes, masa palielināsies 2-3 reizes. Ja tā tilpums nemainās, tad raugs ir miris. Jums vajadzētu paņemt vēl vienu rauga iepakojumu un vēlreiz sagatavot mīklas pamatni.
Rauga masā ielej atlikušo šķidrumu, pievieno 250 g miltu, samaisa.
Atstājiet mīklu siltu rūgt. Parasti tam pietiek ar 40-60 minūtēm. Šajā laikā mīklas tilpums palielināsies 2-3 reizes, tās virsma būs pārklāta ar maziem burbuļiem.
Krītošajā mīklā ielieciet olas, atlikušo granulēto cukuru, sāli, mīkstinātu sviestu, samaisiet. Ielejiet atlikušos miltus un mīciet mīklu, kas nelips pie rokām.
Atstājiet mīklu siltu 2,5 stundas, lai tā paceltos. Pēc 50 minūtēm mīciet to. Atkārtojiet procedūru vēl pēc 50 minūtēm.
Gatavo mīklu ielieciet uz galda, kas noputēts ar miltiem, noformējiet pīrāgus un cepiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, līdz parādās skaista zelta garoza.
Rauga mīkla "Universal"
No rauga mīklas, kas pagatavota pēc šīs receptes, veiksmīgi iegūst pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, ruļļus un maizītes, maizītes un barankas. Tas atšķiras no tradicionālās rauga mīklas ar saīsinātu gatavošanas laiku. Šo mīklu sagatavo drošā veidā.
Sastāvdaļas:
- 25 g svaiga rauga;
- 2 ēd.k. smalkais cukurs;
- 1 tējk sāls;
- 1 ola;
- 250 ml piena;
- 6 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 500 g kviešu miltu.
Pirms mīklas mīcīšanas ieslēdziet cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Lielā katliņā sakuļ sāli, granulētu cukuru, olu un pienu. Tad ielej augu eļļu un labi samaisa visas sastāvdaļas.
Mīklā ielej 400 g miltu, sajauc to ar karoti. Pārlejiet atlikušos miltus uz galda, ielieciet uz tā mīklu. Turpiniet mīcīt mīklu ar rokām, līdz tā pārstāj turēties pie rokām un galda. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Pēc tam ielieciet mīklu atkal pannā, aizzīmogojiet to ar pārtikas plēvi un iesaiņojiet to slimā dvielī.
Izslēdziet cepeškrāsni, ielieciet katliņu ar mīklu uz 25 minūtēm. Pēc tam ielieciet mīklu uz galda, atkal ieslēdziet krāsni 180 ° C temperatūrā.
Uz galda apkaisa miltus. Ielieciet mīklu no pannas, savāciet tās malas līdz centram, savienojiet tos. Pagrieziet mīklas bumbiņu "šuve" uz leju, atstājiet to 5 minūtes.
Sadaliet mīklu gabaliņos, kuru izmērs ir vidējs mandarīns. Veido pīrāgus. Ielieciet tos uz cepešpannas un ļaujiet nostāvēties. Produkcijas pārbaudei no šīs mīklas nepieciešamas tikai 5 minūtes. Tad notīriet tos ar saputotu dzeltenumu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tas aizņems apmēram 20 minūtes.
Sausa rauga mīkla
Vienkārša un vienkārša mīklas recepte gardiem mājas pīrāgiem ar sāļo pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 11 g sausā rauga;
- 300 ml ūdens;
- 600 g miltu;
- 0,5 tējk sāls;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Raugu izšķīdina 0,25 glāzēs ūdens. Dziļā traukā sajauciet ūdeni, augu eļļu, sāli un granulētu cukuru. Iegūtā masā ielej raugu, visu samaisa.
Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu mīklu. Atstāj uz 1 stundu uzrūgt traukā, kas pārklāts ar dvieli. Sadaliet mīklu vienādos gabaliņos. To lielums ir atkarīgs no vēlamā gatavo pīrāgu tilpuma. Izvelciet pīrāgu sagataves, izklājiet pildījumu, saspiediet malas. Novietojiet pīrāgus uz cepšanas paplātes, kas ieeļļota ar augu eļļu, pēc tam ieeļļojiet tos, lai iegūtu skaistu garozu.
Cepiet pīrāgus 200 ° C temperatūrā 30-40 minūtes, atkarībā no izmēra.
Rauga mīkla ar kefīru
Pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīklas uz kefīra, ir ļoti pūkaini. Tie ir piemēroti, lai ceptu produktus ar dažādiem pildījumiem.
Sastāvdaļas:
- 2 olas;
- 75 g sviesta;
- 0,5 tējk sāls;
- 2, 5 ēd.k. smalkais cukurs;
- 50 g piena;
- 200 g kefīra;
- 1 ēd.k. sausais raugs;
- 600 g miltu.
Raugu izšķīdina pienā. Izkausē sviestu līdz šķidrumam, nedaudz atdzesē. Mīklu mīcīšanai paredzētajā traukā ielej kefīru, pievieno granulētu cukuru, sakuļ olas un pievieno sāli. Visu samaisa. Šim maisījumam pievienojiet pienu ar raugu, samaisiet. Tad pievieno izkausētu sviestu.
Mīklu šķidrajā pamatnē pa daļām ielejiet miltus, mīciet mīklu. Tam jābūt elastīgam, mīkstam, bez miltu gabaliņiem. Ļaujiet mīklai uzrūgt 2 reizes. Pēc tam sāciet veidot pīrāgus.
Rauga pīrāgu pildījumu veidi
Saldie pildījumi:
- Biezpiena siers - apvienojiet biezpienu, olas, cukuru, sviestu un šķipsniņu sāls. Pievieno nedaudz vaniļas cukura, rozīnes, sukādes.
- Rīsi - rīsi, vārīti līdz maigumam, sajaukti ar mazgātām rozīnēm, granulētu cukuru un sviestu.
- Ābols - nomizotos ābolus sagriež plānās šķēlītēs, sajauc ar cukuru.
- Magone - nomazgāto magoņu ielej verdošā ūdenī, vāra pēc vārīšanās 30 sekundes, nokāš. Sajauciet magoņu sēklas ar cukuru, 2 reizes sasmalciniet. Iegūtajai masai pievienojiet neapstrādātu olu, sasmalcinātas rozīnes un valriekstus.
Nesaldināti pildījumi:
- Maltā gaļa, kas cepta ar sīpoliem, pievienojot sasmalcinātas vārītas olas.
- Sasmalcinātas vārītas aknas, kas sajauktas ar ceptiem sīpoliem.
- Vārītas zivis, kas ceptas ar sīpoliem.
- Rīsi ar olu un sīpolu.
- Cepti kāposti ar vārītu olu.
- Maisīti cepti zaļie sīpoli ar cieti vārītu olu.
