Neatkarīgi no tā, cik populāri un ieteicami ir gatavie kūpinājumi, desas un citi rūpnīcā gatavoti gaļas izstrādājumi, mājas kulinārijas prieki nekad neizies no modes un vienmēr atbildīs jūsu ģimenes "stingrajiem standartiem un prasībām".
Gaļas tirgus līderis
Ja aptaujāsiet lielāko daļu hipermārketu un tirgu apmeklētāju par populārākās sarkanās gaļas tēmu gan Krievijā, gan daudzās citās valstīs, tad cūkgaļa ieņems vadošo pozīciju ar ievērojamu balsu skaita starpību.
Nav iespējams viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu par šī produkta uzturvērtību, kaloriju saturs tieši atkarīgs no liemeņa daļas, kuru paredzēts izmantot. Piemēram, kaklu un apakšstilbu uzskata par taukainākām daļām, bet krūtis, jostas daļu, plecu lāpstiņu utt. Var attiecināt uz diētiskajām.
Dīvaini, bet ap šo produktu joprojām ir daudz diskusiju - vai cūkgaļas ēšana ir vairāk kaitīga vai ieguvāka? Lai kā arī būtu, bet cūkgaļa ir mūsu ķermeņa daudzu noderīgu elementu galvenais avots. Cūkgaļa tiek uzskatīta par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu un aminoskābju avotiem, un tās mazāk taukainās daļas ir gandrīz 1/3 olbaltumvielu. Šāds veselīgs kumosiņš būs tikai karaliskas pusdienas vai vakariņas kultūristiem, kuriem jāpieaug muskuļu masa, vai arī neaizstājama diētas sastāvdaļa sportistiem, kuri atgūstas no jebkādām traumām.
Tāpat cūkgaļa satur diezgan lielu daudzumu dažādu vitamīnu un minerālvielu: selēnu, cinku, tiamīnu, vitamīnus B6, B12, fosforu, dzelzi, kāliju un citas noderīgas vielas. Turklāt cūkgaļa ir bagātināta ar taurīnu, kas pozitīvi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas darbību, satur antioksidantu glutationu un svarīgu muskuļu enerģijas avotu - kreatīnu.
Bet neaizmirstiet par to, ka šādā gaļā nav pilnīgi veselīga satura: holesterīns, īpaši nevēlams cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, aterosklerozes un pankreatīta, un histamīns, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Apkopojot, mēs varam teikt, ka cūkgaļu var un vajag lietot uzturā, tikai apzinīgāk jāizvēlas tā liemeņa daļa, kuru gatavojat, un jāizlemj par piemērotāko recepti.
Klasiskā recepte cūkgaļai uz kaula piedurknē
Šajā receptē, protams, ir iesaistīta vairāk kaloriju saturoša cūkgaļas daļa, taču vārīšanas procesā gaļa vienkārši atstās daudz tauku, turklāt var izmantot arī diētisko piedevu, piemēram, rīsus vai griķu biezputru. tiek pasniegts ar tādu sīkumu.
Lai pagatavotu vakariņas 6 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas fileja - 6 gab. vai 1,5-2 kg;
- šaļiki mērce vai saldskāba mērce - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls, piparu maisījums, kaltēti zaļumi - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Ja veikalā nebija iespējams iegādāties jau sadalītu muguras gabalu porcijās, tad mājās tas jādara pats, sagriežot gaļu plāksnēs un sasmalcinot kaulu ar virtuves cirvi. Tā rezultātā jums būs kauli, pie kuriem piestiprināti ovāli gaļas gabali.
- Katrs steiks ir rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, jāizžāvē ar papīra dvieli un jānogriež liekie tauki, cietie skrimšļi (ja tādi ir) un plāna plēve.
- Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno žāvētus zaļumus un pārkaisa ar dažiem cukura graudiņiem. Cukuram šeit būs svarīga loma: pateicoties tam gaļa, šķiet, karamelizējas un neļaus sulai vārīties gatavošanas procesā.
- Visgaršīgākā, protams, būs marinēta gaļa, tāpēc, ja ir tāda iespēja, veiciet visas procedūras vakarā, un marinētos gabaliņus ielieciet emaljas pannā un ievietojiet tos naktī ledusskapī.
- Kad mugura ir iemērcta visās garšvielās, gaļu kārtīgi sakratiet katliņā, steikus uz kauliem lieciet cepšanas piedurknē un sasietiet no abām pusēm. Ar nazi izveidojiet spraugas vairākās vietās, lai varētu izplūst liekais tvaiks.
- Pārlieciet uzmavu uz cepešpannas un ielieciet to līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Gaļu cep 1-1,5 stundas. Kad mugura ir pietiekami pagatavota, atlociet uzmavu un notīriet gaļas virsmu ar kebabu mērci. Liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.
Cūkgaļas fileja glazūrā
Lai ceptu cūkgaļas fileju glazūrā, nav nepieciešams izvēlēties porciju "pistoles", jūs varat arī cept veselu cūkgaļas gabalu, kas nekādā veidā neietekmēs gatavā ēdiena garšīgo un neparasto garšu.
Traukam jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas fileja - 1,5 kg;
- apelsīni - 100 g;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- svaigs majorāns - 50 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Glazūrai:
- šķidrs medus - 1 tējkarote;
- paprika - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- citronu sula - 1 ēdamkarote
Soli pa solim recepte:
- Labi nomazgājiet visu muguras daļu, nosusiniet un sagrieziet to līdz kaulam, padarot to par 2-3 cm biezu plākšņu ventilatoru.
- Koka javā sajauc ķiplokus, majorāna lapas, sāli, piparus un olīveļļu un labi sasmalcina.
- Gurnu sarīvē ar sasmalcinātu marinādi, ielieciet katliņā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz uz pāris stundām.
- Pēc noteiktā laika beigām pārnesiet gaļu uz cepeša piedurknes, vispirms ielejiet ar svaigi spiestu apelsīnu (var aizstāt ar citronu) sulu un pēc tam no pannas izlejiet pārējo marinādi. Piesien abās pusēs un maisiņā izdara vairākas punkcijas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un nosūta cepšanas lapu ar gaļu 50-60 minūtes.
- Tagad jums jāsagatavo glazūra: vienā bļodā sajauciet medu, citronu sulu, papriku un olīveļļu.
- Pēc norādītā laika izņemiet muguras daļu no cepeškrāsns, nogrieziet piedurknes augšdaļu un pārlejiet ar 1/4 sagatavotās glazūras. Nosūtiet uz krāsni vēl 15 minūtes.
- Pēc 15 minūtēm gaļu atkal noņem un ielej vēl 1/4 daļu glazūras. Liek krāsnī uz 15 minūtēm. Veiciet stiklojuma procedūru vēl 2 reizes. Kopumā jostasvietai būs jāpavada apmēram 2 stundas krāsnī.
Cūkgaļas kauls piedurknē ar dārzeņiem
Protams, gatavajā ēdienā būs daudz ogļhidrātu, taču tas ir veiksmīgs un pilnīgi nesarežģīts veids, kā apmierinoši un garšīgi pabarot savu mājsaimniecību. Turklāt dažu dārzeņu sastāvdaļu klātbūtni var droši aizstāt un atkāpties no tālāk aprakstītās receptes. Piemēram, jūs varat pievienot tomātus vai noņemt burkānus, ja jūs vai kāds no jūsu ģimenes tos īsti neciena.
Nepieciešamās sastāvdaļas 4 porcijām:
- cūkas mugura uz kaula - 4 gab.;
- kartupeļi - 8-10 gab.;
- sīpoli - 2 galvas;
- burkāni - 1 gab.;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- sāls, pipari, iecienītās garšvielas - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Gaļu labi nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli, berzējiet ar sāli, pipariem un garšvielām
- Pēc tam no sēnalām mizojiet sīpolus, sagrieziet pusgredzenos un izveidojiet sīpola "kažoku" gurnam: ielieciet pusi sīpola uz emaljas trauka dibena, ielieciet gaļu virsū, tad atkal sīpolu, pārklājiet kaut ko smagu, piemēram, kastroli ar ūdeni un atstājiet marinēties 2 - 3 stundas ledusskapī.
- Kartupeļus un burkānus nomizo, nomazgā, sagriež pusgredzenos.
- Nomazgājiet papriku, atbrīvojiet to no serdes ar sēklām un sagrieziet arī gredzenos vai pusgredzenos (lai iegūtu iespaidīgu izskatu, varat ņemt 2 dažādu krāsu papriku - piemēram, dzeltenu un zaļu).
- Dziļā traukā sajauciet sagatavotos dārzeņus, garšojiet ar sāli un pipariem un labi samaisiet.
- Atdaliet gaļu no sīpola un viegli apcepiet nelipošu kastrolīti (varat pievienot nedaudz eļļas) 5 minūtes katrā pusē.
- Ielieciet dārzeņus, cūkgaļas pistoles cepšanas piedurknē, sasieniet to no abām pusēm ar īpašu spaili vai diegu, jūs varat vēlreiz sakratīt visu maisa saturu un ievietot to uz cepešpannas,izveidojot pāris caurumus uzmavā tvaika izvadam.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta trauku cepšanai 1 stundu. Ja vēlaties iegūt apbrūninātus dārzeņus, tad pēc 50 minūtēm jums ir jāpārgriež uzmava un jāievieto atpakaļ cepeškrāsnī, lai atlikušajās 10 minūtēs parādās ēstgriboša garoza.
