Daudzi cilvēki domā, ka karbonāts ir sava veida ķīmisks savienojums. Patiesībā šī ir garšīga cūkgaļas delikatese. Šai gaļai ir maiga un patīkama garša, kas piemērota daudzu gaļas ēdienu pagatavošanai. Īpaši sulīga un garšīga ir folijā cepta karbonāde.
Kas ir cūkgaļas karbonāde?
Tiek uzskatīts, ka cūkgaļa ir ļoti taukaina, bet izņēmums ir cūkgaļas karbonāde, kurā praktiski nav tauku slāņu. Cūkgaļas karbonāde ir mugurkaula jostas daļas fileja. Dzīvībai svarīgās aktivitātes laikā muguras muskuļi ir vāji attīstīti. Attiecīgi muskuļu audu šķiedras pie mugurkaula paliek mīkstas. Pateicoties tam, karbonāde no citām cūkgaļas daļām atšķiras ar mīkstu un maigu konsistenci.
Vārds carbonad nāk no franču carbon, kas nozīmē ogles. Gaļa šo nosaukumu ieguva gatavošanas veida dēļ. Iepriekš to gatavoja, grauzdējot virs gruzdošām oglēm.
Kādus ēdienus var pagatavot no cūkgaļas karbonādes
Mūsdienās rūpnieciskā mērogā karbonāde ir neapstrādāta, kūpināta, kaltēta un cepta. Kaltētu karbonādi sagatavo, žāvējot, nesmēķējot uz kokogles. Un nevārītu kūpinātu, to papildus apstrādā ar dūmiem un pēc tam žāvē. Karbonāde tiek cepta, iepriekš to marinējot garšvielās. Šīm delikateses gaļas pagatavošanas metodēm ir diezgan ilgs glabāšanas laiks.
Ja jūs mājās gatavojat karbonādi, tad no tā iegūst garšīgas karbonādes, kebabus, un to var arī kūpināt veselā gabalā. Bet labākais veids, kā to pagatavot, ir cept cepeškrāsnī. Šis ēdiens izrādās ļoti smaržīgs, sulīgs un ar brīnišķīgi bagātu garšu.
Kā pareizi izvēlēties un pareizi uzglabāt cūkgaļas karbonādi?
Pirms gatavojat garšīgu ēdienu no cūkgaļas karbonādes, jums tas jāizvēlas pareizi. Tā kā karbonāde ir vesels gaļas gabals, vispirms jums jāpievērš uzmanība tā griezumam. Kvalitatīvā izstrādājumā griezums ir vienmērīgi rozā krāsā, nav vējains un bez plankumiem. Tauku sloksnei ap karbonādi jābūt baltai un ne vairāk kā pieciem milimetriem. Speķa dzeltenā krāsa nozīmē, ka gaļa ir novecojusi. Karbonātam jābūt taisnstūrveida un elastīgam, kad to nospiež. Ja cūkgaļa ir pārāk tumšā krāsā, tad tas norāda, ka jūsu priekšā ir veca dzīvnieka gaļa. Gatavošanai mājās iegādājieties tikai jaunu cūkgaļu, tad gatavais ēdiens būs maigs un sulīgs.
Karbonāde jāuzglabā tikai ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas. Saldētavā gaļu trīs mēnešus uzglabā plastmasas maisiņā.
Recepte cūkgaļas karbonādei, kas cepta folijā
Visi ēdieni, kas cepti folijā, satur vairāk barības vielu nekā ēdieni, kas cepti pannā vai vārīti pannā. Turklāt šādus ēdienus uzskata par diētiskiem, tos var dot bērniem, jo gatavošanas process notiek bez eļļas un tauku pievienošanas. Saskaņā ar šo recepti sagatavotā cūkgaļas karbonāde izrādās ļoti sulīga un mīksta. Šis ēdiens rotās jebkuru svētku galdu, taču labāk to pagatavot iepriekš, lai tas būtu labāk piesātināts ar marinādi un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas karbonāde - 2 kg.;
- tomātu pasta - 200 gr.;
- tomāti - 4 gab.;
- ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
- žāvēti augi - 30 gr.;
- olīveļļa 1 ēd.k. karote;
- garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" pēc garšas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
1. Cūkgaļu labi noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar salvetēm. Gaļu nesagrieziet, tā tiks cepta vienā gabalā.
2. Notīriet ķiplokus, smalki sagrieziet un ievietojiet dziļā traukā. Ķiplokus pārlej ar olīveļļu, samaisa un atstāj uz 20-30 minūtēm.
3. Ielieciet tomātu, visus garšaugus un garšvielas ķiploku eļļā. Maisot mērci līdz viendabīgai masai.
četri. Gatavo karbonādi labi sarīvē ar mērci no visām pusēm.
Padoms! Lai gaļu labāk barotu ar garšvielām un mērci, tās virsmā veiciet nelielus griezumus.
5. Tomātus sagriež gredzenos un liek virs gaļas. Virsū pārkaisa ar kaltētiem zaļumiem.
6. Aptiniet karbonātu folijā un ielieciet ledusskapī uz 3-4 stundām, lai gaļa būtu iemērcama mērcē un garšvielās.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 grādu temperatūrai.
8. Ievietojiet cūkgaļu folijā uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet gaļu vienu stundu. Cepšanas laiks būs atkarīgs no gaļas gabala biezuma.
Šis ēdiens tiek pasniegts auksts, tāpēc pēc cepšanas foliju nenoņem, bet ļaujiet gaļai atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad ielieciet to ledusskapī un iemērciet divas stundas. Pasniedzot, cūkgaļas karbonāde tiek sagriezta plānās šķēlēs. Ēdiens labi sader ar dārzeņiem un zaļumiem, marinētām sēnēm vai citiem aukstajiem griezumiem.
Folijā cepta ābolu karbonāde
Karbonātam, kas cepts ar āboliem, ir pārsteidzoša garša un aromāts. Ābolus šim ēdienam labāk izvēlēties skābās šķirnes. To ir viegli un vienkārši pagatavot, lieliski piemērots svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- karbonāde - 1 kg.;
- āboli - 2-3 gab.;
- granulu sinepes - 2 ēdamk. karotes;
- žāvēti garšaugi pēc garšas;
- garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" - 30 gr.;
- melnie pipari;
- cūkgaļas garšvielas;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
1. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet serdes un sagrieziet šķēlēs.
2. Labi izskalojiet karbonātu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Dziļā traukā sajauciet sāli, zaļumus, Provansas garšaugus, cūkgaļas garšvielas un melnos piparus.
4. Ar šo maisījumu berzē karbonātu.
5. Ievietojiet gaļu folijas loksnes centrā.
6. Pārklājiet to ar sinepēm.
7. Novietojiet ābolu šķēles karbonādes augšpusē un sānos.
8. Aptiniet gaļu folijā tā, lai nebūtu atstarpju.
9. Ielieciet to uz cepešpannas un cepiet pusotru stundu 170-180 grādu temperatūrā.
Cūkgaļas karbonāde, kas marinēta ar medu un sarkanvīnu
Šajā receptē cūkgaļu marinē karstā marinādē. Pateicoties medum un vīnam, gaļa izrādās ļoti maiga, tikai kūst mutē.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas karbonāde - 1 kg.;
- medus - 3 ēdamk. karotes;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- olīveļļa - 170 ml;
- sīpoli - 3 gab.;
- ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
- etiķis 9% - 2 ēdamk. karotes;
- sarkanie, melnie pipari - 1 tējkarote;
- garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" - 50 gr.;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
1. Labi izskalojiet karbonātu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Notīriet un sagrieziet sīpolus sloksnēs. Caur presi izspiest ķiploku daiviņas.
3.: Katliņā ielej olīveļļu, pievieno sagatavotos sīpolus un ķiplokus, liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ielej sarkanvīnu, etiķi, medu, Provansas garšaugu garšvielu maisījumu, sarkanos un melnos piparus, sāli, maisījumu vāriet vēl 3-5 minūtes.
4. Veiciet mazus cūkgaļas izcirtņus un ievietojiet karstajā marinādē. Pārklājiet un marinējiet četras stundas.
5. Novietojiet karbonādi uz folijas loksnes, aptiniet to tā, lai nebūtu caurumu, pārnesiet uz cepešpannu.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 grādu temperatūrai.
7. Gaļu cep cepeškrāsnī 90 minūtes.
Šo ēdienu labāk pasniegt karstu, sagrieztu gabaliņos, ar sautētiem dārzeņiem vai vārītiem kartupeļiem.
Noderīgi padomi un ieteikumi
- Karbonāta pagatavošanas receptēs “Provansas garšaugi” parasti tiek izmantoti kā garšvielas. Ja tie nav pie rokas, tad tos var aizstāt ar papriku, ķimeņu, oregano, safrānu, kariju.
- Gaļu ieteicams ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā termiskās apstrādes sākumā no tās izdalīsies daudz šķidruma.
- Lai ēdienam virsū būtu ēstgriboša zeltaini brūna garoza, 5-10 minūtes pirms vārīšanas uzmanīgi atveriet foliju un cepiet bez tās.
- Ir svarīgi nepārspīlēt karbonātu krāsnī, jo tas var kļūt sauss un izturīgs.
- Ja jums nav laika pagatavot mērci vai marinādi ogļhidrātu cepšanai, varat to marinēt sojas mērcē. Tikai tad jums vajadzētu pievienot mazāk sāls.
