Vistas un sēnes ir ideāla kombinācija. Neatkarīgi no papildu sastāvdaļām, pārtikai no šiem produktiem vienmēr ir augsta uzturvērtība, un skābo krējumu mērce uzsver jau tā apbrīnojamo garšu. Turklāt šādus ēdienus var pagatavot jebkurā zināmā veidā: pannā, krāsnī, lēnā plīts vai dubultā katlā.
Vistas gaļa un sēnes ir ideāla kombinācija. Neatkarīgi no papildu sastāvdaļām, pārtikai no šiem produktiem vienmēr ir augsta uzturvērtība, un skābo krējumu mērce uzsver jau tā apbrīnojamo garšu. Turklāt šādus ēdienus var pagatavot jebkurā zināmā veidā: pannā, krāsnī, lēnā plīts vai dubultā katlā.
Cepta krūts ar sēnēm
Šī ir viena no vienkāršākajām vistas sēņu receptēm. Tas neprasa nekādas īpašas kulinārijas prasmes vai izsmalcinātu tehniku. Visu produktu termiskā apstrāde tiek veikta parastajā pannā.
Visas nepieciešamās sastāvdaļas var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā:
- vistas krūtiņa (2 gab.);
- 300 grami sēņu;
- 2 lieli sīpoli;
- glāze krējuma;
- 50 grami augu eļļas;
- dažas ķiploka daiviņas;
- sāls un garšvielas gaļai;
- un svaigi zaļumi gatavā ēdiena dekorēšanai.
Notīriet sīpolus un sēnes. Nomazgājiet fileju un pēc žāvēšanas ar salvetēm sagrieziet mazos (2-3 cm) gabaliņos.
Cepiet sasmalcināto sīpolu pusgredzenos augu eļļā: 1-2 minūtes ar lielu siltumu, pēc tam nedaudz samaziniet gāzi un laiku pa laikam maisot, sautējiet vēl 4-5 minūtes.
Pa to laiku jums jāsagatavo sēnes. Ja izmantojat saldētus, noņemiet tos stundu vai divas pirms vārīšanas. Jūs varat sākt strādāt ar svaigiem uzreiz. Nomazgājiet tos, sagrieziet nedaudz rupjāk nekā gaļa.
Kad sīpoli ir mīksti un zeltaini brūni, pievienojiet vistu pannā. Cepiet to 10 minūtes. Pievienojiet sēnes un samaisiet maisījumu. Neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas!
Cep trauku uz vidējas uguns vēl 5-7 minūtes. Šajā laikā liekais šķidrums iztvaiko, un vistas fileja kļūs mīksta un sulīga.
Kamēr gatavojas gaļa ar sēnēm, pagatavojiet mērci: sasmalciniet ķiplokus un zaļumus un sajauciet ar skābo krējumu. Tas būs jālej gaļai un sēnēm, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un visu kopā sautējiet 5-7 minūtes.
Gatavā maltīte izrādās sulīga, aromātiska un neticami garšīga. To var pasniegt kā galveno ēdienu, taču labāks variants būtu papildus pagatavot sānu ēdienu: vārītus vai ceptus kartupeļus, makaronus, rīsus utt.
Vistas gaļa ar sēnēm siera mērcē
Šī smalkā delikatese ir lieliski piemērota gan mājas vakariņām, gan svarīgām ģimenes svinībām. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir pikanta siera mērce, kas raisa domas par augstākās sabiedrības pieņemšanām Versaļas pilī, taču tā ir pavisam vienkārša, prasa maz laika un tiek pagatavota ar visizplatītākajiem produktiem, kurus var atrast jebkurās mājās.:
- 300-400 grami šampinjonu vai citu sēņu;
- mārciņa vistas filejas;
- 150 grami cieta siera;
- 0,5 litri 20% krējuma;
- nedaudz augu eļļas;
- kā arī sāls un garšvielas gaļai: malti melnie pipari, Provansas garšaugi utt.
Sēnes nomazgā un sagriež vidēja lieluma gabaliņos: šampinjonus 4 daļās, austeru sēnes - 2-3 cm garās šķēlēs. Baravikas un citas meža sēnes ar blīvu mīkstumu var sasmalcināt vēl mazāk.
Sieru berzē uz rupjas rīves.
Vispirms noskalojiet vistas krūtiņu siltā ūdenī un nosusiniet. Gaļas gabaliņiem jābūt maziem - 1-2 cm.
Tagad soli pa solim jāsagatavo katrs trauka komponents. Vispirms ielejiet dažas ēdamkarotes eļļas iepriekš uzkarsētā pannā un ielieciet tur sēnes. Cep tos uz lielas uguns, līdz izveidojas zeltaini brūna garoza. Ievietojiet tos tīrā traukā un pagatavojiet gaļu tajā pašā eļļā. Ir viens svarīgs nosacījums: vistas fileju nevar ilgi turēt ugunī, nepievienojot ūdeni, pretējā gadījumā tā kļūst sausa. Pietiek ar 5-7 minūtēm.
Tālāk abi komponenti jāsajauc pannā, sāls, jāpievieno garšvielas un rūpīgi jāmaisa. Tad ielej krējumu un, samazinot gāzi līdz vidējai, ļaujiet tai nedaudz sabiezēt.
Atliek pēdējais solis. Ļaujiet gaļai atkal vārīties, apkaisa ar rīvētu sieru un turiet to vēl 1-2 minūtes ugunī. Vistas mērce ar sēnēm un sieru ir gatava!
Vistas fricasse skābā krējuma pildījumā
Ja ticat šefpavāra mitoloģijai, nosaukums "fricassee" radās no vidējās klases franču restorāniem, kur dienas sākumā bija ierasts savākt vakardienas produktu paliekas un no tiem pagatavot sātīgu un lētu pārtiku nabadzīgajiem apmeklētājiem. Burtiskā tulkošana nozīmē "visādas lietas" - un patiešām šādu ēdienu var pagatavot, pievienojot gandrīz jebkuru produktu.
Klasiskajā receptē ir maz sastāvdaļu:
- sēnes (300-400 grami);
- bulgāru pipari (1 gab.);
- ķiploki (ne vairāk kā 2-3 krustnagliņas);
- glāze 20% krējuma;
- 80 grami krējuma (apmēram 5 ēdamkarotes šķidruma vai 4 - biezi);
- svaigi garšaugi;
- ēdamkarote miltu;
- nedaudz augu eļļas;
- kā arī sāls, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc jūsu izvēles.
Ja vēlaties, ēdienam varat pievienot citus ēdienus, piemēram, ceptas cukini vai burkānus.
Nomazgājiet un smalki sagrieziet filejas. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus; apkaisa tos ar gaļu.
Sasmalciniet sīpolu un papriku kubiņos vai pusgredzenos, sēnes - mazos gabaliņos, ne vairāk kā 2-3 cm (cepot, tās vēl vairāk samazināsies).
Cepiet sīpolu nedaudz eļļas, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet tam papriku un sautējiet uz vidējas uguns vēl 5 minūtes.
Šīs receptes gaļa un sēnes tiek izkārtotas kopā un apceptas ar dārzeņiem vēl 10-15 minūtes. Šajā posmā ēdienam pievieno sāli un garšvielas.
Nākamais solis ir krēms. Tajos ir nepieciešams atšķaidīt miltus un ielej maisījumu pannā. Vēl nedaudz samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
Vistas frikase ar sēnēm labi sader ar jebkuru sānu ēdienu. To var pagatavot kā ikdienas maltīti vai padarīt par nozīmīgu svētku galda daļu. Bet mācieties - šai delikatesē ir diezgan augsts kaloriju saturs (468 kcal uz 100 gramiem).
Vistas gaļa ar sēnēm krāsnī
Smalkā vistas fileja ir lieliski piemērota cepšanai ar sēnēm un skābo krējumu. Tas ir labs risinājums tiem, kuriem nav papildu laika stāvēt pie plīts.
Jūs varat pagatavot šādu sirsnīgu kastroli no pieejamākajiem produktiem:
- 1 kilograms vistas krūtiņas;
- jebkuras svaigas vai saldētas sēnes;
- 2 vidēja lieluma sīpoli;
- 150 grami siera;
- 2 olas;
- glāze krējuma;
- 100 grami smagā krējuma;
- dažas ķiploka daiviņas;
- 1 ķekars svaigu pētersīļu
- tāda pati summa - dilles;
- 50 grami augu eļļas;
- pusi tējkarotes sāls un saldas maltas paprikas;
- nedaudz (uz naža gala) melnos piparus.
Fileju sagriež mazos kubiņos. Ievietojiet to dziļā traukā un apkaisa ar sāli un garšvielām. Kamēr gaļa marinējas (apmēram pusstundu), sagatavo pārējo ēdienu.
Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos; sēnes, gluži pretēji, ir lielākas (termiskās apstrādes laikā tās ļoti izžūs).
Sāksim cept. Cepšanas traukā uzkarsē 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Cepiet vistas gabaliņus uz lielas uguns. Ielieciet to atsevišķā traukā un, nemainot eļļu, apcepiet sīpolu (tam vajadzētu uzņemt medus nokrāsu un kļūt mīkstam). Ielieciet sēnes tajā pašā vietā. Viņu sagatavošana prasīs 5 līdz 15 minūtes. Viņiem vajadzētu arī kļūt mīkstiem un apzeltītiem.
Kamēr sēnes cepas, sagatavo mērci. Sakul olas un pārlej ar tām skābo krējumu un krējumu. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai ķiploku presi, sasmalciniet garšaugus. Apvienojiet visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet.
Pēc tam jums soli pa solim jāsavāc visas sastāvdaļas dziļā ugunsizturīgā traukā:
- Novietojiet vistu apakšā.
- Virsū lieciet sīpolu ar sēnēm.
- Pārlejiet mērci ar divslāņu kūku.
- Berzējiet sieru uz augšu.
Trauku vajag cept pusstundu labi sakarsētā krāsnī (līdz 180-190 -1С).
No 1 kilograma vistas iegūst vismaz 10 lielas porcijas. Tātad šis "gardēžu prieks" būs ļoti labs variants daudzbērnu ģimenes svētkiem!
No vistas un sēnēm var pagatavot simtiem dažādu ēdienu, un katrai saimniecei būs savas iecienītās receptes un savi mazie triki. Galvenais ir atcerēties, ka sēnēm jābūt pietiekami pakļautām termiskai apstrādei. Vispirms vislabāk ir cept vai pat vārīt sālsūdenī.
