Vistas ciskas augšdaļā ir pagatavotas ātri un apmierinoši. Lai pagatavotu ēdienu ar kraukšķīgu ēstgribu garozu, kas saglabā gaļas sulīgumu, labāk ir izmantot dažādus pildījumus. Ciskas var cept saldā un sāļā sīrupā, sautēt skāba krējuma vai sojas mērcē utt. Vistas gaļa ir īpaši veiksmīga grila pannā.
Kraukšķīgu vistas augšstilbu cepšana: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 6 gab.;
- ķiploku daiviņas - 3 gab.;
- granulēts cukurs - 50 g;
- attīrīts ūdens - 70 ml;
- kartupeļu ciete - 60 g;
- sāls - 30 g;
- dārzeņu eļļa;
- rīvēts muskatrieksts, karijs, koriandrs pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process
Noskalojiet vistas ciskas, ievietojiet caurdurī un iztukšojiet. Notīriet gaļu ar papīra dvieļiem, lai mitrums netraucētu marinādei iemērc visas vistas šķiedras. Apvienojiet garšvielas un garšvielas kausā, katru augšstilbu berzējiet ar maisījumu, pārklājiet ar foliju vai vāku un atstājiet marinēties 1 stundu.
Pēc tam sagatavo vistas sīrupu. Lai to izdarītu, uzkarsē tīru un sausu pannu, pārlej ar to rupju akmens sāli, pievieno granulētu cukuru un apcep, nepārtraukti maisot beztaras sastāvdaļas ar silikona lāpstiņu.
Pēc dažām minūtēm maisījuma saldā sastāvdaļa izšķīst un pannā izveidojas karamelizēta plāna gaiši brūna kūka. Mazās porcijās tam pievieno ūdeni un katru reizi rūpīgi samaisa, līdz iegūst biezu sīrupu.
Marinēto gaļu rīvē cietē, mēģinot vienmērīgi sadalīt pulveri pa visu augšstilbu virsmu. Izklājiet šķēles ar dakšiņu zelta mērcē, turiet tur 2 sekundes, tad pagrieziet uz otru pusi. Cepiet ēdienu pannā līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet mutē laistošās kraukšķīgās vistas ciskas uz šķīvja, kas izklāts ar salātiem. Apkaisa ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Vistas ciskas uz pannas krējuma mērcē
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 6 gab.;
- skābs krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 60 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- diļļu zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.;
- olīvju eļļa;
- jūras sāls, karijs, vistas garšvielu maisījums.
Gatavošanas process posmos
Sagatavojiet vistas ciskas kā parasti. Noskalojiet, noņemiet liekos taukus, izlemiet pats, šai receptei tas nav svarīgi. Notīriet ķiplokus un sīpolu, sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos.
Paņemiet dziļu pannu un ielejiet olīveļļu (kā pēdējo iespēju to varat aizstāt ar augu eļļu bez spēcīgas smaržas). Eļļā ielieciet ķiploku daiviņu un pusi sīpolu gredzenus.
Sautējiet dārzeņus, līdz parādās viegls aromāts, pēc tam ielieciet vistas augšstilbus pannā un apcepiet tos līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, ielieciet ar vistu.
Javā sasmalciniet piparu graudus kopā ar jūras sāli, šķipsniņu karija un vistas garšvielām. Vistas gaļai pievieno mājās gatavotu skābo krējumu, pannā ielej pusi tases ļoti sakarsēta dzeramā ūdens, pievieno sasmalcinātas dilles un pievieno pikantu garšvielu. Viegli sajauciet sastāvdaļas, pārklājiet un vāriet 45 minūtes.
Pasniedziet vistas stilbus krējuma mērcē ar svaigi ceptu maizi vai mājās gatavotiem plācenīšiem. Šo ļoti apmierinošo un augstas kaloriju maltīti var dekorēt ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.
Grilētas vistas ciskas garšaugos
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 4 gab.;
- ķiploku daiviņas - 3 gab.;
- majonēze - 50 g;
- Itāļu garšaugi, sezama sēklas - katrs 20 g;
- saulespuķu eļļa;
- papriku maisījums.
Gatavošanas process soli pa solim
Apstrādājiet vistas augšstilbus, noņemiet spalvas, rūpīgi noskalojiet un notīriet ar papīra dvieļiem. Pagatavoto gaļu garšojiet ar sāli un pipariem, apkaisa ar sausiem zaļumiem un aromātiskām garšvielām.
Nomizojiet un izspiediet ķiploku daiviņas caur presi, sajauciet ar majonēzi, ieeļļojiet augšstilbus ar iegūto sastāvu un iemērciet visu nakti ledusskapī. Ar vārīšanas suku notīriet grila pannu ar augu eļļu, izklājiet vistas ciskas un apkaisa ar sezama sēklām.
Cepamās pannas pannā ielejiet tīru ūdeni, pārklājiet pannu ar vāku. Pirmās 5 minūtes pagatavojiet trauku uz lielas uguns, lai no vistas abām pusēm veidotos garšīgas svītras. Tad samaziniet siltuma intensitāti un turiet vistu vēl 15 minūtes ugunī.
Pielāgojiet trauka brūnināšanas pakāpi pēc savas gaumes. Grilētas vistas ciskas lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem vai vārītu sānu ēdienu.
Vistas stilbi pannā sojas mērcē
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 6 gab.;
- šķidrs medus - 30 g;
- citrons - 1 gab.;
- ķiploku daiviņas - 4 gab.;
- sojas mērce - 150 g;
- sāls, garšvielas, garšvielas;
- dārzeņu eļļa.
Noskalojiet vistas gaļu, nogrieziet liekos taukus, notīriet augšstilbus ar salvetēm no liekā mitruma. Lai iegūtu interesantu un intensīvu garšu, pagatavojiet izteiksmīgu marinādi. Kausā sajauciet sasmalcinātas ķiploku daiviņas, iesnas medu, klasisko sojas mērci. Tur izspiež citrona sulu, visu samaisa līdz viendabīgai masai.
Rūpīgi pārklājiet vistas augšstilbus ar iegūto sastāvu, nosūtiet noslēgtā traukā ledusskapī uz 1 stundu. Garšas akcenti pēc šādas procedūras nedaudz mainīsies, gaļa kļūs maiga un sulīga, neprasot ilgstošu termisko apstrādi.
Izņem augšstilbus no ledusskapja un ļauj pusstundu nostāvēties istabas temperatūrā. Sildiet augu eļļu pannā. Sāliet augšstilbus, ja vēlaties, ņemot vērā, ka mērces mērcē bija daudz sāls. Ievietojiet vistas augšstilbus karstā eļļā ar ādu otrādi. Apcep vienu pusi līdz zeltaini brūnai, apgriež un līdzīgi apcep otru pusi. Pasniedziet ar zaļumiem.
Vistas stilbi pannā ar sīpoliem: vienkārša recepte mājās
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 6 gab.;
- sīpoli - 4 gab.;
- galda etiķis - 10 ml;
- pipari, sāls, garšvielas;
- dārzeņu eļļa.
Noskalojiet vistas ciskas, nosusiniet ar papīra dvieļiem, berzējiet ar zaļumiem un garšvielām. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to pusgredzenos, pusi ielieciet tasē un apkaisa ar etiķi. Sagatavotos augšstilbus ievieto marinādes traukā un ļauj sēdēt pusotru stundu.
Pēc šī laika noņemiet augšstilbu un atbrīvojiet to no sīpolu daļiņām. Ieduriet augšstilbu ādu uz iekšu no abām pusēm un savienojiet ar zobu bakstāmo. Tādā pašā veidā izkārtojiet pārējos gabalus.
Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, vistas ciskas apcep līdz zeltaini brūnai. Termiskai apstrādei vajadzētu ilgt ne vairāk kā 15 minūtes, jo marinētais produkts ir saņēmis īpašu gaļas sulīgumu un maigumu, un tā pagatavošanai nepieciešams mazāk laika.
Sāliet atlikušo sīpolu līdz gaišai, gaiši rozā nokrāsai. Novietojiet augšstilbus uz šķīvja un uz katra augšstilba novietojiet saldo sīpolu gredzenus. Pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Vistas stilbi pannā, panēti
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 3 gab.;
- milti - 60 g;
- ola - 1 gab.;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.;
- maizes drupačas;
- dārzeņu eļļa;
- garšvielas, sāls, muskatrieksts, karijs, koriandrs.
Noskalojiet vistas ciskas, nosusiniet ar salvetēm un uzmanīgi noņemiet gaļu no kauliem. Nogrieziet visas cīpslas tā, lai cepšanas laikā tās nevelk kopā, bet saglabātu formu. Viegli sakuļiet vistas gaļu un veidojiet to kotletēs.
Katru porciju garšojiet ar sāli un pipariem, apkaisa ar garšvielām. Sadaliet olu krūzē un sakratiet, pievienojiet dažas garšvielas, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, nedaudz rīvētu muskatriekstu, šķipsniņu koriandra un kariju. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, rīvmaizē ieziež smaržīgo gaļu un apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Gatavo vistas augšstilba fileju ar spilgti kraukšķīgu garoziņu ielieciet vispirms uz papīra salvetēm, pēc tam ēdienu pasniedziet pa daļām ar jebkuru vārītu sānu ēdienu.
