Mūsdienās pica ir tik populāra krievu virtuvē, ka to pasniedz gan kā ikdienas, gan kā svētku ēdienu. Piepildītas tortiljas garša lielā mērā ir atkarīga no mīklas kvalitātes un sastāva. Rauga bāze paliek klasiskā iespēja. Pieredzējis šefpavārs izmanto dažādus kulinārijas trikus un uz rauga bāzes gatavotu picu noslēpumus, lai viņš varētu padarīt pazīstamu ēdienu patiesi unikālu.
Rauga picas īpašības
Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem picas mīklu mīca ar dabīgu raugu, miltiem, sāli un ūdeni. Mīklu labi mīca, taču šeit ir svarīgi arī nepārspīlēt, lai tā nekļūtu pārāk cieta. Pirms vārīšanas sagatavi sadala daļās un liek atpūsties 2–8 stundas. Rauga mīklu parasti izvelk ar rokām, un to var izrullēt ar rullīti.
Lai ātri pagatavotu mājās gatavotu picu, bieži tiek nopirkta saldēta rauga kārtainā mīkla. Ar to ir pareizi jāstrādā:
- 45 minūtes pirms vārīšanas sākuma izņemiet picu no saldētavas;
- neizklājiet pārāk šķidru pildījumu uz kūka, kas izgatavota no kārtainās rauga mīklas;
- pirms cepšanas caurduriet tortilijas malas ar dakšiņu, pretējā gadījumā mīkla var būt stipri noslāņojusies.
Picas piedevu iespējas
Kā rauga picas piedevas var izmantot ļoti dažādus produktus, lai gan tomāti un siers joprojām ir tradicionālās sastāvdaļas. Arvien vairāk ir saldu augļu un ogu picu pīrāgu receptes. Lai pagatavotu uz rauga bāzes tortiljas bāzes pildījumu, jo īpaši varat izmantot:
- gaļa;
- bekons;
- šķiņķis;
- desa;
- jūras veltes;
- zivis;
- sēnes;
- dārzeņi;
- augļi;
- ogas;
- zaļumi;
- ķiploki;
- olas;
- garšvielas;
- olīvas, olīvas un daudz ko citu.
Pirms pildījuma ievietošanas kūkā, mīklu bagātīgi ietauko, parasti ar kečupu, majonēzi, saldajos picu pīrāgos - ar olīveļļu. Lai cepšanas laikā produkti nepārvietotos, sagataves malas atstāj brīvas par 0,5–1 cm un nedaudz saliektas uz iekšu.
Lai iegūtu zeltainu garoziņu, pirms formas vai cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī ieteicams kūku atvērto vietu (bez pildījuma) ap perimetru pārklāt ar olu, pēc tam, kad tā ir sakulta ar slotu. Pica parasti jācep ātri, maksimālā krāsns temperatūrā.
Ātra rauga pica ar desu
Sajauc 2 tējkarotes sausa ātras iedarbības rauga ar 2 glāzēm izsijātu kviešu miltu. Tējkaroti galda sāls izšķīdina 250 ml silta ūdens, apvieno ar divām ēdamkarotēm olīveļļas. Maisot maisījumam pievieno miltus un raugu. Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu un ļaujiet tai atpūsties 15-20 minūtes.
Nomazgājiet 3 mazus tomātus un lielus paprikas, nokāšiet, nogrieziet kātiņus. Noņemiet serdi un sēklas no pākstis. Tomātus sagriež plānās šķēlēs un papriku plānās sloksnēs. Sarīvē 100 gramus cietā siera. 150 gramus salami sagrieziet gredzenos.
Eļļojiet cepšanas trauku vai cepšanas lapu ar augu eļļu, izstiepiet mīklu ar rokām vēlamajā izmērā. Ap kūka perimetru izveidojiet malas, ieeļļojiet sagataves augšdaļu ar kečupa un majonēzes maisījumu (katrs pāris ēdamkarotes). Sakārtojiet dārzeņus un apkaisa ar rīvētu sieru. Cepiet maksimālā krāsns temperatūrā 10 minūtes.
Rauga mīklas pica ar sēnēm un vistu
10 gramus aktīvā sausā rauga izšķīdina pienā, kas uzsildīts līdz 35 ° C. Pievieno ēdamkaroti granulēta cukura un kviešu miltus. Maisiet un ievietojiet siltā vietā 15 minūtes. Kad mīkla pieaug, izsijiet miltu mārciņu uz dēļa.
- Miltu priekšmetstikliņa centrā izveidojiet padziļinājumu. Tam ir nepieciešams:
- izsita pāris olas;
- izlej mīklu;
- pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- ielej 300 ml piena, kas sasildīts līdz 35 ° C;
- ielieciet tējkaroti sāls bez slaida.
Mīciet līdz viendabīgai mīklai, pārklājiet ar kokvilnas dvieli un turiet siltu 2 stundas. Vāra vistas krūtiņu un sagriež mazās sloksnēs. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet plānos pusgredzenos un sautējiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. 200 gramus mizotu, mazgātu sēņu sagrieziet šķēlēs un apcepiet ar sīpoliem 15 minūtes mērenā siltumā.
Pāris tīru tomātu un 200 gramus medību desu sagrieziet apļos, cieto sieru plānās taisnstūrveida šķēlēs. Gatavo rauga mīklu plāni sarullē, veido sānus un izklāj uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu.
Kūkas augšdaļu vienmērīgā kārtā izklājiet glāzi kečupa, nepieskaroties sāniem. Izklājiet pildījuma sastāvdaļas kārtās:
- gaļa un sēnes;
- tomāti un desa;
- dažas olīvas;
- siera šķēles.
Apklājiet picas augšdaļu ar divām glāzēm majonēzes un cepiet cepeškrāsnī. Šādus konditorejas izstrādājumus turiet cepeškrāsnī 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
Pica no saldētas rauga kārtainās mīklas
Iepriekš atkausē 400 gramus kārtainās rauga mīklas un sagriež vairākos tāda paša izmēra gabaliņos. Eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, pēc tam izklājiet kārtainās mīklas gabaliņus. Pēc 1 cm attālumā no malām ar nazes neaso pusi zīmējiet rāmjus pa katras picas perimetru, bet negrieziet.
Eļļojiet sagataves ar tomātu mērci. Jums vajadzēs apmēram 2 ēdamkarotes uz 400 gramiem kārtainās mīklas. Notīriet 50 gramus puskūpinātu desu un desu un sagrieziet plānos gredzenos.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Nogrieziet 3 tomātus gredzenos, noņemiet papriku serdi un sēklas un sasmalciniet dārzeņu sloksnēs. Uz picas ielieciet desu un desas, pēc tam ielieciet vairākas olīvu, papriku un tomātu pusītes bez kauliņiem.
Sasmalciniet virsū 50-70 gramus Mozzarella siera un apkaisa ar divām ēdamkarotēm olīveļļas. Noskalojiet un nosusiniet, pēc tam smalki sagrieziet ķekaru svaiga bazilika, sajauciet ar tējkaroti žāvēta oregano un izrotājiet katras picas augšu ar maisījumu. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Kārtainās rauga mīklas kanēļa pica
Sajauciet mīklu ar 250 ml silta piena, tējkaroti aktīvā sausā rauga, divām ēdamkarotēm granulēta cukura un ēdamkaroti sāls. Pievienojiet 250 gramus miltu, samaisiet un atstājiet siltu pusstundu zem kokvilnas salvetes.
Kad mīklas virsmā parādās burbuļi un tā sāk iegūt apjomu, pievienojiet 2 olas un 45 gramus mīkstināta sviesta. Visu kārtīgi samaisa un pievieno vēl 250 gramus miltu. Mīciet mīkstu mīklu, pēc tam ļaujiet tai pusstundu atpūsties.
Mīklu izrullē kārtā. Mīkstiniet 200 gramus sviesta un ieeļļojiet ar to sagatavi. Apkaisa ar divām ēdamkarotēm degvīna, uzklāj plānu miltu pulvera kārtu un mīklu saloka uz pusēm, pēc tam četras reizes taisnstūra formā. Saspiediet malas un atkal sarullējiet mīklu kārtā, salieciet to atkal taisnstūrī un izvelciet.
Atkārtojiet šīs manipulācijas vēl pāris reizes, pēc tam sadaliet slāni daļās, katru ievietojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet pusstundu saldētavā. Atdzesēto mīklu sarullē kārtā un malas sadursta ar dakšiņu. Kārto uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Veidojiet sānus un pārklājiet kūku ar plānu ghee slāni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai un ievieto tajā cepešpannu.
Atsevišķā traukā sajauciet 120 gramus biezpiena siera, tējkaroti kanēļa. Kad picā garoza ir nedaudz izcepusies, izņemiet to no krāsns, apsmērējiet ar siera-kanēļa maisījumu, pēc tam trešo glāzi melleņu ievārījuma. Vienmērīgā kārtā apkaisa glāzi sasmalcināta mocarellas siera un rotā picu ar svaigām mellenēm (glāzi). Oriģinālu, pikantu konditorejas izstrādājumu kopējais cepšanas laiks ir 15 minūtes. Mocarellai vajadzētu izkust, un augļiem jāsāk izspiesties.
Zaļā pica ar rauga mīklu
Lai iegūtu neparastu rauga mīklu ar zaļumiem, bļodā apvienojiet glāzi silta piena un pāris olas, sakuliet ar mikseri. Pievieno 2,5 gramus cepamā pulvera un pāris ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Maisījumu atkal sakuļ, līdz tas iegūst vienmērīgu krāsu.
Noskalojiet ķekaru zaļo sīpolu, rūpīgi nosusiniet un sasmalciniet ļoti smalki. Pievienojiet olām un pienam, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, vienlaikus izmantojot papriku maisījumu. Nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, pievienojiet 350 gramus izsijātu kviešu miltu un mīciet, līdz paliek gabali.
Ielieciet mīklu uz galda, mīciet, ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Izvelciet vai izstiepiet kūku, izveidojiet buferus. Sagatavojiet sastāvdaļas pildījumam. Noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet sajauktos zaļumus, lai iegūtu pilnu glāzi. Var izmantot:
- sīpolu spalvas;
- pētersīļi;
- dilles;
- spināti;
- Ķīnas kāposts;
- baziliks.
Sadaliet ziedkopās un ielieciet pusi glāzes brokoļu verdošā ūdenī, blanšējiet 5 minūtes, pēc tam noņemiet un izmetiet caurdurī. Nomizojiet avokado, noņemiet bedri, pusi augļu sagrieziet plānās šķēlēs.
Nomazgājiet un nosusiniet papriku pāksti, 5 ķiršu tomātus. Tomātus sagriež uz pusēm, papriku nomizo un sagriež strēmelēs. Nomizojiet un sasmalciniet pusi sīpola plānos pusgredzenos.
Eļļojiet picu ar trim ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, uz augšu ielieciet visus sagatavotos pildījuma komponentus. Atstājiet zaļumus uz pēdējā slāņa. Lai aizpildītu, samaisiet:
- pusi glāzes ūdens;
- 0,5 tējkarotes galda sāls;
- glāze saulespuķu sēklu bez sēnalām;
- 6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
- svaigi spiesta viena citrona sula;
- puse glāzes olīveļļas;
- pāris ēdamkarotes cietes.
Ielejiet picu ar iegūto maisījumu un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes, sildot to līdz 200 ° C.
Veģetārā rauga pica
Glāzē silta ūdens izšķīdiniet ēdamkaroti granulēta cukura un pāris tējkarotes sausā rauga. Maisiet minūti, pēc tam ļaujiet vēl 5 minūtes nostāvēties siltā vietā, lai aktivizētu raugu.
Atsevišķā traukā sajauciet 3 tases izsijātu kviešu miltu ar tējkaroti jūras sāls, pēc tam pievienojiet 25 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un atšķaidītu raugu. Maisiet, līdz mīkla ir pilnīgi viendabīga, mīciet to uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem 10 minūtes.
Rullējiet elastīgo mīklu bumbiņā un ievietojiet traukā, kas pārklāts ar augu eļļu. Pārklāj ar kokvilnas dvieli un atstāj siltā vietā 2 stundas. Kad mīkla paceļas, mīciet to un izstiepiet ar roku garozā.
Nomazgājiet 4 tomātus, ķekars bazilika un sasmalciniet. Sasmalciniet pusi tases marinētu artišoku, sagrieziet kubiņos 100 gramus tofu. Kūkai izveidojiet sānus, ieeļļojiet mīklu ar kečupu un vienmērīgi uzlieciet to:
- tomāti;
- artišoki;
- pusglāze olīvu;
- siers;
- zaļumi.
Ja vēlaties, pildījumam pievienojiet nedaudz piparu un sāli. Pusstundu silda cepeškrāsni maksimālajā temperatūrā, pēc tam 10-15 minūtes tajā cep picu.
Rauga pica ar kukurūzu un majonēzi
Mīciet mīklu ar tējkaroti ātri iedarbojoša sausā rauga, 150 gramiem miltu, 90 ml silta ūdens, tējkaroti galda sāls un tikpat daudz granulēta cukura un divām tējkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Mīciet mīkstu mīklu un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties. Pēc tam mīciet un atstājiet gulēt vēl 15 minūtes.
Mīklu izrullē un liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Aptiniet sagataves malas, notīriet ar 3 ēdamkarotes majonēzes un tāda paša daudzuma tomātu mērces maisījumu. Sarīvē 150 gramus cietā siera un apkaisa ar pirmo kārtu zem pildījuma.
150 grami marinētu sasmalcinātu šampinjonu, 2 ēdamkarotes konservētas kukurūzas un tikpat daudz olīvu sulā, lai notecētu sula. Nomazgājiet un sagrieziet gredzenos tomātus un olīvas. Ielieciet pildījumu un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Kad picas malas ir zeltaini brūnas, ēdiens ir gatavs. Pasniedz ar sasmalcinātām dillēm.
Cēzara pica uz saldētas rauga mīklas
Iepriekš no veikala ledusskapja nodalījumā atkausē 400 gramus saldētas mīklas, pēc tam nedaudz mīci un sarullē bumbiņā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj stundu siltā vietā. Pa to laiku vāriet 100 gramus vistas filejas sālsūdenī, noņemiet no buljona un atdzesējiet.
Sagatavojiet picas mērci. Uz vidēja rīves sarīvē 10 gramus parmezāna, caur ķiploku presi izlaiž pusi ķiploka daiviņas. Sasmalciniet anšovus, lai pagatavotu ēdamkaroti sagrieztu zivju. Olu dzeltenumu sakuļ ar slotu un iemaisa tajā;
- siers;
- ķiploki;
- zivis;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- šķipsniņu sāls;
- 2 tējkarotes kaperu
- 2,5 ml vīna etiķa;
- 2,5 ml Dižonas sinepes;
- uz naža gala svaigi malti melnie pipari.
Noskalo ar 100 gramiem romiešu salātu lapām un nosusina, pēc tam smalki sagriež. Sezona ar mērci, atdalot nelielu daudzumu. Atdzesētu vistu sagrieziet plānās sloksnēs un uz rīves sasmalciniet 120 gramus Mozzarella siera.
Roku mīklu izrullē vai izstiepj, liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Ap malām uzzīmējiet rāmi, piespiežot nazi ar neaso pusi mīklā, lai cepšanas laikā uz picas izveidotos sāns.
Pārklājiet gabalu ar atlikušo picas mērci. Uzklājiet siera slāni, kas sajaukts ar vistu. Cepiet augstākajā krāsns temperatūrā, līdz mīklas malas ir brūnas. Lai ēdiens būtu īpaši garšīgs un skaists, uz gatavās picas šķēlītēm varat pasniegt klasisko Cēzara salātu porcijas.
