Skābais piens izrādās nepatīkams pārsteigums saimniecei: būs jāgaida ilgs laiks, līdz jāgaida jogurts, un putru nevar vārīt. Varbūt viens no labākajiem skābā piena izmantošanas veidiem ir pankūku cepšana. Šīs ir gan ātras, gan ļoti garšīgas, diezgan sātīgas brokastis, īpaši, ja pildījumus iesaiņo pankūkās.
Pankūkas ar rūgušpienu: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- 800 ml rūgušpiena,
- 2., 5. pants kviešu milti,
- 3 vistas olas
- 6-7 ēd.k. rafinēta eļļa,
- 4-5 ēd.k. smalkais cukurs
- 1/2 tējk soda,
- sāls pēc garšas.
Mīklas mīcīšanai izmantojiet stikla vai emaljas trauku. Jūs pat varat izmantot dziļu kastroli. Pienu nedaudz uzsildiet, lai tas būtu istabas temperatūrā.
Pienam pievieno sāli, cukuru un soda, kas izdzēsts ar etiķi. Bet, ja piens ir ļoti skābs, tad jūs nevarat papildus nodzēst soda. Maisojiet maisījumu ar putotāju vai maisītāju ar nelielu ātrumu.
Pievieno 4 noapaļotas ēdamkarotes miltu, atkal maisa. Milti jāpievieno pa daļām, tāpēc ir vieglāk mīcīt mīklu. Pēc viendabīguma iegūšanas pievienojiet vēl 4 karotes un pievienojiet visus miltus.
Tagad pievienojiet olas un atkal samaisiet, līdz tā ir pilnīgi viendabīga, labāk šim nolūkam izmantot maisītāju. Iemaisa eļļu ar pēdējo sastāvdaļu.
Ļaujiet mīklai sēdēt 30-40 minūtes. Tad vēlreiz samaisiet visu masu un sāciet cept briest pankūkas. Lai to izdarītu, pannu labi uzkarsē līdz gaiši zilganai nokrāsai un iesmērē ar eļļu.
Ielej mīklas kausu uz sakarsētas virsmas un cep pankūku līdz zeltaini brūnai. Tad izmantojiet lāpstiņu vai nazi, lai apgrieztos uz otru pusi, un cepiet no otras puses līdz zeltaini brūnai.
Katru reizi panna nav jāieeļļo, ja pankūkas viegli atdalās, pēc 3-4 pankūkām vienkārši pievienojiet nedaudz eļļas. Ja ir grūtības ar noņemšanu, pirms katras mīklas daļas jums jāieeļļo pannas virsma.
Gatavās pankūkas sakrauj un pasniedz karstas ar ievārījumu vai skābo krējumu.
Pankūkas ar rūgušpienu, pievienojot vanilīnu
Vieglu pankūku skābumu, ko piens dod, var viegli noņemt ar vanilīnu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze skāba govs piena
- 130 g kviešu miltu
- 2 mazas olas vai 1 lielas,
- 1 tējk vanilīns,
- 4-5 ēdamkarotes cukura
- 1 ēd.k. rafinēta eļļa.
Recepte soli pa solim
Sadaliet olas dziļā traukā, tur pievienojiet cukuru. Rūpīgi samaļ neapstrādātas olas un cukuru, lai izšķīdinātu visus graudus. Pārtikā ielej remdenu pienu. Viegli sakuļ maisījumu un pievieno tam vanilīnu.
Pēc tam sāciet pakāpeniski pievienot miltus, nepārtraucot putošanas procesu. Vislabāk to izdarīt ar maisītāju ar minimālu ātrumu. Pēc miltiem pievienojiet sviestu un novērtējiet mīklas konsistenci.
Tam vajadzētu izskatīties pēc iebiezināta piena. Ja mīkla ir biezāka, izlabojiet to, pievienojot vārītu ūdeni vai, ja vēl ir vairāk, papildu porciju silta piena.
Sāciet cept pankūkas pannā ar sīpolu, kas sasmalcināts uz dakšas. Bet, ja mīkla neizdalās labi, jums būs jāieeļļo panna ar eļļu. Pietiek, lai mīklu turētu ugunī 20 sekundes katrā pusē.
Šīs pankūkas vislabāk pasniedz ar skābu krējumu, tās nav ļoti piemērotas gaļas, ikru vai citu līdzīgu pildījumu iesaiņošanai tajās.
Skābā piena pankūku recepte bez olām
Jums būs nepieciešams:
- 200 g augstākās kvalitātes miltu,
- 3 ēd.k. ghee,
- 3 tējk Sahara,
- 500 ml rūgušpiena,
- nepilnīga maza karote sāls.
Skābu pienu ielej dziļā traukā, pievieno sāli un cukuru. Pamazām, 2–3 devās, pienā pievienojiet izsijātus kviešu miltus, katru reizi visu kārtīgi samaisot līdz viendabīgai masai.
Mīklu sakuļ ar speciālu maisītāja stiprinājumu un iemaisa izkausēto sviestu. Ļaujiet masai sēdēt apmēram 2 stundas istabas temperatūrā.
Pēc šī laika beigām mīklu vēlreiz sakuļ ar mikseri un sāc pankūkas cept. Ievietojiet sviesta gabalu karstā pannā un ielejiet pusi mīklas kausa. Apgrieziet pankūkas, kad tās no abām pusēm brūnas.
Krēma pankūkas ar rūgušpienu
Lai pagatavotu olu krēma pankūkas, mīcot mīklu, jums jāizmanto verdošs ūdens. Šajā iemiesojumā tas apvienojas ar skābu pienu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāzi verdoša ūdens
- 200 g augstākās kvalitātes miltu,
- 1 glāze rūgušpiena
- 3 vistas olas
- 3 ēd.k. smalkais cukurs
- 1 tējk sāls,
- 1 tējk cepamā soda.
Sakuliet olas istabas temperatūrā dziļā traukā, pievienojiet cukuru un visu samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz cukurs izšķīst un masa ir viendabīga. Pievienojiet tiem arī rūgušpienu istabas temperatūrā vai pat nedaudz siltāk. Samaisiet olu un piena maisījumu līdz viendabīgai masai.
Miltus kopā ar sāli un cepamo sodu izsijā caur sietu. Šķidruma masai pakāpeniski pievienojiet miltus. Maisot maisījumu, pievienojot lielāko daļu sastāvdaļu. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt diezgan biezu viskozu masu.
Iepriekš uzvāriet ūdeni un ielejiet vajadzīgo tilpumu krūzē. Mīklā pamazām ielej verdošu ūdeni un masu nekavējoties maisa ar putojamo slotiņu. Galvenais ir to visu izdarīt ātri. Tas palīdzēs jums sasniegt vienmērīgi pagatavotu maisījumu. Tajā nedrīkst būt gabali, un tam vajadzētu izrādīties diezgan šķidrs. Jo plānāka ir jūsu mīkla, jo plānākas būs pankūkas un jo vairāk uz tām būs ažūra caurumi.
Pēc visa verdošā ūdens pievienošanas pievienojiet eļļu. Ja izmantojat tikai augu eļļu, ņemiet to 4 ēdamkarotes. Bet labāk ir ņemt no tā 3 ēdamkarotes, bet pēdējo aizstāt ar izkausētu sviestu. Pateicoties tam, pankūkas izrādīsies maigākas un aromātiskākas.
Vēlreiz samaisiet mīklu un nekavējoties cepiet. Jums ir nepieciešams cept ļoti sakarsētā cepšanas pannā, uz lielas uguns. Bet, ja pannas materiāls neļauj cepties uz šāda karstuma, cepšanas procesā redzēsiet, iespējams, nāksies pagatavot vidēju karstumu.
Eļļojiet pannas darba virsmu ar augu eļļu, ielejiet mīklu un pagrieziet to, vienmērīgā slānī izkaisot pa visu dibenu. Pagaidiet, līdz malas nedaudz izžūst, un apgriezieties uz otru pusi. Otrā puse gatavojas ātrāk.
Gatavās pankūkas var papildus ieeļļot ar izkausētu sviestu un pasniegt ar krējumu, ievārījumu vai medu.
Ažūra pankūkas rūgušpienā ar olu baltumiem
Pankūkas saskaņā ar šo recepti ir vieglas un gaisīgas, it īpaši, ja kā pildījumu izmantojat putukrējumu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases rūgušpiena
- 1 glāze kviešu miltu
- 2 vistas olas
- 2 ēd.k. Sahara,
- 40 ml saulespuķu eļļas,
- 1 tējk sāls un cepamā soda.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet dzeltenumus tasē ar cukuru un sāli un kārtīgi sakuliet. Tad tur ielej siltu rūgušpienu. Visas sastāvdaļas intensīvi sajauc ar putojamo slotiņu.
Iesijā miltus un cepamo sodu un nelielas porcijas pievieno mīklas pamatnei. Baltumus sakuļ atsevišķā traukā ar nedaudz sāls, līdz parādās lielas putas. Tikai tad uzmanīgi iemaisiet tos mīklā ar koka lāpstiņu. Pēdējām pārējām sastāvdaļām pievienojiet eļļu.
Uzkarsē pannu, apsmērē ar eļļu un pakāpeniski izlej gaisa masu, izkaisot pa dibenu. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Iznāk ļoti ēstgribas pankūkas. Pasniedziet tos ar jebkura veida ievārījumu, ievārījumu vai konserviem.
Plānas pankūkas ar rūgušpienu
Neskatoties uz to, ka pankūkas ir ļoti plānas, tās neplīst, kad tajās ietin pildījumu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases rūgušpiena
- 1., 5. pants milti / šķira,
- 2 vistas olas
- 0,3 glāzes granulēta cukura.
- 7 g vaniļas cukura
- 2 šķipsniņas sāls
- 2 ēd.k. saulespuķu eļļa.
Sakuļ olas maisītāja traukā un pievieno cukuru, abus komponentus maisa ar mazu ātrumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Maisījumā ielej skābu pienu un pievieno vaniļas cukuru. Maisiet un sāciet pa daļām sajaukt miltus un sāli.
Tikai pēc tam, kad mīcītā mīkla ir gluda, atšķaida to ar sviestu. Jums vajadzētu iegūt masu, kas pēc blīvuma ir līdzīga mājas krējumam. Tad jūs varat sākt cept pankūkas.
Pirmo pankūku apcep ar pannā pievienotu eļļu, pārējās apcep sausā karstā pannā. Gatavās plānas pankūkas iemērc skābā pienā ar iebiezinātu pienu un salieciet trīsstūros. Pasniedz.
Garšīgas biezas pankūkas ar rūgušpienu
Biezās pankūkas tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar jebkurām mērcēm vai vienkārši ar izkausētu sviestu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases rūgušpiena
- 100 grami sviesta
- 320 g kviešu miltu
- 5 neapstrādātas olas
- 2, 5 ēd.k. Sahara,
- šķipsniņa smalka sāls.
Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un sāli, izmantojot maisītāju 4-5 minūtes. Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu silts. Olas pievienojiet sviestam.
Pēc tam masai pievieno 1/3 no kopējā nepieciešamo miltu daudzuma un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Tad pievieno pirmo glāzi silta rūgušpiena, kārtīgi samaisa, tad pievieno - otro glāzi, maisa.
Pievieno atlikušos miltus un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Saputojiet baltumus biezās, stāvošās putās un pamazām pievienojiet tos mīklai, uzmanīgi maisot ar plašu lāpstiņu, lai putas nenokristu.
Tūlīt pēc tam sāciet cept pankūkas. Gatavās pankūkas iesmērē ar kausētu sviestu. Tātad viņi saglabās sulīgumu pat nākamajā dienā.
Pankūkas ar rūgušpienu, pievienojot raugu
Jums būs nepieciešams:
- 650 ml rūgušpiena,
- 3 vistas olas
- 470 g miltu
- 1, 5 tējk ātrs raugs,
- 1/2 tējk rupja sāls
- 3 tējk Sahara,
- 70 ml saulespuķu eļļas.
Nedaudz uzkarsē rūgušpienu līdz siltajam. Pusi glāzes ielej krūzē un sajauc ar šķipsniņu cukura, 2 ēdamkarotēm miltu un pievieno tiem raugu. Iegūto masu atstāj siltu vismaz 20-25 minūtes.
Mīklai vajadzētu palielināties 1,5 reizes, pēc tam jūs varat turpināt strādāt ar to. Apvienojiet atlikušo pienu, olas, sviestu, sāli un atlikušo cukuru atsevišķā traukā. Masu viegli sakuļ un apvieno ar mīklu.
Pēc tam jūs varat mīcīt mīklu, pakāpeniski ieviešot mazas miltu porcijas un katru reizi maisot. Mīklai jābūt biezai un viskozai.
Gatavo mīklu ielieciet apmēram 1, 5 stundas, pārklājot ar dvieli vai plēvi. Pēc 1 stundas to vajadzēs samaisīt un atkal ievietot siltumā. Ja masa izrādās pārāk bieza, to var atšķaidīt ar pienu vai siltu ūdeni.
Cep pankūkas pannā uz vidējas uguns. Pannas eļļošanai varat izmantot speķi. Tas neatstās nepatīkamu pēcgaršu pankūkām.
