Krievijā Ziemassvētkos galvenais galda ēdiens tiek uzskatīts par ceptu zosi. Jums tas ir jāvāra vesels, bet, lai zoss labāk piešķirtu garšu, labāk to pildīt ar āboliem un rozīnēm.
Tas ir nepieciešams
- - zoss, kas sver 3 kg;
- - 1 kg saldskābo ābolu;
- - 250 g rozīņu;
- - sāls un pipari;
- - citrons.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms rīkojieties ar zosi. Ja liemenis ir ar grumbām (sirdi, kuņģi, aknām), izņemiet tās, nomazgājiet. Aknās izgrieziet žultsvadus un pašu žults maisiņu, sagrieziet kuņģi un noņemiet ādu, kas to oder. Ielieciet kausus, lai sautētu sālsūdenī. Zosī pirmajā savienojumā nogrieziet daļu spārnu, nogrieziet arī kaklu, sasieniet vai sašujiet ādu uz liemeņa pie griezuma. Ieteicams noņemt iekšējos taukus, zoss jau ir ļoti resns putns. Liemeņa iekšpusi berzē ar sāli un pipariem, aplej ar svaigu citronu sulu un noliek malā.
2. solis
Šķirojiet lielās rozīnes, nomazgājiet tās un pārlejiet ar verdošu ūdeni tvaicēšanai. Paņemiet skābos vai saldskābos ābolus. Nomazgājiet un nomizojiet tos. Sagrieziet zosu pildīšanas ābolus gabaliņos vai mazos ķīļos. Lai tie netiktu aptumšoti, apkaisa ar citronu sulu.
3. solis
Izvāra vārītās riņķus no ūdens, sagriež gabaliņos. Sāciet pildīt savu Ziemassvētku zosi. Vispirms ielieciet ābolu slāni, pēc tam rozīņu slāni, nākamo slāni - kausus. Atkārtojiet, līdz pildījums beidzas. Jūs varat pievienot arī iekšējo tauku gabalus, taču tas nav nepieciešams, zosu un ābolu cepšanas laikā izdalīsies pietiekami daudz tauku un sulas, tāpēc pildījums izrādīsies sulīgs un aromātisks.
4. solis
Tagad sašuj zosu vēderu, berzē ādu ar sāli un pipariem, pārlej ar citronu sulu, iesaiņo putnu plastmasas iesaiņojumā un nosūta to pusdienai ledusskapī marinēšanai. Pēc šī laika uzkarsē cepeškrāsni līdz 160–170 ° C, zem tā ievieto režģi, pēc pārtikas plēves noņemšanas ielieciet pildīto zosi uz režģa un cepiet vismaz 4–3 stundas. Parasti 1 kg mājputnu aizņem vienu stundu. Apkaisa ar lieko tauku un sulu.
5. solis
Pirms vārīšanas pusstundu paaugstina temperatūru līdz 200 ° C un cep zosu līdz zeltaini brūnai. Ja tas jau bija apcepts uz augšu, bet iekšpusē tas joprojām bija neapstrādāts, tad, gluži pretēji, pārklājiet zosu ar foliju, lai tā pilnībā neizdegtu, un šajā gadījumā nav nepieciešams paaugstināt temperatūru krāsnī. Gatavā zoss, caurdurot gaļu, izdalīs vieglu sulu bez ichoras. Izceptos mājputnus pārnes uz šķīvja un pasniedz, noņemot auklas.
