Svaigas sēnes paliek svaigas 5 līdz 15 dienas, atkarībā no uzglabāšanas temperatūras. Svaigi salasītas sēnes ieteicams apstrādāt ne vēlāk kā divas līdz trīs stundas pēc ražas novākšanas. Ja šampinjons ir kļuvis dzeltens, pelēks, sapelējis, mīkstināts, tas nav piemērots pārtikai. Tajā jau ir uzkrāts liels skaits kaitīgu un indīgu mikroorganismu.
Instrukcijas
Kārtojiet meža sēnes pēc lieluma: mazas, vidējas un lielas, lai labāk apstrādātu. Mazās sēnes apstrādā veselas, vidējās var sadalīt vāciņā un kājā, bet lielās var sagriezt gabalos. Notīriet šampinjona kājas apakšējo daļu no zemes un nogrieziet sēnes sakni līdz pašai kājas mīkstumam. Arī tārpainās vietas tiek nogrieztas. Ja nepieciešams, arī āda tiek noņemta no vāciņa. Arī tīru, nedaudz mitru vafeļu dvieli var izmantot, lai viegli notīrītu netīrumus no sēnēm.
Šampinjoni rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, nemērcējot, lai tie neuzsūc ūdeni un nekļūtu bez garšas. Ja sēnes ir pārāk mazas, jums nav jātīra katra sēne atsevišķi, jums tās vienkārši jānoskalo caurdurī zem plūsmas, viegli pieskaroties tai ar roku. Tad ielej tos uz sausa dvieļa, notraipa ar salveti. Ilgākai uzglabāšanai sēnes (gan kultivētās, gan parastās meža sēnes) ieteicams mazgāt ūdenī ar etiķi un citronskābi. Pietiek ar 1 karoti etiķa un skābes uz litru ūdens. Lai nākotnē sēnes netiktu tumšākas, ielieciet tos caurdurī un vismaz divas reizes applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Pārtikas preču lielveikalos un tirgos visbiežāk tiek pārdotas kultivētās sēnes, kuras nemaz nav nepieciešams mizot. Pietiek tos noskalot ar ūdeni un applaucēt ar verdošu ūdeni. Tad jūs varat gatavot no tiem. Šampinjonus nav ieteicams vārīt pat 2 minūtes, pretējā gadījumā tie zaudēs aromātu un unikālo garšu. No šīm sēnēm sagatavo salātus, kuros, starp citu, sēnes liek neapstrādātas. Izmantojiet arī svaigus šampinjonus bārbekjū, picai un jebkuram pamatēdienam.
