Jāņogas ir tuvs ērkšķogu radinieks. Papildus parastajām melnajām un sarkanajām jāņogām ir arī hibrīdi ar rozā un baltām ogām. Pēc to īpašībām tie ir tuvu šķirnēm ar sarkaniem augļiem. Neapstrādātas upenes ir dzelzs, kālija, vara, kalcija un fosfora avots. Sarkanās jāņogas un to hibrīdi ir bagāti ar A vitamīnu un luteīnu. Pēc jebkuras jāņogas termiskās apstrādes tā satur tikai C vitamīnu.
Tas ir nepieciešams
- Upeņu ievārījums
- - 3 tases upenes;
- - 4 glāzes granulēta cukura;
- - 2 glāzes ūdens.
- Sarkano jāņogu ievārījums
- - 6 glāzes sarkanās jāņogas;
- - 2 glāzes granulēta cukura.
- Upeņu sīrups
- - 3 tases upenes;
- - 2 glāzes ūdens;
- - 1 glāze cukura;
- - 1 kanēļa nūja.
Instrukcijas
1. solis
Tā kā gan melnās, gan sarkanās jāņogas satur daudz pektīna, klasiskais ievārījums no šīm ogām nedarbojas, taču bez papildu želejas līdzekļiem jūs varat pagatavot lielisku ievārījumu. Pārstrādei ogas izvēlieties to gatavības laikā. Ja tas ir upenes, tad tie izskatās sausi, cieti un bagātīgi spīdīgi melni. Sarkanajām jāņogām jābūt spilgtām, baltām - gandrīz caurspīdīgām, rozā - ar izteiktu nokrāsu. Visi sarkano jāņogu hibrīdi, kad tie ir nogatavojušies, ir sulīgas, stingras ogas, kuras viegli atdala no kāta.
2. solis
Pirms vārīšanas ogas jāatdala no ķekara, ar mazām šķērēm nogriež upeņu asti. To var arī saspiest ar īkšķi un rādītājpirkstu. Ielieciet ogas caurdurī un noskalojiet ar vārītu siltu ūdeni.
3. solis
Upeņu ievārījums
Tā kā upeņu "miza" ir diezgan blīva, pirms ievārījuma pagatavošanas to vajadzētu mīkstināt. Ogas liek katliņā, pārklāj ar divām glāzēm ūdens un uzvāra, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns, ļaujiet pannai atdzist un ļaujiet ogām naktī vai 8-12 stundas sēdēt ūdenī.
4. solis
Katliņā ogām pievieno granulētu cukuru, liec tās uz plīts un atkal uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes ar lielu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Izslēdziet siltumu, noņemiet putas un ļaujiet ievārījumam atpūsties 5 minūtes.
5. solis
Ievietojiet ievārījumu sterilizētās burkās, aizveriet konservu vākus, sarullējiet tos un ar īpašām knaiblēm nolaidiet tos katlā ar verdošu ūdeni. Vāra 5 minūtes. Izņemiet konservēto ievārījumu un ļaujiet burkām atdzist uz tīra, sausa dvieļa.
6. solis
Sarkano jāņogu ievārījums
Sarkanās jāņogas ir daudz mazākas nekā melnās, un tajā ir tikpat daudz sēklu, ja ne vairāk. Lai iegūtu jauku ievārījumu, noņemiet tos.
7. solis
Apvienojiet jāņogas un cukuru lielā katliņā uz vidējas uguns. Ogas parādīsies, ievārījums burbuļos un putos. Kad tas notiks, samaziniet uguni līdz zemai un vāriet ievārījumu, līdz tas ir apmēram puse no lieluma. Ļaujiet tai atdzist.
8. solis
Paberzējiet pusfabrikātu caur smalku sietu. Ielieciet iegūto masu vēlreiz uz uguns un pagaidiet, līdz tilpums samazinās vēl uz pusi. Ļauj ievārījumam atdzist un ievieto sterilizētās burkās. Saglabāt.
9. solis
Melnās jāņogas var sasaldēt vai žāvēt, piemēram, mellenes, zemenes un daudzas citas ogas. To nevar darīt ar sarkanajām jāņogām un to hibrīdiem. Viņa nepieļauj žāvēšanu vai sasalšanu. Sīrupu var pagatavot no upenēm, kuras rietumos parasti pievieno alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem vai izmanto kā mērci pankūkām vai saldējumam. Šo sīrupu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.
10. solis
Upeņu sīrups
Vāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, samaisiet un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet ogas un kanēli. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
11. solis
Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist, noņemiet kanēli un ievietojiet ogas smalkā sietā, novietojiet to virs sulas trauka. Ogas nav nepieciešams noslaucīt, bet ar karoti tās ir viegli jāpiespiež, līdz virsū paliek viena mīkstums. Iegūto sīrupu ielej stikla pudelēs.
