Dažreiz tikai viena sastāvdaļa pilnīgi maina ēdiena garšu. Interesantas un neparastas mērces ļauj atkārtoti uzsvērt akcentus, atklāt ēdiena garšu no negaidītas puses. Vorčesteršīras vai Vorčesteršīras mērce ir viena no šādām “burvju” sastāvdaļām.
Izskata vēsture
Šī mērce tradicionāli tiek uzskatīta par indiešu, taču faktiski Vorčesteras mērce tika nejauši radīta deviņpadsmitā gadsimta pirmajā pusē Worcester pilsētā. Viens britu kungs atgriezās dzimtenē no Bengālijas un pēc neilga laika ilgojās pēc pikantām Indijas garšvielām. Tāpēc viņš ieteica tuvējās aptiekas īpašniekiem viņam pagatavot kaut ko līdzīgu tradicionālajai mērcei. Viņi ražoja noteiktu maisījumu, kuru bez īpašiem panākumiem pārdeva savā aptiekā, taču tam bija tik spēcīga smarža, ka viņi nolēma nosūtīt to uz noliktavu. Rezultātā muciņa ar britu farmaceitu eksperimentu augļiem gulēja noliktavā veselus divus gadus, līdz viņi par to atcerējās. Šajā laikā maisījums brīnumainā kārtā pārvērtās par brīnišķīgu mērci, kuru iepildīja pudelēs un pārdeva. Kopš tā laika Worcestershire vai Worcestershire mērce ir kļuvusi par neatņemamu daudzu ēdienu sastāvdaļu.
Vorčesteršīras mērces pamatu veido etiķis, zivis un cukurs. Šī ir diezgan neparasta kombinācija. Bet šie komponenti ir maza daļa no šīs mērces sastāva. Atšķirīgo saldskābo garšu un bagātīgo mērces aromātu nodrošina komplekss tamarinda, sīpolu, gaļas ekstrakta, čili, karija, smaržīgo piparu, ingvera, citrona, selerijas, mārrutku, ķiploku, melno piparu, lauru lapu, muskatriekstu, maisījums. asafoetida, šalotes sīpoli, kukurūzas sīrups un melase. Šis maisījums padara Vorčesteršīras mērci unikālu, tāpēc pēc "ekspertu" ieteikuma nevajadzētu mēģināt to aizstāt ar parasto sojas mērci, jo efekts nebūs vienāds.
Kur pievieno Vorčesteršīras mērci?
Vusteršīras mērce ir būtiska lielākajai daļai tradicionālo angļu ēdienu. Angļu sautējums, cepta liellopa gaļa, olu kulteni un bekons, pat banālas sviestmaizes - angļi fanātiski pievieno Vorčesteras mērci visiem šiem ēdieniem, uzskatot, ka tas viņiem piešķir unikālu un bagātīgu garšu.
Īpaši labi šo mērci izmantot kā marinādi gaļai. Vorčesterā marinēts cūkgaļas gabals kļūst ļoti maigs un kūst mutē. Daudzi salātu mērces tiek gatavotas, pamatojoties uz Vorčesteršīras mērci, piemēram, tas tika pievienots oriģinālajam Cēzara salātu mērcē. Worcester labi darbojas sautējumos, galvenais ir to nepievienot pārāk daudz, jo šīs mērces garša un smarža ir ļoti intensīva.
Jāatzīmē, ka tradicionālais Bloody Mary garais dzēriens tiek pagatavots ar Vustera pievienošanu. Šī mērce dod degvīna, tomātu sulas un tobasco karstās mērces kombinācijai nobeiguma pieskārienu.
