Vorčesteras mērce ir visizplatītākā garšviela Anglijā. Tas ir ļoti koncentrēts un pikants. Sastāvdaļu skaits svārstās no 20 līdz 40. To sajaukšanas rezultātā tiek iegūts diezgan degošs maisījums.
Vorčesteršīras mērce lieliski der visiem ēdieniem
Pēc izskata šī mērce ir nedaudz vieglāka nekā sojas mērce, tai ir ļoti bagāta garša. To nevar izmantot kā parasto tomātu mērci. Drīzāk tā ir pīrāgu garšviela. Pietiek ar dažiem pilieniem Vorčesteras mērces, lai uzlabotu galvenā ēdiena garšu, piešķirot tam oriģinālu pikantu garšu. Pārāk daudz mērces sabojās jūsu ēdiena garšu. Galvenais šīs garšvielu apstrādes princips ir stingra proporcijas sajūtas ievērošana. Ja jums ir nepieciešams lietot Vorčesteršīras mērci nelielās porcijās, to ir vieglāk pagatavot lielās partijās, jo šādā veidā ir vieglāk sajaukt sastāvdaļas.
Karalienes Viktorijas laikmetā angļu kungs no Indijas atveda mērces recepti. Sagatavotā mērce izrādījās bez garšas, taču viņi no tā neatbrīvojās, bet atstāja pagrabā un aizmirsa. Gadu vēlāk muciņa tika atrasta. Mērces garša pārspēja visas cerības.
Vorčesteršīras mērce labi der gandrīz visiem ēdieniem. Tas tiek pasniegts ar dārzeņiem, gaļu, olām. Anglijā tā ir universāla mērce ceptiem un sautētiem ēdieniem. Turklāt tas labi sader ar zivīm. Mērci izmanto svaigu jūras velšu marinēšanai, un to pasniedz ar vārītām un ceptām zivīm. Vorčesteras mērci aromatizē ar ceptu liellopa gaļu, ragū, bekonu un ceptām olām, sviestmaizēm ēstuvēs un bāros un populārajiem Cēzara salātiem. Šo garšvielu lieto pat bārmeņi, pievienojot to Bloody Mary kokteilim.
Vorčesteras mērces pagatavošana
Sastāvdaļas:
- sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- viens anšovs;
- ingvera sakne;
- piparu sēklas;
- 3 tējk sinepju zirņi;
- sāls;
- 1 tējk. karijs;
- kanēļa standziņa;
- 1/2 tējk. sarkanie pipari;
- 1/2 tējk. neļķes;
- kardamons;
- 2 ēd.k. l. etiķskābe;
- 100 g cukura;
- 1/2 tase sojas mērces;
- tamarinds.
Anšovus mērcē var aizstāt ar šprotēm. Jūs varat spēlēt ar mērces aromātu un maigo garšu, palielinot vai samazinot vienas vai otras sastāvdaļas daudzumu.
Sagatavošana
Vesels sīpols vairākas minūtes jāuztur etiķa šķīdumā. Tad sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus sagriež vienādos gabaliņos un visu pārkaisa ar etiķi. Marles maisiņš ir piepildīts ar ķiplokiem, sīpoliem, kanēli, sarkanajiem un melnajiem pipariem, ingveru, krustnagliņām un kardamonu un cieši sasiets.
Vorčesteras mērci lielveikalā pārdod kā lietošanai gatavu šķidru garšvielu.
Traukā sajauc etiķskābi un sojas mērci, pievieno cukuru un tamarindu, atšķaida ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Atsevišķā traukā sajauciet kariju ar anšovu gabaliņiem, sāli un atšķaidiet ar ūdeni. Šo maisījumu pievieno vispārējai mērcei un atkal vāra.
Maisu, kas piepildīts ar garšvielām, ievieto stikla traukā, piepilda ar karstu mērci un cieši aizver. Atdzesētu mērci ievieto ledusskapī 7 dienas. Katru dienu maisu vajadzētu izvilkt, bet ne izvilkt. To var noņemt tikai pēc nedēļas. Mērci lej mazos stikla traukos un tur ledusskapī. Labu apetīti!
