Sulīgu un aromātisku kotletu pagatavošana nav tik vienkārša lieta - tās bieži tiek pārvārītas, jo ne visi ievēro precīzu kotletu laiku pannā. Turklāt cepšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no maltās gaļas, tāpēc ir svarīgi zināt, cik minūtes kotletes vajadzētu pagatavot, lai ēdiens būtu ideāli cepts.
Mēs cepam pareizi
Pašmāju maltās gaļas pīrādziņus vajadzētu cept atvērtā pannā 10 minūtes, apcepot tos uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens (lai iegūtu sulīgumu) un vāriet vēl 5-10 minūtes zem vāka. Pusfabrikātus kotletes no katras puses apcep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, pēc tam tām pievieno arī ūdeni un vāra zem vāka vēl 5 minūtes.
Lai pagatavotu 20 kotletes, jums vajadzēs 1 kg maltas gaļas, 2 ķiploka daiviņas, 1 lielu sīpolu, 100 ml piena, 250 g baltmaizes, 2 olas, 50 g miltu un 50 g pētersīļu. Ja malto gaļu gatavo mājās, gaļu var nedaudz sasaldēt, lai to būtu vieglāk savīt gaļas mašīnā.
Maltā gaļa tiek atkausēta un ievietota traukā, sīpolu nomizo, sasmalcina un pievieno maltajai gaļai kopā ar neapstrādātām olām un smalki sagrieztiem zaļumiem. Maizi salauž gabaliņos, pārlej ar pienu, mīca, saspiež un pievieno maltajai gaļai. Pēc tam gaļas masu sāls ar tējkaroti sāls un ar rokām sajauc 7 minūtes. Kotletes izgatavo no maltas gaļas, velmē miltos un nelielā attālumā viena no otras ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar sviestu. Kotletes tiek ceptas no abām pusēm 10 minūtes bez vāka, pēc tam tām pievieno dažas ēdamkarotes ūdens, lai tās būtu labi apceptas iekšā, un cep uz lēnas uguns vēl apmēram 5 minūtes.
Cepšanas noslēpumi
Pirms kotletu pagatavošanas cepšanas panna ir labi jāuzsilda 1-2 minūtes - lai tās ātri pārklātu ar garozu un nezaudētu sulīgumu. Pannas gatavību var pārbaudīt ar ūdens pilienu, kas ielej eļļā - ja tajā čīkst ūdens, varat cept pīrādziņus.
Pēc kotletu ievietošanas pannā katru no tām nedaudz jāpārvieto tā, lai tās nepieliptu karstajai virsmai. Lai pagatavotu burgerus mērcē, pievienojiet to pannai 3 minūtes pirms vārīšanas. Ja kotletes iekšpusē izrādījās nepietiekami termiski apstrādātas, tās jāatgriež uz pannas un vēl 5–7 minūtes jāvāra zem vāka ar ceturtdaļu glāzes ūdens.
Lai pagatavotu sulīgus un garšīgus kotletus, ir svarīgi to nepārspīlēt ar sāli - tāpēc mērenam sāļumam 1 kg maltas gaļas pietiks ar 1-1,5 kausētām tējkarotēm sāls. Tiem, kam patīk sāļāks ēdiens, maltā gaļā varat ievietot 1 līmeņa ēdamkaroti sāls. Ja kotletes pirms vārīšanas nav sālītas, varat tās pasniegt sagrieztas gabaliņos un viegli pārkaisa ar sāli vai ar sālītu mērci.
